采用GC-MS技术分析新疆蟠桃鲜果及其果汁制品中的挥发性物质

发布时间：2017-09-07 04:37

  本文关键词：采用GC-MS技术分析新疆蟠桃鲜果及其果汁制品中的挥发性物质

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【摘要】：为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对挥发性物质进行分析鉴定。并通过聚类分析对样品间各挥发性物质进行统计分析。结果表明:蟠桃鲜果与市售蟠桃汁样品中挥发性物质间存在显著差异,共有挥发性物质仅有5种酯类、4种醇类、1种醛类。蟠桃鲜果中酯类占60.51%,醇类占28.77%,醛类占8.49%;神内蟠桃汁中酯类10种(26.86%)、醇类15种(19.15%)、醛类9种(26.67%),风趣蟠桃汁中含酯类18种(59.68%),醇类9种(16.72%),醛类6种(14.22%)。结合聚类分析表明,酯类物质和醇类物质是导致蟠桃鲜果与2种市售蟠桃汁风味呈现差异关键物质。
【作者单位】： 石河子大学食品学院;新疆石河子职业技术学院;石河子开发区神内食品有限公司;
【关键词】： 蟠桃 蟠桃汁 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质
【基金】：国家自然科学基金项目(31460428) 兵团科技攻关项目(2014BA016) 八师石河子市工业科技攻关计划项目(2014GY05)
【分类号】：O657.63;TS255.44
【正文快照】： 新疆蟠桃属蔷薇科(Rosaceae)、桃属(AmygdalusL)中的特殊扁桃种类(Amygdalus ferganensis)[1],为新疆桃(Prunus ferganensis)的自然杂交变种[2]。新疆蟠桃果实大小适中,香味浓郁,皮薄多汁,肉质细腻,以芳香味最为独特而享誉疆内外,是我国尤其是新疆地区极具特色的水果资源,在国

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本文编号：807456