丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究

发布时间：2017-08-01 17:27

  本文关键词：丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究

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【摘要】：本研究应用基因工程构建的丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母(Y1-2)对低醇葡萄酒发酵工艺进行了研究。通过单因素实验确定了装液量、发酵时间、接种量、温度、转速、葡萄汁浓度对低醇葡萄酒发酵的影响。实验结果表明,低醇葡萄酒发酵的最佳工艺参数:葡萄汁浓度50%,发酵温度28℃,转速250 r/min,接种量5%,装液量50 m L,发酵时间60 h,过滤后置于-4℃,4 d后即可获得乙醇浓度3.7%的优质低醇葡萄酒。研究结果可为低醇葡萄酒的发酵提供理论基础和科学依据。
【作者单位】： 工业发酵微生物教育部重点实验室;天津科技大学生物工程学院;
【关键词】： 低醇葡萄酒 酵母 发酵
【基金】：国家自然科学基金项目(31471725)
【分类号】：TS262.6
【正文快照】： 低醇葡萄酒是按照葡萄酒的生产工艺酿造出来的、具有完全成品意义的葡萄酒类产品,只不过其酒精含量不超过7%[1]。低醇葡萄酒既有干红的醇正,又有甜酒的爽口,是两者优点的完美结合,不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加醇厚,让人回味无穷[2]。然而,低醇葡萄酒显然不同于普

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本文编号：605379