不同蛋白水平对金边鲤肌肉品质的影响

发布时间：2024-06-01 18:14

　　试验旨在研究饲料不同蛋白水平对金边鲤的肌肉营养成分、质构及肌肉品质的影响。选取750尾初始体质量为(18.16±0.57)g的金边鲤,随机分为5组,每组3个重复,每个重复50尾,投喂蛋白水平分别为30%、32%、34%、36%和38%的饲料,试验期8周。结果表明:饲料蛋白水平为38%时,金边鲤肌肉中水分、粗脂肪的含量显著低于30%、32%、34%的试验组(P<0.05);粗蛋白、粗灰分的含量显著高于30%、32%、34%的试验组(P<0.05);肌肉的硬度、回复性显著高于其他试验组(P<0.05)。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉系水力显著高于30%的试验组(P<0.05)。金边鲤肌肉中必需氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%时达到最高,且鲜味氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%、38%时较高;饲料蛋白水平为32%、34%、38%试验组的EAA/TAA最接近FAO/WHO的蛋白质组成理想模式;饲料蛋白水平为34%、36%试验组的AAS评分、CS评分和EAAI均高于其他试验组。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉中不饱和脂肪酸和高度不饱和脂肪酸的含量最高,且∑n-3/∑n...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验设计
    1.2 饲养管理
    1.3 样品采集
    1.4 测定指标及方法
        1.4.1 质构特性
        1.4.2 系水力
        1.4.3 营养成分
        1.4.4 肌肉氨基酸营养价值评价
2 结果与分析
    2.1 不同蛋白水平对金边鲤肌肉品质的影响（见表2、表3)
    2.2 不同蛋白水平对金边鲤肌肉氨基酸组成及营养价值评价的影响（见表4～表6)
    2.3 不同蛋白水平对金边鲤肌肉脂肪酸含量的影响（见表7)
3 讨论
    3.1 不同蛋白水平对金边鲤肌肉品质的影响
    3.2 不同蛋白水平对金边鲤肌肉氨基酸组成及营养价值评价结果的影响
    3.3 不同蛋白水平对金边鲤肌肉脂肪酸含量的影响
4 结论



本文编号：3986281