安溪铁观音挥发性成分指纹图谱研究

发布时间：2017-09-15 01:34

  本文关键词：安溪铁观音挥发性成分指纹图谱研究

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【摘要】：铁观音是乌龙茶的一种,主要产于福建安溪,具有独特的花果香味。目前茶叶的质量控制和质量评估主要依靠感官评价,主观因素会在很大程度上影响茶叶香气的品质评价,难以量化茶叶中易挥发香气成分对香味特征的影响。借鉴指纹图谱分析技术在传统中药中的运用,建立茶叶香气挥发性成分特征指纹图谱,对茶叶的质量控制和评估进行量化的考察。本文研究了安溪铁观音香气挥发性成分,对真正原产地为安溪的铁观音样品进行检测,构建了基于挥发性香气成分的安溪铁观音GC-MS特征指纹图谱,并将其运用于安溪铁观音的产地鉴别和质量控制。采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对安溪铁观音的香气成分进行检测分析,优化SPME法提取安溪铁观音茶叶香气挥发性成分的实验参数,用GC-MS联用仪检测得到安溪铁观音茶叶样品的挥发性香气成分及其香气特征。每个样品重复实验三次,验证该方法的稳定性。从安溪铁观音中共鉴定出了85种挥发性香气化合物,其中烃类35种,相对含量占总体的17.08%,醛类9种,相对含量占总体的30.70%,醇类12种,相对含量占总体的23.45%,含氮化合物7种,相对含量占10.48%,酮类5种,相对含量占6.60%,酯类9种,相对含量占3.92%,酚类2种,相对含量占1.83%。其中,含量较高的代表性组分为:α-法尼烯、橙花叔醇、吲哚、4-溴-2-甲基-1-丁烯、β-罗勒烯和苯乙醇。对安溪铁观音春茶和秋茶香气物质GC-MS总离子流图进行数据可视化处理,分别懫用计算图谱相似度、提取共有峰、聚类分析、主成分分析等数据处理手段构建安溪铁观音香气的GC-MS特征指纹图谱。提取出了38个铁观音春茶共有峰和34个铁观音秋茶共有峰,可作为安溪铁观音香气的特征指标之一。
【关键词】：铁观音 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用仪 指纹图谱
【学位授予单位】：华侨大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：O657.63;TS272.5
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 第1章 绪论8-10
• 1.1 选题的意义8-9
• 1.2 研究内容9-10
• 1.2.1 铁观音的挥发性香气成分研究9
• 1.2.2 优化萃取条件9
• 1.2.3 构建安溪铁观音香气成分GC-MS指纹图谱9-10
• 第2章 文献综述10-24
• 2.1 铁观音简述10-11
• 2.2 茶叶香气研究动态11-17
• 2.2.1 茶叶香气的形成途径11-13
• 2.2.2 绿茶香气特征研究进展13-14
• 2.2.3 红茶香气特征研究进展14-15
• 2.2.4 乌龙茶香气特征研究进展15-17
• 2.3 GC-MS样品前处理方法17-19
• 2.4 指纹图谱技术19-24
• 2.4.1 指纹图谱技术的特性19-20
• 2.4.2 色谱法指纹图谱技术20-24
• 第3章 铁观音香气固相微萃取条件优化及其成分分析24-42
• 3.1 实验材料与仪器设备24-25
• 3.1.1 实验材料24
• 3.1.2 实验仪器24-25
• 3.2 实验方法25-26
• 3.2.1 茶叶样品的前处理25
• 3.2.2 SPME萃取头前处理25
• 3.2.3 SPME萃取条件的优化25-26
• 3.2.4 GC-MS条件26
• 3.2.5 数据分析26
• 3.3 结果与讨论26-39
• 3.3.1 萃取头的选择26-31
• 3.3.2 萃取温度的选择31-32
• 3.3.3 稳定性考察32-35
• 3.3.4 安溪铁观音香气成分35-39
• 3.4 本章小结39-42
• 第4章 安溪铁观音香气GC-MS特征指纹图谱的建立42-68
• 4.1 实验材料与仪器设备42-44
• 4.1.1 实验材料42-44
• 4.1.2 实验仪器44
• 4.2 实验方法44-45
• 4.2.1 茶叶样品的前处理44
• 4.2.2 SPME萃取头前处理44
• 4.2.3 实验方法44-45
• 4.2.4 GC-MS条件45
• 4.2.5 数据分析45
• 4.3 结果与讨论45-65
• 4.3.1 GC-MS色谱图及主要香气组分45-47
• 4.3.2 相似度的计算47-51
• 4.3.3 相对峰面积51-52
• 4.3.4 共有峰的确定52-60
• 4.3.5 主成份分析60-63
• 4.3.6 聚类分析63-65
• 4.4 本章小结65-68
• 第5章 结论与展望68-70
• 参考文献70-76
• 附录 铁观音样品的GC-MS指纹图谱76-94
• 致谢94-96
• 个人简历、在校期间发表的学术论文与研究成果96

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本文编号：853558