高压脉冲电场预处理果蔬对其介电特性的影响及机理分析

发布时间：2024-01-20 10:31

　　介电特性是物质分子中的束缚电荷在外加电场的响应,研究运用果蔬的介电特性可以对果蔬品质进行表达和检测,对果蔬加工过程中的组织、成分、状态等进行监控和分析,相关研究已得到广泛关注。 高压脉冲电场作为一种非热加工技术,对果蔬的预处理应用到果蔬真空冷冻干燥加工中可以提高水果和蔬菜的冻干速率,降低能耗,缩短冻干时间,同时可很好地保留果蔬原有的营养品质。近年来,我们在这方面进行了较为深入的探索,针对高压脉冲电场预处理果蔬冻干工艺的优化研究中,进行了应用果蔬介电特性在线监测果蔬冻干过程含水率,发现高压脉冲电场作用果蔬对其介电特性有一定影响,为合理选择电场参数及对高压脉冲电场预处理工艺进行优化,需要深入了解高压脉冲电场作用果蔬对其介电特性的影响机理,因此本论文针对性地进行了如下方面的研究： (1)基于果蔬冻干加工高压脉冲电场预处理果蔬电场参数优化试验研究。采用响应面法进行对比实验分析,设置高压脉冲电场的三个参数(脉冲电压、脉冲频率、脉冲个数)的取值范围,分析不同种类果蔬(苹果、茄子、白萝卜)干燥速率的变化,获得高压脉冲电场预处理不同果蔬的工艺优化参数结果,苹果最优工艺参数组合为：脉冲电压830V、脉冲...

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

本文编号：3880681