避光对麻竹笋苦涩味物质含量及其关键基因表达的影响
发布时间：2021-11-26 18:50
麻竹（Dendrocalamus latiflorus Munro）是我国重要的笋用竹种之一。麻竹笋中含有大量矿物质、维生素和微量元素,是一种高蛋白、高纤维、低糖低脂的绿色保健食品。在自然生长过程中,麻竹笋见光会出现味苦涩、口感差、食用性下降等现象,严重制约了竹笋产业的发展。本研究以自然生长（CK）和覆土处理（EP）的麻竹笋为实验材料,利用高效液相色谱法、分光光度法、溴甲酚绿酸性染料法和异烟酸-吡唑啉酮比色法等检测方法,对两种类型竹笋中的苦涩味物质分别进行测定,并对各物质含量与麻竹笋苦涩味强度的相关性进行了分析。同时借助Illumina Hi Seq TM 2500平台对两种竹笋进行转录组测序,对响应避光处理的差异表达基因进行筛选分析,主要结果如下:1、麻竹笋中苦涩味物质含量测定及与苦涩味强度的相关性分析（1）覆土条件下麻竹笋中苦味氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸）、氰化物、亚麻苦苷、百脉根苷、草酸、类黄酮、生物碱、单宁等物质的含量较自然生长麻竹笋的含量低,鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）的含量较自然生长的麻竹笋含量高,各物质含量在显著或极显著水平上表现出差异。（2）麻竹笋苦味强度、涩味...
【文章来源】：中国林业科学研究院北京市
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芳香族氨基酸生物合成途径Figure1-1Aromaticaminoacidbiosynthesis注：参考MaedaH（2012）、汪华（2009）
AS：Anthranilate synthase；PAT：Phosphoribosyl anthranilate transferase；PAI：Phosphoribosyl anthranilateisomerase；IGPS：Indole-3-Glycerol phosphate synthase；TS: Tryptophan synthase；CM: Chorismate mutase;ADH/PDH: Arogenate/Prephenate dehydrogenase; ADT/PDT：Arogenate/Prephenate dehydratase；PPA-AT：Prephenate aminotransferase ； HPP-AT/PPY-AT ： Phenylpyruvate and 4-Hydroxyphenylpyruvateaminotransferases.（2）生物碱的生物合成多数生物碱由 L-氨基酸单独合成，少数由氨基酸与类固醇、萜类配基结合生成。具体生物合成过程如图 1-2 所示（王莉等，2007）。以异喹啉生物碱的生物合成为例，酪氨酸后经转氨酶、脱羧酶脱羧产生 P-羟苯乙醛，与酪氨酸氧化形成的多巴胺结合, 在去甲乌药碱合酶的作用下生成去甲乌头碱，后形成牛心果碱（网状番荔枝碱），最终在一系列的反应下合成吗啡、白屈菜红碱、血根碱等（Matsumura E et al., 2008；Facchini P J et al.，2008）。
蜀黍苷的合成为例，L-酪氨酸在 CYP79A1 的作用下，氮端被羟基化，经脱水、脱羧生成对羟基苯乙醛肟，后在 CYP71E1 的作用下脱水、碳端羟基化形成对羟基苯乙醇腈，最后由UGT85B1催化形成蜀黍苷（Hansen K S et al., 2003），具体如图1-3所示（吴显荣，1984）。图 1-3 蜀黍苷生物合成途径Figure 1-3 Dhurrin biosynthesis（4）单宁的生物合成单宁属植物类黄酮的一种，目前类黄酮的生物合成已在多种植物中进行了探索，得出了初步的结论。莽草酸的产物苯丙氨酸通过苯丙烷途径、类黄酮-花青素途径、原花色素特异途径生成单宁的前体物质（图 1-4），后缩合形成原花青素，即缩合单宁（Dixon RAet al., 2005；Lo c Lepiniec et al., 2006；赵文军等，2009）。其中无色花色素还原酶（leucoanthocyanidin reductase，LAR）和花色素还原酶(anthocyanidin reductase，ANR)被认为是植物中单宁生物合成途径后期的关键酶（Yuan L et al., 2012；李军等，2016）。TannerG J 等（Tanner G J et al., 2003）最早在金钱草（Lysimachia christinae Hance）中克隆了 LAR基因
