顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分

发布时间：2017-08-01 22:04

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【摘要】：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量的98.91%,对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是:酯类化合物11种,占40.12%;酸类化合物6种,占33.63%;醇类化合物11种,占21.79%。此外,醛类化合物1种,占0.05%;酮类化合物2种,占0.57%;其他类5种,占1.55%。初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分。以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据,为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考。
【作者单位】： 山西大学生命科学学院;
【关键词】： 山楂果醋 易挥发成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
【基金】：山西大学引进人才建设项目(011351801001)
【分类号】：O657.63;TS275.4
【正文快照】： 引文格式:郝红梅,张生万,郭彩霞,等.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分[J].食品科学,2016,37(2):138-141.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602024.http://www.spkx.net.cnHAO Hongmei,ZHANG Shengwan,GUO Caixia,et al.Analysis of volatile components

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本文编号：606369