乙烯利和1-MCP对菠萝蜜果实香气形成机理的影响
发布时间：2021-01-04 04:29
菠萝蜜是典型的呼吸跃变型水果,随着果实的成熟,酯类香气物质逐渐增加,醇酰基转移酶（Alcohol Acyltransferase,AAT）是酯类物质合成途经中的关键酶。菠萝蜜果实的后熟对乙烯非常敏感,外源乙烯利（ETH）处理可促进菠萝蜜果实的成熟和衰老,而乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）,则可显著地延长菠萝蜜果实的贮藏时间。本试验以‘海大2号’菠萝蜜果实为试材,采用1000 mg/L ETH和0.5 mg/L 1-MCP处理菠萝蜜果实,研究ETH和1-MCP处理对菠萝蜜果实成熟过程中香气、AAT活性、AheAAT基因表达、AheERF1/2转录因子表达和AheERF1/2转录因子与AheAAT基因相关性的影响。研究结果如下:1、CK、ETH和1-MCP三个处理共检测到109种挥发性物质,其中酯类55种,烃类14种,醇类10种,醛类17种,酮类6种,酸类2种。异戊醇、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊醛、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、己醛是不同处理共有的特征香气成分。ETH处理增加了香气物质的种类,减少了香气物质的含量,而1-MCP处理降低了香气物质的...
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
香气物质合成图
以氨基酸为前体的支链酯f branched chain esters w酶的催化下生成各种物的专一性和活性会影熟，香气含量的增加随时表现出先增后减的趋1]。氨基酸作为前体物子香甲醚和丁子香酚质不在草莓中出现，苯种作用：脱羧基作用和氨酶。在番茄果实中由脱羧基作用调控，之，发现了另外一条合成
瓜成熟的果实中氨基酸衍化产生香气物质的开始与奶酪微生物中的反应途径相同[47]。1.2.2 脂肪酸代谢途径脂肪酸是果实挥发性物质合成的主要前体物质，其合成过程包括 α-氧化、β-氧化、γ-氧化和脂氧合酶（LOX）过程，其中 β-氧化和脂氧合酶（LOX）为主要途径。脂肪酸代谢形成支链脂肪醛，酮，醇和酯（图 1-3）[48]。β-氧化途径是以含氧酸和羧酸为前体物质经 β-氧化作用合成内酯的过程。采用 C14在香蕉中标记脂肪酸可观察到其转化为对应的酯和醇，证明活跃的 β-氧化在果实的成熟状态中存在[34]。在苹果果实中乙醛主要是通过 β-氧化途径合成的[49]。果实中的青香气味主要由 C6 和 C9 醇以及通过 LOX 途径氧化，裂解和还原脂肪酸合成的醛组成[50]。当桃果实未成熟时，反式-2-己烯醛和顺式-3-己烯醇是 LOX 途径氧化的主要物质；桃成熟后，其体内的内酯类挥发性成分也是 LOX 途径的主要产物[51]。醇类和酰基-CoA 主要以脂肪酸的 β-氧化途径合成酯类物质[52]。脂肪酸经 β-氧化途径产生的酰基-CoA 和酮酸进一步反应，可生成醛类和醇类用于酯类的合成[53]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]菠萝对乙烯利诱花的敏感性差异研究[J]. 张红娜,刘胜辉,孙伟生,李运合,孙光明,林文秋,张秀梅,吴青松. 热带作物学报. 2018(06)
[2]外源乙烯对长春花生理水平和生物碱积累的影响[J]. 常博文,刘杰,钟鹏,郭晓瑞. 植物研究. 2018(02)
[3]9个菠萝蜜品系香气成分及特征香气分析[J]. 王俊宁,任雪岩,余树明,何启朋,丰锋,刘光财,叶春海. 果树学报. 2018(05)
[4]1-MCP对冷藏花牛苹果生理活性及香气合成相关酶活性的影响[J]. 吴小华,颉敏华,王宝春,陈柏,慕钰文,张鑫. 甘肃农业科技. 2018(02)
[5]1-MCP和乙烯利处理对采后菠萝蜜果实活性氧代谢的影响[J]. 谢忠斌,叶春海,任雪岩,丰锋,王俊宁. 热带作物学报. 2018(01)
[6]乙烯对采后菠萝蜜果实碳水化合物代谢及其酶活性的影响[J]. 王俊宁,马静,丰锋,杨转英,叶春海. 江西农业大学学报. 2017(01)
