SPME和SAFE对比分析炸花椒油挥发性风味成分

发布时间：2017-10-05 00:11

  本文关键词：SPME和SAFE对比分析炸花椒油挥发性风味成分

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【摘要】：采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种萃取方法结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对炸花椒油的挥发性风味成分进行分析。结果表明,共鉴定出103种挥发性化合物,包括烃类36种、醛类12种、酮类8种、醇类28种、酯类12种、醚类2种、杂环及其他类5种。SPME法和SAFE法萃取出的挥发性风味成分的差异主要体现在烃类、酯类和醚类化合物,SPME法中相对含量较高的酯类化合物和独有的醚类化合物使得其测定结果更接近炸花椒油的风味。
【作者单位】： 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;食品质量与安全北京实验室北京工商大学;
【关键词】： 炸花椒油 固相微萃取(SPME) 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 气相色谱-质谱联用 香料与香精
【基金】：“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)~~
【分类号】：O657.63;TS264.3
【正文快照】： 花椒分为红花椒(Zanthoxylum BungeanumMaxim)和青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.etZucc.),其果皮可作为香辛料亦可入药。花椒在我国作为香辛料使用已经有两千多年的历史,能起到去腥、促进唾液分泌增加食欲的作用[1]。花椒在我国分布较广,四川、山东以及陕西等省份都有

【参考文献】

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1 童星;陈晓青;蒋新宇;余俊;;常春藤挥发油的提取及GC-MS分析[J];精细化工;2007年06期

2 张sョ，

本文编号：973648