果胶低聚糖对双歧杆菌体外增殖作用和应用研究

发布时间：2020-11-12 01:26

　　 果胶主要存在于植物细胞壁中,是一种异多糖大分子化合物,人体摄入后的果胶在单胃动物胃内很难被消化酶分解,直达结肠被厌氧菌酵解生成果胶低聚糖(Pectin oligosaccharides,POS)。人体肠道内含有大量的有益菌,其数量可作为衡量人体健康的标准。然而,随着年龄的增长、抗生素的广泛应用等,会直接造成人体肠道内微生态环境时期平衡,从而使益生菌数量明显减少。因此,研究增殖肠道内有益菌的数量对人类健康有着非常重要的意义。益生菌产品的摄入是简单可靠的,但这些产品受到许多生产条件的限制,经给人体过摄入功能性低聚糖来实现促进肠道中双歧杆菌自然繁殖具有一定的研究意义。本文的主要研究结果如下:1.重点讨论了碱法脱酯化对果胶品质的影响要素,以高酯果胶为原料,反应温度为5℃条件下,讨论了p H和脱酯时间对果胶产物酯化度的影响。结果表明,对于高酯果胶碱脱酯化的最佳工艺条件为:p H为11.5,脱酯时间为30min,低温条件下进行反应,而指数满足低酯果胶酯化度标准(DE50%)。2.果胶在果胶酶的作用下降解,在强酸条件下进行反应后可得到多个半乳糖醛酸单糖,离心取上清液为单糖和低聚糖的混合物。本文研究酶法制备果胶低聚糖过程中,反应时间、反应温度、底物浓度、酶浓度及反应液p H对反应的影响,响应面优化得到最佳酶反应条件。用45μm的微孔膜过滤果胶低聚糖,将膜组件的分子量10KDa安装好,于0.020Mpa压力下,果胶溶液的温度是35℃,果胶浓度为1g/L超滤条件下,通过超滤膜压力得到果胶溶液,成分1(分子量3k Da),成分2(分子量3k Da~5k Da)和成分3(分子量5k Da~l0k Da)。3.研究果胶低聚糖对双歧杆菌生长的影响并对其发酵性质进行研究。测定不同时间点发酵液p H,由OD值计算益生指标PI值。实验结果表明,果胶和果胶低聚糖对双歧杆菌都能够使双歧杆菌增殖,其中,低酯果胶的益生活性优于高酯果胶,果胶低聚糖益生活性优于果胶,且分子量越小,双歧杆菌的增殖效果越好。4.果胶低聚糖微胶囊的制备:以果胶低聚作为微胶囊壁材的一部分,以双歧杆菌为芯材制备双歧杆菌微胶囊,初步确定了制备双歧杆菌微胶囊壁材的最佳组成成分。并且,在模拟胃液、不同浓度胆汁溶液和肠液中,观察双歧杆菌的活菌数。实验结果表明,双歧杆菌微胶囊在模拟胃液中存在3h后,依然有活菌数检出;在模拟胆盐液中,浓度为1g/L的胆盐对活菌数无较大影响,浓度为3g/L的胆盐使得活菌数下降,但仍然有活菌数存在;模拟肠液中,微胶囊破裂,释放双歧杆菌。说明实验制备的微胶囊为肠溶性微胶囊,对人体健康有益。
【学位单位】：安徽工程大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：O636.13
【部分图文】：

图 2-1 脱酯时间对果胶产物特性粘度的影响-1 Effect of deactivation time on the intrinsic viscosity of pec以看出，不同时间点，高酯果胶脱酯处理后得到的的推移，果胶的特性粘度呈现降低趋势。0~60 min下降趋势较大，60~150min 时，果胶特性粘度的下降的趋势。时间为 30min 时的脱酯果胶的特性粘度相温条件下，脱酯 30min 得到的果胶特性粘度相对来要在温度为 5℃条件下，pH 为 8.5、9.5、10.5 和 1in、60min、90min、120min 和 150min，进行脱酯果胶产物特性粘度的影响。结果表明，pH 为 11.5，反产物的特殊粘度较高。粘度的维护胶凝特性对果胶

图 3-1 酶浓度对低聚糖得率的影响 3-1 The effect of enzyme concentration on the relative yield o度对低聚糖得率的影响可以看出，底物浓度为 0~20μmol/m L 时，底物浓度，即增加低聚糖的得率。但是果胶溶液的浓度增大，给实验结果造成误差，所以本实验选取的最

图 3-1 酶浓度对低聚糖得率的影响3-1 The effect of enzyme concentration on the relative yield o对低聚糖得率的影响以看出，底物浓度为 0~20μmol/m L 时，底物浓，即增加低聚糖的得率。但是果胶溶液的浓度增大，给实验结果造成误差，所以本实验选取的最
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本文编号：2880037