HS-SPME-GC/MS结合PCA分析不同成熟度东魁杨梅香气组分差异

发布时间：2021-03-15 08:32

　　以东魁杨梅为试材,研究不同成熟度东魁杨梅果实（成熟前期,成熟中期,成熟期）的香气变化及差异。采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,分析鉴定东魁杨梅中的香气组分,同时将仪器分析与感官评定相结合。不同成熟度的杨梅果实表现出不同强度的香型,其中成熟期果实的"果香"强度较大。β-石竹烯是不同成熟度东魁杨梅果实的共有组分且含量最高。不同成熟度的东魁杨梅果实中的挥发性物质有显著的差异,通过主成分分析方法区分这3种果实,找到样品之间差异来源的主要贡献组分。成熟期的杨梅含有较多的正己醛（53.62μg/g）、2-已烯醛（7.75μg/g）、正己醇（6.84μg/g）及乙酸甲酯（2.38μg/g）,这4种物质均没有在未成熟果实（成熟前期和中期）的香气中检测出。未成熟果实的香气中D-柠檬烯的含量较高,且未在成熟期果实中检测到。研究不同成熟度杨梅香气组分的差异性,将有助于杨梅质量检测和加工利用。 

【文章来源】：中国食品学报. 2017,17(12)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

不同成熟度东魁杨梅中挥发性物质种类组成

不同成熟度东魁杨梅果实的风味感官评定雷达图

不同成熟度东魁杨梅中挥发性组分的主成分分析得分图

【参考文献】：
期刊论文
[1]SPME-GC/MS联用测定不同品种杨梅中挥发性成分[J]. 程焕,陈健乐,林雯雯,陈荣荣,刘东红,叶兴乾.  中国食品学报. 2014(09)



本文编号：3083883