基于GC-MS及电子鼻检测的鸡精货架期模型关键技术研究

发布时间：2021-11-18 18:15

　　鸡精调味料是一种复合鲜味剂,主要通过在谷氨酸钠、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠等原料上添加香精制作而成。因其所具有的独特鲜香、丰富的营养和良好的口感,受到我国市场的热烈欢迎。目前判断鸡精调味料能否食用的方法为人工感官评价,但是人工感官评价易受品评师自身身心的影响,且重复的品评对品评师身体会造成伤害。食品的货架期是指当食品经储存过一段时间后,在环境温度的作用下,导致它的一种或多种品质属性变为不理想的状态,则这段时间长度即为食品货架期,其与食品保质期不同。实际生活中,由于食品储存环境的不同,导致食品的货架期也不相同,如果只注重包装袋上食品保质期,那么可能会带来食品安全或者经济浪费等问题。本文,通过结合鸡精调味料的人工感官数据,获得不同温度下鸡精样本的实际货架期,对采集到的GC-MS风味化合物和电子鼻检测数据进行数据的预处理,采用BP神经网络算法和随机森林算法构建鸡精货架期模型,与传统化学动力学方法作比较;在雷达图和折线图下分析不同温度下电子鼻传感器的数据,归纳传感器的类别,采用随机森林算法寻找出GC-MS主要风味化合物与电子鼻传感器之间的相关性;为鸡精企业在鸡精调味料生产过程中监控质量提供技术手段... 

【文章来源】：上海应用技术大学上海市

【文章页数】：70 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

我国食品安全问题Fig.1.1Foodsafetyproblemsinourcountry

太太乐鸡精销售Fig.1.2Totolechickensales

嗅觉机理图

【参考文献】：
期刊论文
[1]基于BP神经网络的鸡精货架期模型研究[J]. 肖立中,费玉刚,田怀香,张雅敬,李文举,王广仲.  中国调味品. 2017(07)
[2]供应链视角下我国突发食品安全事件风险评价[J]. 杨雪美,王晓翌,李鸿敏.  食品科学. 2017(19)
[3]基于PCA-BP算法的鸡精风味质量模型研究[J]. 肖立中,陈洋洋,田怀香,秦蓝,李凤华.  中国调味品. 2016(11)
[4]气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分[J]. 田怀香,张雅敬,吴譞,秦蓝,陈臣,肖立中,于海燕.  食品科学. 2017(02)
[5]鸡精调味料加工过程中微生物检测及安全控制[J]. 宗红,陆信曜,诸葛斌,方慧英,孙进,冯倩,诸葛健,张慢慢.  食品与发酵工业. 2015(11)
[6]基于关系矩阵和频集树的关联规则算法及动态更新算法[J]. 毕岩,章韵,徐小龙.  南京邮电大学学报(自然科学版). 2015(04)
[7]工业报警序列的模糊关联规则挖掘方法[J]. 王佳,李宏光.  化工学报. 2015(12)
[8]基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期预测模型[J]. 刘雪,李亚妹,刘娇,钟蒙蒙,陈余,李兴民.  农业机械学报. 2015(10)
[9]食品货架期预测研究进展与趋势[J]. 陈晓宇,朱志强,张小栓,穆维松,傅泽田.  农业机械学报. 2015(08)
[10]鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究[J]. 秦蓝,李凤华,田怀香,于海燕.  食品与机械. 2014(04)

博士论文
[1]随机森林算法优化研究[D]. 曹正凤.首都经济贸易大学 2014

硕士论文
[1]鸡精调味品的风味特征及影响因素研究[D]. 吴譞.上海应用技术大学 2016
[2]鸡精风味识别及相关模型研究[D]. 陈洋洋.上海应用技术大学 2016
[3]鸡肉香精的制备及其感官评价体系研究[D]. 李凤华.上海应用技术学院 2015



本文编号：3503371