花生壳/仁的吸附等温线与热力学特性

发布时间：2021-01-26 04:39

　　为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度（a_w）与温度的关系,提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线;探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热(q_st)、微分熵（S_d）、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度（T_g）等热力学特性。结果表明,花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线。温度一定时,花生壳与花生仁的干基含水率随a_w增加而增加。描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型。花生壳与花生仁的q_st与S_d均随含水率增加而降低。扩张压力随a_w增加而升高,但随温度升高而降低。积分焓随含水率增加而降低,而积分熵随含水率增加而升高。花生壳的q_st和S_d均高于花生仁,而同一温度条件下花生仁的扩张压力高于花生壳。含水率相同时,花生仁积分焓低于花生壳,而花生仁的积分熵则高于花生壳。花生壳与花生仁水分吸附过程均为焓驱动、自发过程。花生壳与花生... 

【文章来源】：食品科学. 2017,38(07)北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 吸附等温线测定及模型拟合
        1.3.2 热力学性质
            1.3.2. 1 净等量吸附热和微分熵
            1.3.2. 2 扩张压力
            1.3.2. 3 积分焓和积分熵
            1.3.2. 4 熵-焓互补理论
        1.3.3 玻璃化转变温度测定及模型拟合
    1.4 统计分析
2 结果与分析
    2.1 吸附等温线
        2.1.1 吸附等温线确定
        2.1.2 模型拟合
    2.2 热力学特性
        2.2.1 净等量吸附热与微分熵
        2.2.2 扩张压力
        2.2.3 积分焓与积分熵
        2.2.4 熵-焓互补理论
    2.3 玻璃化转变温度与状态图
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]冻干扇贝肉玻璃化转变温度与状态图研究[J]. 石启龙,林雯雯,赵亚,韩爱琴.  农业机械学报. 2014(08)
[2]包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响[J]. 林勇敢,付晓纪,周巾英,潘润天,冯健雄.  食品工业科技. 2014(19)
[3]真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究[J]. 石启龙,赵亚,马占强.  农业机械学报. 2014(02)
[4]雪莲果吸附等温线及热力学性质研究[J]. 石启龙,赵亚,马占强.  农业机械学报. 2014(01)
[5]添加剂提高燕麦片贮藏稳定性[J]. 石启龙,赵亚,林雯雯,范勇.  农业工程学报. 2014(02)
[6]花生主要营养品质的农艺调控研究进展[J]. 熊路,卢山,王慜,曾红远,吴佳宝,邱柳,刘登望,李林.  中国农学通报. 2012(18)
[7]青豆种子等温线及等量吸附热的研究[J]. 朱恩龙,杨昭,尹海蛟,朱宗升.  南京农业大学学报. 2012(03)



本文编号：3000485