【参考文献】：
期刊论文
[1]毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系[J]. 崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江. 林业科学研究. 2017(06)
[2]代谢工程改造微生物生产芳香族化合物的研究进展[J]. 吴凤礼,彭彦峰,徐毅诚,曹鹏,陈五九,王钦宏. 生物加工过程. 2017(05)
[3]中国竹类资源与分布[J]. 吴继林,郭起荣. 纺织科学研究. 2017(03)
[4]蓝光连续光照对大豆芽苗菜类黄酮合成的影响[J]. 李娜,张晓燕,田纪元,贾礼,龚春燕,居鑫,刘自力,崔瑾. 大豆科学. 2017(01)
[5]两种芦竹（Arundo donax L.）的生物量及分子转录水平的差异性分析[J]. 邵恩斯,林辉,江书朋,陈碧成,李晶,林洁荣,林占熺. 福建农业学报. 2016(12)
[6]花叶矢竹转录组中的转座子表达分析[J]. 安苗苗,刘静,郦元,周明兵. 浙江农林大学学报. 2016(06)
[7]基于高通量测序的慈竹笋转录组分析与基因功能注释[J]. 陈宇鹏,曹颖,胡尚连,黄艳,卢学琴,徐刚,龙治坚. 生物工程学报. 2016(11)
[8]避光对麻竹笋苦涩味及单宁含量、形态与分布的影响[J]. 章志远,丁兴萃,崔逢欣,蔡函江. 林业科学研究. 2016(05)
[9]水果涩味研究进展[J]. 陈锦永,靳路真,程大伟,顾红,张威远,张洋,郭西智,方金豹. 果树学报. 2016(12)
[10]苦味肽和苦味受体研究进展[J]. 王知非,林璐,孙伟峰,车振明,刘义. 中国调味品. 2016(09)
博士论文
[1]基于国际贸易的中国竹产业竞争力研究[D]. 吴君琦.中国林业科学研究院 2009
硕士论文
[1]毛竹笋辛辣味呈味物质的研究[D]. 崔逢欣.中国林业科学研究院 2017
[2]绿竹和雷竹SOC1同源基因克隆和功能分析[D]. 马腾飞.浙江农林大学 2013
[3]光照强度对兴安落叶松（Larix gmelinii）组成抗虫性的影响[D]. 鲁艺芳.东北林业大学 2012
[4]拟南芥果糖1，6-二磷酸醛缩酶家族分析[D]. 路玮.山东农业大学 2011
[5]不同处理对竹笋采后木质化及品质的影响[D]. 罗晓莉.西南大学 2007
[6]斑苦竹笋（Arundinaria oleosa）营养成分和化学成分分析[D]. 夏勃.南京林业大学 2006
本文编号：3520729
【文章来源】：中国林业科学研究院北京市
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芳香族氨基酸生物合成途径Figure1-1Aromaticaminoacidbiosynthesis注：参考MaedaH（2012）、汪华（2009）
AS：Anthranilate synthase；PAT：Phosphoribosyl anthranilate transferase；PAI：Phosphoribosyl anthranilateisomerase；IGPS：Indole-3-Glycerol phosphate synthase；TS: Tryptophan synthase；CM: Chorismate mutase;ADH/PDH: Arogenate/Prephenate dehydrogenase; ADT/PDT：Arogenate/Prephenate dehydratase；PPA-AT：Prephenate aminotransferase ； HPP-AT/PPY-AT ： Phenylpyruvate and 4-Hydroxyphenylpyruvateaminotransferases.（2）生物碱的生物合成多数生物碱由 L-氨基酸单独合成，少数由氨基酸与类固醇、萜类配基结合生成。具体生物合成过程如图 1-2 所示（王莉等，2007）。以异喹啉生物碱的生物合成为例，酪氨酸后经转氨酶、脱羧酶脱羧产生 P-羟苯乙醛，与酪氨酸氧化形成的多巴胺结合, 在去甲乌药碱合酶的作用下生成去甲乌头碱，后形成牛心果碱（网状番荔枝碱），最终在一系列的反应下合成吗啡、白屈菜红碱、血根碱等（Matsumura E et al., 2008；Facchini P J et al.，2008）。
