利用GC-MS和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响

发布时间：2017-09-04 12:03

  本文关键词：利用GC-MS和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响

  更多相关文章： 超微粉碎 姜 风味 GC-MS 电子鼻

【摘要】：姜作为调料在世界范围内被广泛应用,其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明:姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成,随着姜超微粉粒径的减小,检出的挥发性物质种类逐渐增加,各种挥发性物质的含量总体上逐渐增加;电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开,粒径为45.5μm和156.3μm的姜粉样品在气味上差异性较小,这与气质检测结果符合。
【作者单位】： 齐鲁工业大学食品科学与工程学院;山东农业工程学院食品科学与工程系;
【关键词】： 超微粉碎 姜 风味 GC-MS 电子鼻
【基金】：国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C600263) 山东省农业重大应用技术创新项目(2013)
【分类号】：TS264;O657.63
【正文快照】： 姜(Zingiber officinale),，

本文编号：791411