基于高分辨率光谱技术快速识别冷鲜肉品的脂肪氧化程度

发布时间：2021-06-09 03:06

　　为满足广大消费者日益增长的关于肉品质量与食用安全方面的需求,对肉品的新鲜程度实施快速、精准的评价有着至关重要的意义。脂肪氧化程度是衡量猪肉新鲜度的指标之一,可是当前冷鲜肉行业尚不能以无损方式快速定量检测其脂肪氧化程度。本课题基于高分辨率光谱技术,在近红外900¹700 nm波段,研究0⁴℃条件下冷藏0¹4天的猪肉和鸡肉硫代巴比妥酸值、过氧化值和酸价的定量预测,以实现对冷鲜猪肉和鸡肉脂肪氧化程度的无损、快速检测。主要研究内容和结果如下:（1）采用高分辨率光谱技术对0⁴℃冷藏条件下储藏0¹4天的猪肉硫代巴比妥酸（TBA）值进行快速定量检测。首先采集900¹700 nm处不同储藏期猪肉样品的光谱图像,提取样品感兴趣区域的平均光谱信息,经过移动平均值平滑（Moving Average Smoothing,MAS）、S-G卷积平滑（Savitzky-Golay Smoothing,SGS）、中值滤波平滑（Median Filter Smoothing,MFS）、高斯... 

【文章来源】：河南科技学院河南省

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

技术路线图

第二章高光谱技术快速检测猪肉TBA值23曲线特征图和经过预处理的光谱曲线特征图分别展示在下图2-1中。从图2-1中可见，在900~1700nm全波段范围内，光谱曲线出现明显的重叠且每条光谱线的走势趋于一致[1,3]。光谱曲线呈现出纵向高低位置的不同，这与冷藏过程中肌肉水分的损失、组织结构的改变和猪肉化学成分中含氢基团（O-H、N-H、C-H等）发生的伸缩、振动和弯曲等运动密切相关[1,3]。光谱的吸收峰分别出现在980nm、1200nm和1450nm，对应着O-H的倍频吸收带、O-H的合频吸收带和O-H的倍频吸收带处[1,3]。虽然反映猪肉TBA值的吸收信息被猪肉的水分（含量约为75%）信息所掩盖，并没有出现明显的吸收峰，但结合化学计量学通过对光谱数据深层次的挖掘，仍能发现猪肉TBA值和高分辨率光谱数据之间的定量关系[1,3]。图2-1猪肉样品的平均光谱曲线图Fig.2-1Averagespectralreflectioncurvesofporksamples注：（a）原始光谱，（b）MAS光谱，（c）SGS光谱，（d）MFS光谱，（e）GFS光谱，（f）NC光谱，（g）MSC光谱，（h）BC光谱，（i）SNV光谱

第二章高光谱技术快速检测猪肉TBA值25表2-3提取最优波长结果比较Table2-3Comparisonofoptimalwavelengthsselected图2-2三种不同方法选取最优波长的位置分布Fig.2-2Thespecificlocationoftheoptimalwavelengthsselectedbythethreemethods注：（a）采用RC算法提取的最优波长位置分布，（b）采用Stepwise算法提取的最优波长位置分布，（c）采用SPA算法提取的最优波长位置分布。2.3.5基于最优波长构建PLSR预测模型将选取的最优波长作为变量，重新计算、校正分析，再次构建基于最优波长的PLSR

【参考文献】：
硕士论文
[1]不同加工方式处理对猪肉中脂质的影响研究[D]. 许雪萍.南昌大学 2018
[2]基于嗅觉可视化和近红外光谱技术的鸡肉中假单胞菌快速识别研究[D]. 王名星.江苏大学 2017
[3]基于光谱成像技术的猪肉品质检测研究[D]. 黄琪评.江苏大学 2016
[4]基于高光谱技术的不同品种猪肉品质检测模型传递方法研究[D]. 刘娇.华中农业大学 2015
[5]基于高光谱成像技术的鸡肉品质快速无损检测[D]. 熊振杰.华南理工大学 2015



本文编号：3219788