蜀黍苷的合成为例，L-酪氨酸在 CYP79A1 的作用下，氮端被羟基化，经脱水、脱羧生成对羟基苯乙醛肟，后在 CYP71E1 的作用下脱水、碳端羟基化形成对羟基苯乙醇腈，最后由UGT85B1催化形成蜀黍苷（Hansen K S et al., 2003），具体如图1-3所示（吴显荣，1984）。图 1-3 蜀黍苷生物合成途径Figure 1-3 Dhurrin biosynthesis（4）单宁的生物合成单宁属植物类黄酮的一种，目前类黄酮的生物合成已在多种植物中进行了探索，得出了初步的结论。莽草酸的产物苯丙氨酸通过苯丙烷途径、类黄酮-花青素途径、原花色素特异途径生成单宁的前体物质（图 1-4），后缩合形成原花青素，即缩合单宁（Dixon RAet al., 2005；Lo c Lepiniec et al., 2006；赵文军等，2009）。其中无色花色素还原酶（leucoanthocyanidin reductase，LAR）和花色素还原酶(anthocyanidin reductase，ANR)被认为是植物中单宁生物合成途径后期的关键酶（Yuan L et al., 2012；李军等，2016）。TannerG J 等（Tanner G J et al., 2003）最早在金钱草（Lysimachia christinae Hance）中克隆了 LAR基因
【参考文献】：
期刊论文
[1]毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系[J]. 崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江. 林业科学研究. 2017(06)
[2]代谢工程改造微生物生产芳香族化合物的研究进展[J]. 吴凤礼,彭彦峰,徐毅诚,曹鹏,陈五九,王钦宏. 生物加工过程. 2017(05)
[3]中国竹类资源与分布[J]. 吴继林,郭起荣. 纺织科学研究. 2017(03)
[4]蓝光连续光照对大豆芽苗菜类黄酮合成的影响[J]. 李娜,张晓燕,田纪元,贾礼,龚春燕,居鑫,刘自力,崔瑾. 大豆科学. 2017(01)
[5]两种芦竹（Arundo donax L.）的生物量及分子转录水平的差异性分析[J]. 邵恩斯,林辉,江书朋,陈碧成,李晶,林洁荣,林占熺. 福建农业学报. 2016(12)
[6]花叶矢竹转录组中的转座子表达分析[J]. 安苗苗,刘静,郦元,周明兵. 浙江农林大学学报. 2016(06)
[7]基于高通量测序的慈竹笋转录组分析与基因功能注释[J]. 陈宇鹏,曹颖,胡尚连,黄艳,卢学琴,徐刚,龙治坚. 生物工程学报. 2016(11)
[8]避光对麻竹笋苦涩味及单宁含量、形态与分布的影响[J]. 章志远,丁兴萃,崔逢欣,蔡函江. 林业科学研究. 2016(05)
[9]水果涩味研究进展[J]. 陈锦永,靳路真,程大伟,顾红,张威远,张洋,郭西智,方金豹. 果树学报. 2016(12)
[10]苦味肽和苦味受体研究进展[J]. 王知非,林璐,孙伟峰,车振明,刘义. 中国调味品. 2016(09)
博士论文
[1]基于国际贸易的中国竹产业竞争力研究[D]. 吴君琦.中国林业科学研究院 2009
硕士论文
[1]毛竹笋辛辣味呈味物质的研究[D]. 崔逢欣.中国林业科学研究院 2017
[2]绿竹和雷竹SOC1同源基因克隆和功能分析[D]. 马腾飞.浙江农林大学 2013
[3]光照强度对兴安落叶松（Larix gmelinii）组成抗虫性的影响[D]. 鲁艺芳.东北林业大学 2012
[4]拟南芥果糖1，6-二磷酸醛缩酶家族分析[D]. 路玮.山东农业大学 2011
[5]不同处理对竹笋采后木质化及品质的影响[D]. 罗晓莉.西南大学 2007
[6]斑苦竹笋（Arundinaria oleosa）营养成分和化学成分分析[D]. 夏勃.南京林业大学 2006
本文编号：3520729
本文链接：https://www.wllwen.com/kejilunwen/jiyingongcheng/3520729.html
最近更新
教材专著
