温度和限气包装对‘翠香’猕猴桃冷害及品质的影响
发布时间：2020-05-07 18:21
【摘要】：猕猴桃果实在采后常温下贮藏保鲜期短,低温贮藏能有效抑制软化,保持品质。在目前的生产实践中发现,‘翠香’猕猴桃果实在采后低温贮藏过程中会发生冷害并伴有原因未明的苦味出现,由此造成果实品质劣变。自发气调包装(MAP)在保持品质、控制冷害方面均有重要作用,现已广泛应用于果蔬采后贮藏保鲜。目前,MAP处理对于猕猴桃果实采后生理品质变化和冷害方面的研究尚未见报道。本试验以‘翠香’猕猴桃果实为试材,采用不同厚度聚乙烯薄膜包装(MAP20、MAP30、MAP50)和两种低温(0℃和2℃)贮藏相结合的方法,研究各处理对‘翠香’果实冷害和品质的影响。试验结果如下:1.0℃贮藏虽然能够降低‘翠香’果实呼吸速率和乙烯释放速率,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现,降低失重率和腐烂率,保持较高的硬度和维生素C含量,延缓可溶性固形物含量的上升,但果实会出现冷害并伴随轻微的苦味产生;2℃贮藏可以有效避免‘翠香’果实冷害和苦味的发生,保持较高的L*值、总酚和类黄酮含量以及较低的相对电导率和MDA含量,维持较高的SOD、CAT、POD、APX活性和较低的PPO、LOX活性。2.0℃贮藏条件下,‘翠香’果实在贮藏第49 d开始出现冷害,冷害症状主要为果肉水浸状、褐化和木质化,到贮藏末期冷害率达到70%。3.MAP处理可降低‘翠香’果实相对电导率和MDA含量,延缓和减轻冷害。4.MAP处理可降低‘翠香’果实的失重率和腐烂率,延缓可溶性固形物含量的上升和硬度的下降,保持L*值和维生素C含量,降低呼吸速率和乙烯释放速率,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现,保持果实品质。MAP20和MAP30处理均可保持冷藏后果实品质,但MAP50处理的袋内CO_2浓度过高,从而导致了2℃下苦味的产生和0℃下苦味的加重,使果实风味劣变。5.冷害和气体伤害是导致冷藏中‘翠香’果实苦味产生的原因。6.MAP30处理的袋内CO_2浓度保持在4.2%-5.2%,对降低冷害和保持品质作用显著,适宜于‘翠香’果实冷藏。综上所述,0℃贮藏条件下,‘翠香’果实冷害严重,2℃贮藏可以避免果实冷害,并且有利于保持贮后果实风味品质,但果实硬度下降快、保鲜期短;MAP处理可延缓和降低‘翠香’果实冷害,延缓硬度下降和降低生理代谢水平,但MAP50处理会造成CO_2伤害而加重果实苦味;MAP30处理既可抑制冷害,又无气体伤害,适宜于‘翠香’果实的限气包装冷藏。
【图文】：
图 2-1‘翠香’果实在两种温度下贮藏 0、49、70、91 d 后常温下放置 5 d 皮下果肉组织（A），横切（B），纵切（C）的冷害症状（a:水渍状；b:褐变；c:皮下木质化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 两种贮藏温度对‘翠香’果实冷害率和冷害指数的影响随着贮期的延长，0 °C 贮藏的果实冷害率和冷害指数逐渐上升，，冷害症状逐渐加重，在贮藏末期两者均达到最大值，分别为 70 % 和 0.44。2 °C 贮藏的果实在整个贮期内未见冷害发生（图 2-2，A-B）。
图 2-1‘翠香’果实在两种温度下贮藏 0、49、70、91 d 后常温下放置 5 d 皮下果肉组织（A），横切（B），纵切（C）的冷害症状（a:水渍状；b:褐变；c:皮下木质化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 两种贮藏温度对‘翠香’果实冷害率和冷害指数的影响随着贮期的延长，0 °C 贮藏的果实冷害率和冷害指数逐渐上升，冷害症状逐渐加重，在贮藏末期两者均达到最大值，分别为 70 % 和 0.44。2 °C 贮藏的果实在整个贮期内未见冷害发生（图 2-2，A-B）。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S663.4
【图文】：
图 2-1‘翠香’果实在两种温度下贮藏 0、49、70、91 d 后常温下放置 5 d 皮下果肉组织（A），横切（B），纵切（C）的冷害症状（a:水渍状；b:褐变；c:皮下木质化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 两种贮藏温度对‘翠香’果实冷害率和冷害指数的影响随着贮期的延长，0 °C 贮藏的果实冷害率和冷害指数逐渐上升，，冷害症状逐渐加重，在贮藏末期两者均达到最大值，分别为 70 % 和 0.44。2 °C 贮藏的果实在整个贮期内未见冷害发生（图 2-2，A-B）。
图 2-1‘翠香’果实在两种温度下贮藏 0、49、70、91 d 后常温下放置 5 d 皮下果肉组织（A），横切（B），纵切（C）的冷害症状（a:水渍状；b:褐变；c:皮下木质化）Fig.2-1 Chilling injury symptoms on the subcutaneous flesh (A), cross sections (B) and longitudinalsections (C) of ‘Cuixiang’ fruit stored for 0, 49, 70 and 91 d at two temperatures plus 5 d at roomtemperature (a: water-soaked appearance; b: browning; c: subcutaneous tissue lignification)2.2.2 两种贮藏温度对‘翠香’果实冷害率和冷害指数的影响随着贮期的延长，0 °C 贮藏的果实冷害率和冷害指数逐渐上升，冷害症状逐渐加重，在贮藏末期两者均达到最大值，分别为 70 % 和 0.44。2 °C 贮藏的果实在整个贮期内未见冷害发生（图 2-2，A-B）。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S663.4
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本文编号：2653365
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