拉曼光谱预测牛肉中微生物的初步研究

发布时间：2021-12-27 17:33

　　肉是营养丰富的高蛋白质食品,同时也极易腐败。传统评估肉腐败程度的方法通常是主观的,而在细菌水平上的评估则需要耗时、耗力的微生物培养分析。为了提高分析检测效率,保证食品安全,肉类工业需要快速、在线无损的分析方法来检测产品中的微生物,并预测肉的保质期。拉曼光谱（Raman spectroscopy）技术是基于拉曼散射效应发展起来的光谱分析技术,该技术具有快速无损、操作简便以及样本处理简单等特点,为肉类工业在线应用提供了可能,是具有广大应用前景的朝阳技术。因此本论文对拉曼光谱预测牛肉微生物的潜力进行了初步研究。本实验共选取了20头24月龄杂交牛（鲁西黄牛×西门塔尔）左半胴体的背最长肌,将其分割成3cm牛排随机分配到真空包装和50%O₂气调包装中。两种包装在0⁴℃冷库中,分别贮藏0天、3天、7天、14天和21天,并在每个贮藏时间点测定牛排的拉曼光谱、菌落总数、乳酸菌数、假单胞菌数、热杀环丝菌数、肠杆菌数、微生物菌群多样性,以及与微生物相关的品质指标pH值和肉色;选取500-1800cm^-1的拉曼位移,采用偏最小二乘算法（Part... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

贮藏期间两种包装微生物群落在门水平上的相对含量

贮藏期间两种包装微生物群落在属水平上的相对含量

贮藏期间两种包装微生物群落的主成分分析

【参考文献】：
期刊论文
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[4]冷却猪肉初始菌相分析与冷藏过程中的菌相变化规律研究[J]. 傅鹏,李平兰.  食品科学. 2006(11)



本文编号：3552414