不同厚度PE包装和臭氧处理对茭白采后贮藏品质和木质化的影响

发布时间：2020-07-11 05:10

【摘要】：茭白肉质口感脆嫩,入菜味道鲜美,且富含各种营养物质,还可以作药用利于人身体健康。但茭白采后并不易保存,在贮藏阶段,容易出现茭壳黄化,茭肉失水软化、木质化糠心等问题。因此,研究采后茭白的贮藏保鲜技术具有非常重要的意义。本课题以茭白为试验材料,采用PE包装,研究其对茭白贮藏期的营养品质变化和木质化的影响,并且确定的适宜PE包装厚度。在适宜PE包装的基础上,采用臭氧结合自发性气调包装对茭白进行贮藏保鲜,研究复合处理对茭白贮藏期间品质的变化和木质化进程的影响,并为采后茭白的贮藏保鲜技术提供参考基础。研究结果如下:(1)分别采用0.02 mm、0.04 mm、0.06 mm和0.08 mm的PE包装袋对茭白进行分装后低温贮藏。结果发现,PE包装袋厚度越大,CO_2浓度越高,O_2浓度越低。贮藏60天后,各组茭白W_H值分别为55.25,57.75,60.91,59.45,0.06 mm PE包装袋相比于其它厚度能够较好地保持茭白色泽。各组茭白在贮藏末期木质素含量上升为3.24%,2.70%,1.84%,2.30%,可知0.06 mm PE包装能延缓木质素含量升高。通过细胞壁组分的分析,0.06 mm PE包装能抑制原果胶含量的增加及可溶性果胶含量的下降。此外,0.06 mm PE包装能够保持茭白较高的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性,抑制苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶活性上升,从而延缓茭白贮藏期间木质化进程。(2)结合适宜PE包装下,研究臭氧结合自发性气调包装(MAP)对茭白采后贮藏品质和木质化的影响。分别采用不同浓度臭氧(0、3 ppm、6 ppm、9 ppm和12 ppm)进行处理。结果发现,贮藏末期CK组表面硬度由刚采收时的5.95 kg/cm~2下降到3.11kg/cm~2,各处理组分别为CK组的1.09、1.26、1.34和1.15倍,表明臭氧处理能延缓茭白表面硬度的下降。结果还发现,臭氧处理可以延缓茭白贮藏期间色泽、TSS、总糖和可溶性蛋白含量的下降及较好的色泽。木质化相关研究发现,臭氧处理能抑制木质素、纤维素和原果胶含量的升高;减缓苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶活性上升和维持较高的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性,减缓了木质化进程。四种浓度臭氧处理组中,9 ppm处理组效果较好。
【学位授予单位】：浙江海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S645.2
【图文】：

数据图表制作。2.4 结果与分析2.4.1 不同厚度 PE 包装袋内气体成分变化由图 2-1 可知，在贮藏过程中，O2气体体积分数均呈下降的趋势，而 CO2气体体积分数总体保持上升的趋势，这是由于茭白自身的呼吸作用导致。0.02 mm PE 包装袋由于其透气性能好，气体交换较快，相对其它处理组，O2气体体积分数一直保持最高水平，而 CO2气体体积分数一直保持较低水平。随着薄膜厚度增加，袋内 O2气体体积分数下降，而 CO2气体体积分数升高。贮藏末期，各处理组 O2体积分数出现显著性差异，0.06 mm PE 包装袋内 CO2体积分数与 0.02 和 0.04 mm PE 包装袋组出现显著性差异（p 0.05），但与 0.08 mm PE 包装处理组无显著性差异（p 0.05）

WH20 62.50 ± 0.36c 65.44 ± 0.35b 66.06 ± 0.56a 66.34 ± 0.75a30 61.68 ± 0.53c 63.38 ± 0.55b 65.37 ± 0.72a 65.12 ± 0.38a40 58.63 ± 0.42c 60.81 ± 0.68b 62.31 ± 0.72b 61.06 ± 0.74a50 58.09 ±0.41d 58.92 ± 0.31c 61.57 ± 0.51a 60.04 ± 0.53b60 55.25 ± 0.24d 57.75 ± 0.47c 60.91 ± 0.59a 59.45 ± 0.70b注：同行不同字母表示不同处理间差异达统计学显著水平(p 0.05)。2.4.2.3 硬度的变化硬度是衡量茭白质地的一个重要标准，能反应茭白的新鲜程度[96]，且与茭白的木质化相关。新鲜茭白质地脆嫩，贮藏过程中，质地慢慢变软，硬度下降。由图 2-2（A）、B 显示，茭白在贮藏过程中表面硬度和横切面硬度均呈现逐渐降低的趋势。贮藏 20天时，0.02 mm 和 0.04 mm 包装处理的茭白表面硬度下降迅速，贮藏 40 天时，不同包装处理组间出现显著性差异（p 0.05），60 天时 0.06 mm 包装袋内茭白表面硬度最大。贮藏 10 天时，0.06 mm 包装处理组较其它处理组维持较好的横切面硬度，40天各组间茭白横切面硬度出现显著性差异（p 0.05），贮藏末期，0.02 mm 包装处理组横切面硬度最小。

质与果蔬中可溶性固形物含量高低有关，茭白采后贮藏过加剧，一些营养物质如糖类物质被消耗，导致了可溶性固 所示，在整个贮藏过程中，四种厚度 PE 包装内的茭白可趋势，0.06 mm 包装处理组较其它包装处理组能延缓可溶前期可溶性固形物含量下降缓慢，30 天时，0.02 mm 和 0，而 0.06 mm 和 0.08 mm 在贮藏 40 天时才开始迅速下降

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本文编号：2750003