葱属硫化物的比色方法评价及对芽苗锌铁分布影响研究

发布时间：2017-09-09 07:51

  本文关键词：葱属硫化物的比色方法评价及对芽苗锌铁分布影响研究

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【摘要】：人体对锌、铁的吸收利用率低是由于食源性锌、铁会受到食物中的草酸等抑制剂影响,而机体对传统的补锌、补铁制剂吸收效率有限,且过量的锌、铁会使机体产生大量的自由基,增加摧患癌症的风险。因此,找到安全且高效的矿质元素强化剂来提高食物中矿质元素的生物利用率是十分急需且必要的。芽苗在发芽过程中,其自身随之发生了一系列生化反应,高分子贮臧的物质转化为可溶性小分子化合物,使人体史易吸收,并且种子萌发使植酸含量大为降低,提高了锌、铁的利用率,大大提高了芽苗的营养价值。葱属作物所含硫化物以具活性巯基的氨基酸衍生物为主,有结合锌、铁等矿质元素功能。因此,本文在添加葱属硫化物的基础上,研究锌、铁的在不同芽苗的不同部位锌铁分布规律,具体研究结果如下：(1)本文评价了一种新的比色方法来对葱属硫化物的含量测定,以满足本试验后期对葱属硫化物的功能性研究的应用。在实验中,本法具有良好的重复性和重现性,准确度高,线性范围好,可以达到在以12种硫化物为标准品进行检测时,其最低检出限(LOD)和最低定量限(LOQ)分别达到0.10～6.47μg/mL和0.30～19.60μg/mL范围,并且,在6种实际葱属作物的硫化物含量检测与高效液相色谱/丹磺酰氯衍生法(HPLC/Dns-Cl)相比,在同一数量级的检出限范围内,碘铂酸盐比色法能简单、快捷的实现对葱属所有种类硫化物的同时响应,并且所需成本低。(2)目标硫化物对芽苗中锌、铁代谢及分布规律的影响,结果表明,对于锌的分布,以绿豆芽为例,添加硫化物后,不同部位锌含量有不同程度增加,胚根中的锌含量全部增加,增加了5.14%～35.34%；胚轴中的锌,分别增加了15.91%(GSMC)、83.44% (GSAC)、14.38%(GSPC)、8.76%(GSBC);子叶中的锌,分别增加了46.99%(GSAC)19.16%(GSPC)、34.99%(GSBC)。对于铁的分步,以红豆芽为例,添加硫化物后,不同部位铁含量有不同程度增加,胚根中的铁含量全部增加,增加了331.94%-1074.44%；胚轴中的铁,分别增加了52.20%(GSMC).20.13%(GSAC)、14.47%(GSPC) 292.45%(Galics)、54.72%(Crudeγ-GCPs);子叶中的铁,分别增加了65.21%(GSMC). 113.70%(GSAC)、101.37%(GSBC)、110.14%(Galics)、81.64%(Crude y-GCPs)。其它四种芽苗也具有类似的锌、铁分布规律,这表明在添加葱属硫化物后,增加了芽苗在生长过程中的生物富集效应,促进了对锌、铁的吸收,从而提高了芽苗中的锌、铁含量,这为开发一些天然安全且高效的锌铁元素强化剂提供了理论依据和技术支撑。
【关键词】：葱属作物 硫化物 碘铂酸盐比色法 芽苗 锌 铁
【学位授予单位】：沈阳农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：S633;O657.3
【目录】：

• 摘要8-9
• Abstract9-11
• 第一章 前言11-19
• 1.1 葱属作物概述11-13
• 1.1.1 大蒜11
• 1.1.2 大葱11-12
• 1.1.3 韭菜12
• 1.1.4 洋葱12-13
• 1.2 葱属作物中主要活性硫化物及其代谢关系13-14
• 1.2.1 葱属作物中的含硫化合物13
• 1.2.2 葱属作物中主要活性硫化物的代谢关系13-14
• 1.3 葱属作物含硫化合物的测定方法研究进展14-15
• 1.4 芽苗及其营养成分15-16
• 1.5 富锌、铁芽苗的研究现状16-17
• 1.5.1 锌、铁营养概述16
• 1.5.2 富锌、铁芽苗的研究现状16-17
• 1.6 本课题立题依据17-19
• 1.6.1 研究目的及意义17
• 1.6.2 研究内容17-19
• 第二章 葱属硫化物含量的比色检测方法评价19-29
• 2.1 材料与仪器19
• 2.1.1 材料19
• 2.1.2 仪器19
• 2.2 试验方法19-21
• 2.2.1 比色原理19
• 2.2.2 显色剂碘铂酸盐试剂的制备19
• 2.2.3 硫化物标准溶液的配制19-20
• 2.2.4 葱属作物样品的前处理20
• 2.2.5 葱属作物样品中总硫化物浓度的测定20
• 2.2.6 比色法的评价指标20-21
• 2.3 结果与分析21-28
• 2.3.1 碘铂酸盐比色法典型色标及扫描图谱21-22
• 2.3.2 反应动力学22
• 2.3.3 比色法的评价22-28
• 2.4 本章小结28-29
• 第三章 硫化物的比色检测法与常规液质联用检测法的比较29-41
• 3.1 材料与仪器29
• 3.1.1 材料29
• 3.1.2 仪器29
• 3.2 试验方法29
• 3.2.1 葱属作物前处理29
• 3.2.2 丹磺酰氯衍生29
• 3.2.3 电喷雾液相质谱色谱条件29
• 3.3 结果与分析29-40
• 3.3.1 葱属作物中主要含硫化合物29-30
• 3.3.2 总离子流图及质谱图30-39
• 3.3.3 葱属作物中含硫化合物的含量39
• 3.3.4 比色法与HPLC-Dns/Cl衍生法比较39-40
• 3.4 本章小结40-41
• 第四章 葱属硫化物对芽苗锌铁分布的影响41-57
• 4.1 材料与仪器41
• 4.1.1 材料41
• 4.1.2 仪器41
• 4.2 试验方法41-43
• 4.2.1 大蒜提取物制备41
• 4.2.2 富锌芽苗(豆芽、玉米芽、大蒜苗)的培育41-42
• 4.2.3 富铁芽苗(豆芽、玉米芽、大蒜苗)的培育42
• 4.2.4 锌铁含量的测定42-43
• 4.3 结果与分析43-55
• 4.3.1 锌、铁标准曲线的绘制43
• 4.3.2 不同浓度的锌培养液对豆芽、玉米芽、大蒜苗中锌含量的影响43-44
• 4.3.3 不同浓度的锌培养液对豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中锌含量分布规律的影响44-45
• 4.3.4 不同硫化物对豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中锌的分布规律的影响45-49
• 4.3.5 不同浓度的铁培养液对豆芽、玉米芽、大蒜苗中铁含量的影响49-50
• 4.3.6 不同浓度的铁培养液对豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中铁含量分布规律的影响50-51
• 4.3.7 不同硫化物对豆芽、玉米芽、大蒜苗各部位中铁的分布规律的影响51-55
• 4.4 本章小结55-57
• 第五章 结论与讨论57-60
• 5.1 结论57
• 5.2 讨论57-60
• 参考文献60-64
• 致谢64-65
• 攻读学位论文期间发表文章65

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本文编号：819210