UV-B辐照对豌豆芽苗菜生长形态和品质的影响

发布时间：2020-05-16 15:56

【摘要】：豌豆芽苗菜是用豌豆种子培育出来的新鲜芽苗蔬菜,因其营养价值高、口感鲜嫩、绿色无污染、药食两用等特点深受人们的喜爱。但是芽苗菜不耐储藏、容易腐烂,随着人们生活水平的提高,人们越来越关注蔬菜的营养品质。本实验以豌豆芽苗菜为材料,探究不同剂量UV-B辐照处理对其生长形态和采收前后营养品质的影响,以期能够寻找一种简单有效的方法来增加豌豆芽苗菜的营养品质、延长保鲜期。UV-B辐照处理豌豆芽苗的方式分为两种:一是在生长期间进行UV-B辐照,处理时间分别为3min·d~(-1)、6min·d~(-1)、9min·d~(-1)、12min·d~(-1)、15min·d~(-1);第二种处理方法是在采收的前一天对豌豆芽苗菜进行紫外辐照处理,处理时间分别为0h、0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h。结果如下:在豌豆芽苗菜生长期间每天进行UV-B辐照处理后,(1)形态特征:会显著降低麻豌豆苗和白玉豌豆的株高,增加茎粗,使植株更加矮状;电镜结果显示辐照后茎表皮细胞明显缩短,表皮气孔没有显著变化,叶表皮气孔明显增多,且视野内大多气孔呈闭合状态。辐照时间6min·d~(-1)之前有利于其干鲜重等生物量的积累。(2)营养品质的影响:和对照相比,随着辐照时间的增加,麻豌豆的总酚、光合色素的含量持续增加,可溶性蛋白和总黄酮在辐照时间为12min·d~(-1)时最高,VC和可溶性糖含量均在辐照时间为9min·d~(-1)时最高,综合来看,辐照时间为9-12min能显著提高麻豌豆的营养品质。UV-B辐照对白玉豌豆品质影响:和对照相比,随着辐照时间的增加,总酚含量呈现出逐渐上升的趋势,9min和15min辐照处理下色素含量和总黄酮含量较高,辐照的时间是3min辐照处理下维生素C含量和可溶性糖的含量达到峰值。采收前一天对豌豆芽苗菜进行UV-B辐照处理发现,(1)与对照相比,各个处理组的形态特征没有明显差异。(2)营养品质的影响:麻豌豆在辐照时间为0.5-1h之间时中各种营养成分总酚、总黄酮、可溶性蛋白、可溶性糖、VC和色素含量均处在较高水平,品质最好。而白玉豌豆在辐照时间为1h时色素含量最高,1.5h总黄酮和总酚和可溶性蛋白含量最高,0.5h和2h时VC含量显著提升,可溶性糖含量则在2h时处理效果最佳。综合比较两种处理方式,每天进行UV-B辐照处理对豌豆芽苗菜外观形态特征影响更显著,使其茎杆粗壮,使口感更加清脆;其次,各种营养成分如总酚、总黄酮含量变化幅度更加明显,增幅更大,也就是说更有利于品质的提升。进一步探究UV-B辐照处理对豌豆芽苗菜采后保鲜的影响,我们以麻豌豆为材料,分别设置对照组、每天进行12minUV-B辐照处理组、采收前进行1hUV-B辐照处理组,观察在采收之后的35天豌豆芽苗内的各种营养成分的变化趋势。结果显示芽苗菜保鲜期间重量随着保鲜时间增加而降低,光合色素含量是先升高后降低的趋势,总黄酮和VC含量在14天达到最高值之后逐渐下降,而总酚含量则在第14天含量最低之后上升;采后保鲜过程中12min·d~(-1)处理组整体趋势好于对照好于1h处理组。综上所述,UV-B辐照处理可以改善豌豆芽苗的外观形态,显著提高豌豆芽苗菜的营养品质,并且对延长采后保鲜期也有一定的积极影响,是一种简单易行、经济有效、无污染、无残留的物理处理技术,可以提高芽苗菜的市场竞争力,具有相当广阔的应用远景。
【图文】：

图 2-1豌豆品种Figure.2-1Peavarieties实验材料培育方法选取品相良好的豌豆种子 50g，经过浸泡后放在铺有两层纱布的育苗盘（育苗m，宽 13cm，高 5cm）内，每隔 5小时喷一次水，保持空气中的湿度维持在，温度控制在 22±1℃左右，生长 8d，苗高 15cm左右时采收。主要试验仪器电子秤；恒温自控仪；直尺

图 2-2不同豌豆品种株高比较Figure.2-2Plantheightcomparisonofdifferentpeacultivars 1-1和 1-2可以知道，，6个豌豆品种的株高在采收期高度不一致，红、麻豌豆、中豌 4号、中豌 6号、台湾长寿豌豆的高度依次为 24.2345cm、15.77cm、8.37cm、10.31cm，红花 604最高，株高从高花 604>麻豌豆>白玉豌豆>中豌 4号>台湾长寿豌豆>种豌 6号。品种差异水平。同豌豆品种干鲜重
【学位授予单位】：河南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：S649

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本文编号：2666976