UV-B辐照对萝卜芽苗菜形态、营养品质及采后贮藏品质的影响

发布时间：2020-10-27 14:03

　　 芽苗蔬菜是指用植物的种子或其他营养贮存器官经过水培或土培萌发形成的蔬菜幼苗。其质地柔嫩、营养价值较高,并且在生产过程中无需施加化肥、农药、激素等化学物质,因此,这种绿色无污染、营养健康的新型“活体芽苗蔬菜”越来越受到人们的欢迎。萝卜芽苗菜是一种药食兼优的绿色蔬菜,口感鲜脆、营养丰富,同时还具有健脾消食、增强机体免疫功能、防癌抗癌的功效,有很高的营养与保健价值。所以,通过一定技术手段来提高其营养品质是目前的一个研究热点。此外,萝卜芽苗菜含水量高、茎叶脆嫩,采后依然保持着旺盛的代谢活动,从而极易失水萎缩,腐烂变质,导致其货架期短,不耐储运,降低了商品价值和食用价值。因此,如何延长萝卜芽苗菜的贮藏期,并提高其贮藏品质是目前芽苗菜产业亟需解决的一个问题。UV-B辐照作为一种新型的果蔬处理技术,绿色、安全、经济有效。有研究表明:UV-B辐照不仅影响植物的生长和形态结构,还能够诱导植物产生一系列生理代谢反应,促进相关次生代谢产物的合成;另一方面,UV-B辐照作为一种果蔬保鲜手段,可以提高果蔬在贮藏期间的品质,延长保质期。在本试验中,以改良791罐萝卜种子为材料,采用不同剂量的UV-B辐照处理,探究其对萝卜芽苗菜形态、营养品质及采后贮藏品质的影响。结果表明:(1)与对照相比,随着UV-B辐照剂量的增加,萝卜芽苗菜的下胚轴长度逐渐变短,地上部分干、鲜重逐渐降低,叶片上表皮气孔开放程度逐渐变小;(2)在UV-B辐照2 h(辐照剂量为1.584 kJ/m~2)时,萝卜芽苗菜总黄酮含量和DPPH自由基清除率有了显著地提高;在UV-B辐照4 h(辐照剂量为3.168 kJ/m~2)时,萝卜芽苗菜叶绿素、维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白以及总糖含量有了极显著的提高。说明适当剂量的UV-B辐照处理能够有效的提高萝卜芽苗菜的营养品质;(3)3 h(辐照剂量为2.376 kJ/m~2)的UV-B辐照处理能够显著的抑制萝卜芽苗菜采后失重,延缓叶绿素含量的下降,并提升过氧化物酶(POD)活性,以此提高其感官品质;当UV-B辐照时间为5 h(辐照剂量为3.96 kJ/m~2)时,萝卜芽苗菜采后花青素、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、总黄酮含量、DPPH自由基清除率以及过氧化物酶(POD)活性均有了显著地提高。实验证明UV-B辐照处理是一种有效的萝卜芽苗菜绿色无害物理保鲜方法。综上所述,适度剂量的UV-B辐照能够对萝卜芽苗菜的形态、营养品质及采后贮藏品质产生积极的影响。其中,2 h或4 h的UV-B辐照处理可以显著地提高萝卜芽苗菜的营养品质,而3 h或5 h的UV-B辐照处理则能够提高其采后贮藏期间的贮藏品质,这在实际生产中为高品质萝卜芽苗菜的生产提供了理论指导,也为萝卜芽苗菜的保鲜提供了一种简单易行、经济有效、绿色无害的物理处理方法。
【学位单位】：河南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：S649
【部分图文】：

2.1 试验材料与光源试验材料：改良 791 罐萝卜种子；光源：UV-B 灯管（功率 40 W，辐照强度为 22 μW/cm2）；日光灯管（功率 28 W）。2.2 试验设计2.2.1 萝卜芽苗菜的培养改良 791 罐萝卜种子在清水中浸泡 12 个小时，去除干瘪、虫蛀的种子，然后均匀的播撒在育苗盘中，在黑暗条件下催芽两天，期间定时喷水，保持种子湿润；催芽结束后置于培养架上进行日光灯光照培养，每天换水一次，保持培养间的温度为(25±2)℃，湿度为 80%左右。

UV-B辐照对萝卜芽苗菜下胚轴长度的影响（bar=1cm）

UV-B 辐照对萝卜芽苗菜下胚轴长度的影响图 3-1 UV-B 辐照对萝卜芽苗菜下胚轴长度的影响（bar=1 cm）Fig.3-1 Effect of UV-B irradiation on hypocotyl length of radish sprouts（bar=1 cm）
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本文编号：2858618