基于非对称场流分离多检测联用技术研究淀粉退化行为

发布时间：2023-04-22 04:10

　　淀粉作为一种天然的可再生资源,广泛应用于食品、造纸、纺织、医药和新型降解材料等领域。淀粉的分子量分布和结构特征影响着淀粉类产品的性能。淀粉糊化是淀粉分子从有序到无序形成凝胶的转变过程,是加工过程中首要的工序。糊化后的淀粉低温储存时,分子间相互缔合发生重结晶的过程称为淀粉的退化。淀粉退化影响淀粉类产品的感官、质地、口味以及消化。退化后的淀粉又称为三型抗性淀粉,可用于糖尿病患者功能食品的开发。因此对于淀粉的分子量、结构以及退化机制的研究具有重要意义。本文采用非对称场流(asymmetrical flow field-flow fractionation,AF4)耦合多角度激光光散射(multiangle light scattering,MALS)和示差折光检测器(differential refractive index detector,dRI)联用技术(AF4-MALS-dRI)研究了淀粉的退化行为。第一部分研究了天然玉米淀粉分别在二甲基亚砜(DMSO)和氢氧化钠(NaOH)溶液中加热制备的淀粉凝胶对淀粉退化行为的影响。通过衰减全反射傅里叶变换红外光谱法(attenuated tot...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 淀粉的糊化
    1.2 淀粉的退化
        1.2.1 淀粉退化的定义及机理
        1.2.2 淀粉退化的影响因素
        1.2.3 淀粉退化的影响
        1.2.4 常用表征淀粉的手段
    1.3 非对称场流分离技术
        1.3.1 非对称场流分离技术的分离原理
        1.3.2 非对称场流分离技术的分离模式
        1.3.3 非对称场流分离技术分离度的主要影响因素
        1.3.4 非对称场流分离技术在多糖表征中的应用
    1.4 本课题研究意义
第2章 基于非对称场流分离技术研究淀粉凝胶对退化行为的影响
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 实验材料与仪器
        2.2.2 淀粉凝胶样品的制备
        2.2.3 傅里叶变换红外光谱
        2.2.4 X-射线衍射
        2.2.5 差示扫描量热
        2.2.6 扫描电子显微镜
        2.2.7 非对称场流分离技术
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 傅里叶变换红外光谱的表征
        2.3.2 X-射线衍射的表征
        2.3.3 差示扫描量热的表征
        2.3.4 扫描电子显微镜的表征
        2.3.5 非对称场流分离条件对淀粉分离的影响
        2.3.6 非对称场流分离对淀粉退化行为的表征
    2.4 本章小结
第3章 基于非对称场流分离技术研究淀粉退化行为的影响因素
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 实验材料与仪器
        3.2.2 淀粉样品的制备
        3.2.3 实验方法
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 储存温度、时间对直链淀粉退化行为的影响
        3.3.2 储存温度、时间对支链淀粉退化行为的影响
        3.3.3 直链/支链含量对淀粉退化行为的影响
        3.3.4 盐溶液对淀粉退化行为的影响
    3.4 本章小结
第4章 结论与展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间取得的科研成果



本文编号：3796889