基于O2O下中餐企业的外卖配送终端设计研究

发布时间：2020-05-07 15:37

【摘要】：随着互联网的深入,各行各业与互联网联系愈来愈密不可分,餐饮行业更是如此,餐饮市场竞争的白热化,使餐饮O2O发展的特殊性渐渐凸显出来。餐饮行业不同于其他行业,O2O模式的发展不能简单的将线上和线下相加,其本身对物流配送体系有较多的要求,由此出现了配送的安全性和时效性这些服务体验的系列问题,也是餐饮O2O行业面临的重大挑战。伴随着现在餐饮O2O市场的激烈竞争,我国一些传统中餐老字号企业的经营受到了一定程度的冲击,这些企业代表了我国一个地域的饮食文化传统,历经了百年风雨发展到今天,但是由于对新市场的把控意识和整体规划滞后,在新市场竞争中遇到了发展瓶颈。想要保持老字号企业的活力,如何将自身的传统特色借助全新的移动互联网和物流配送技术,带给客户全新的用餐体验成为现下重要的命题。本文以沈阳“老边饺子”为分析案例,首先对餐饮O2O市场和中餐老字号企业的现状进行全面了解,分析了发展中存在的问题,然后针对这些问题结合“老边饺子”企业自身的传统特色,为“老边饺子”构建新的外卖配送系统和配送终端。由于餐食配送最重要的就是保证其本来的品质和口味,本文通过“老边饺子”的移动端APP和外卖配送车以及司机驾驶终端的全链式设计,把老边的特色蒸饺在配送过程中完成,确保用户足不出户就可以享受到老边正宗的蒸饺,使用户从使用移动端下单到收到餐品整个用餐过程的体验可以比拟甚至超过现下用餐体验。这样将自己的传统特色与全新互联网技术结合,既提高了客户体验,也可以为老字号永葆活力提供一个新的途径。
【图文】：

市场规模,餐饮,商户

图 2.1 2010-2018 年中国餐饮 O2O 市场规模及参透率（图片来源：http://www.iresearch.com.cn/）2.3 外卖 O2O 概念综述和现有问题分析2.3.1 外卖 O2O 概念综述外卖 O2O 是现阶段餐饮 O2O 行业大趋势下更为细分的领域，主要由用户、平台商户、物流四大要素构成。现在市场上主要的外卖平台有饿了么、美团外卖、百度外等。外卖 O2O 的模式主要是商户通过入驻这些第三方平台发布餐品信息，然后用户过这些平台选购餐品将订单信息传递给商户，商户通过配送人员将餐食送至线下的用手中，而用户支付订单的钱被分发给平台、商户、配送人员[5]。根据艾瑞数据显示， 2015 年我国的外卖市场规模已超过 2300 亿，，占整体餐饮消的比例为 7.4%，到 2018 年外卖市场规模预计超过 6600 亿，外卖市场的规模持续增高中国外卖市场规模及占餐饮行业比重如图 2.2。

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图 2.2 2010-2018 年中国外卖市场规模及占餐饮行业比重（图片来源：http://www.iresearch.com.cn/）外卖 O2O 作为现代生活中一种便捷的订餐方式，越来越多的人选择外卖作为就的主要方式。从行业类别来说外卖是餐饮 O2O 市场中非常重要的支撑环节，直接关着餐饮 O2O 的进一步扩张与发展。外卖 O2O 本质就是餐厅将业务拓展为电商服务的部分，是以移动互联网和现代配送物流作为媒介的新餐品交易方式，其中包含了消费和商家使用的信息模块、支付模块和配送模块三个模块的内容。配送模块是外卖系统程的核心部分，目前市场上的的配送主要有三种方式：第一种是商家配送模式，商家过平台获取用户订单信息，然后由自己进行餐品派送；第二种是众包模式，由第三方物流平台进行合作，餐品的物流配送；第三种是平台自建物流配送体系，由平台提供整的物流服务，比如现在的百度骑士、饿了么蜂鸟配送。现阶段的外卖行业已经结束了发展初期时的价钱补贴、人口红利这样的野蛮生长期，现在已经进入稳定发展期，人们对价格的敏感度开始降低，对外卖的品质和时间
【学位授予单位】：沈阳航空航天大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TP311.56

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