‘瑞阳’、‘瑞雪’及其亲本果实贮藏过程中质地及细胞结构的差异分析

发布时间：2020-05-22 18:16

【摘要】：‘瑞阳’和‘瑞雪’是西北农林科技大学育成的优质晚熟苹果新品种,果实质地优良,已引起广泛关注。为了进一步研究2个苹果新品种及其亲本‘富士’、‘秦冠’和‘粉红女士’在采收期和贮藏期的果实质地变化差异。本研究在对品种间果实质地特性测定评价的基础上,从细胞学角度,采用光学显微镜、扫描电镜和透射电镜等方法对5个品种的果肉细胞结构进行了显微观察比较。取得了以下主要结果:1.利用质构仪测定结合感官评价,发现‘瑞阳’、‘瑞雪’和其亲本的果实质地特性存在较大差异。在贮藏过程中,‘瑞阳’和‘富士’果实硬度的降幅较小,‘秦冠’降幅较大;‘瑞阳’果实的胶黏性和咀嚼性较大,而‘富士’和‘秦冠’较小。‘瑞阳’和‘富士’的脆度比较接近,明显优于‘秦冠’,均属于松脆型,而‘秦冠’果实的脆度小,粗糙度大,在贮藏后期,口感变绵。‘瑞雪’和亲本‘粉红女士’果实在贮藏期硬度大,且变化较小,‘富士’果实的硬度小,变化较大。‘瑞雪’口感硬脆,脆度比‘粉红女士’大。2.对‘瑞阳’及其亲本果肉细胞结构观察发现,‘瑞阳’成熟期果实的细胞形态和‘富士’的较为相似,果肉细胞面积大,细胞间隙较小,排列紧密、整齐,而‘秦冠’果肉细胞面积较小,细胞间隙较大,排列稀疏。在贮藏过程中,‘瑞阳’与‘富士’果肉的断裂面相似,断裂面平整,且始终以细胞内断裂为主;‘秦冠’在成熟期和贮藏前期果肉断裂面粗糙,有较多的毛状细丝,以细胞内断裂为主,在贮藏后期,果肉的断裂方式变为细胞间断裂。‘瑞阳’和‘富士’在贮藏期果肉细胞壁降解程度较小,细胞壁结构较完整;‘秦冠’果肉细胞壁降解较快,中胶层和细胞壁微纤丝逐渐降解,在贮藏后期,细胞壁完全降解。3.对‘瑞雪’及其亲本果肉细胞结构观察发现,‘瑞雪’成熟期果实的细胞形态与亲本‘富士’和‘粉红女士’的差异较小,但细胞间隙较小,细胞排列更紧密。在贮藏过程中,‘瑞雪’与双亲果肉的断裂面差异较小,果肉断裂面均比较光滑,始终表现为细胞内断裂;同时,‘瑞雪’及其亲本在贮藏期果肉细胞壁变化差异也不明显,果肉细胞壁均保持完整。
【图文】：

硬度变化,富士,果实,硬度

第三章结果与分析第三章结果与分析‘瑞阳’及其亲本果实贮藏过程中质地的变化1 果实硬度的变化对‘瑞阳’及其亲本‘富士’、‘秦冠’果实的硬度进行测定，由图 3-1 可知过程中，，随着贮藏时间的延长，3 个品种果实的硬度均有所降低，但是品种之异。在成熟期时，‘秦冠’的硬度最大，‘富士’的硬度次之，‘瑞阳’的硬但‘富士’和‘瑞阳’果实的硬度差距较小。在贮藏 60 d 时，3 个品种硬度有但变化均较小。而在贮藏 120 d 时，3 个品种的硬度变化较大，相较于果实成冠’果实的硬度降低幅度最大，达到了 24.0 %，‘富士’和‘瑞阳’果实硬度较小，分别为 13.6 %和 9.8 %。

含水量,果肉,富士,秦冠

具体结果如下图所示（图3-3）。在果实的成熟期，‘秦冠’果肉的含水量最大，‘富士’次之，而‘瑞阳’最小。随着贮藏时间的延长，在贮藏 60 d 时，3 个品种果肉的含水量出现下降。但是，和成熟期相比，3 个品种果肉含水量的降低幅度不明显。在贮藏 120 d 时，‘瑞阳’及其亲本果实的含水量出现明显下降，降低程度较大。其中，‘富士’果肉的含水量降低幅度最大，达到了 3.82 %，‘秦冠’次之，降低率为 2.94 %，而‘瑞阳’最小，降低率为 2.14 %。在整个贮藏过程中，‘富士’和‘瑞阳’的含水量以及含水量的变化特点比较相似。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S661.1

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