[7]菠萝蜜果实成熟过程中香气成分组成及变化规律研究[J]. 贺书珍,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,吴刚,付莉莉. 热带作物学报. 2015(09)
[8]1-MCP处理对菠萝蜜采后生理效应的影响[J]. 王俊宁,陈俊鹏,弓德强,丰锋,吕庆芳,叶春海. 江西农业大学学报. 2014(01)
[9]乙烯利处理对菠萝蜜果实催熟的影响[J]. 王俊宁,陈文耀,丰锋,吕庆芳,洪克前,叶春海. 广东农业科学. 2014(03)
[10]顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法测定菠萝蜜果肉中的香气成分[J]. 李洪波,刘胜辉,李映志,毛琪,叶春海. 热带作物学报. 2013(04)
博士论文
[1]苹果醇酰基转移酶基因MdAAT2参与酯类香气合成调控机理的研究[D]. 李大鹏.山东农业大学 2005
硕士论文
[1]菠萝蜜果实香味物质形成相关酶活性及基因表达分析[D]. 刘鑫泉.广东海洋大学 2016
[2]乙烯对1-MCP处理的猕猴桃香气与醇酰基转移酶活性及基因表达的影响[D]. 张琳.陕西师范大学 2013
[3]南果梨香气成分分析及其在采后贮藏过程中的变化[D]. 董萍.沈阳农业大学 2011
[4]品种、成熟度和病害对柑橘果实香气成分的影响[D]. 唐会周.西南大学 2011
[5]苹果中六个胁迫相关的转录因子表达特性及与醇酰基转移酶基因表达相关性分析[D]. 李清清.山东农业大学 2010
[6]1-甲基环丙烯延缓采后甜瓜果实衰老的研究[D]. 孙爱萍.新疆农业大学 2009
[7]草莓果实发育过程和采后处理对其芳香物质和醇酰基转移酶活性影响研究[D]. 隋静.山东农业大学 2007
[8]桃果实成熟过程中香气成分形成及其生理机制研究[D]. 张晓萌.浙江大学 2005
本文编号：2956151
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
香气物质合成图
以氨基酸为前体的支链酯f branched chain esters w酶的催化下生成各种物的专一性和活性会影熟，香气含量的增加随时表现出先增后减的趋1]。氨基酸作为前体物子香甲醚和丁子香酚质不在草莓中出现，苯种作用：脱羧基作用和氨酶。在番茄果实中由脱羧基作用调控，之，发现了另外一条合成
瓜成熟的果实中氨基酸衍化产生香气物质的开始与奶酪微生物中的反应途径相同[47]。1.2.2 脂肪酸代谢途径脂肪酸是果实挥发性物质合成的主要前体物质，其合成过程包括 α-氧化、β-氧化、γ-氧化和脂氧合酶（LOX）过程，其中 β-氧化和脂氧合酶（LOX）为主要途径。脂肪酸代谢形成支链脂肪醛，酮，醇和酯（图 1-3）[48]。β-氧化途径是以含氧酸和羧酸为前体物质经 β-氧化作用合成内酯的过程。采用 C14在香蕉中标记脂肪酸可观察到其转化为对应的酯和醇，证明活跃的 β-氧化在果实的成熟状态中存在[34]。在苹果果实中乙醛主要是通过 β-氧化途径合成的[49]。果实中的青香气味主要由 C6 和 C9 醇以及通过 LOX 途径氧化，裂解和还原脂肪酸合成的醛组成[50]。当桃果实未成熟时，反式-2-己烯醛和顺式-3-己烯醇是 LOX 途径氧化的主要物质；桃成熟后，其体内的内酯类挥发性成分也是 LOX 途径的主要产物[51]。醇类和酰基-CoA 主要以脂肪酸的 β-氧化途径合成酯类物质[52]。脂肪酸经 β-氧化途径产生的酰基-CoA 和酮酸进一步反应，可生成醛类和醇类用于酯类的合成[53]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]菠萝对乙烯利诱花的敏感性差异研究[J]. 张红娜,刘胜辉,孙伟生,李运合,孙光明,林文秋,张秀梅,吴青松. 热带作物学报. 2018(06)
[2]外源乙烯对长春花生理水平和生物碱积累的影响[J]. 常博文,刘杰,钟鹏,郭晓瑞. 植物研究. 2018(02)
[3]9个菠萝蜜品系香气成分及特征香气分析[J]. 王俊宁,任雪岩,余树明,何启朋,丰锋,刘光财,叶春海. 果树学报. 2018(05)
[4]1-MCP对冷藏花牛苹果生理活性及香气合成相关酶活性的影响[J]. 吴小华,颉敏华,王宝春,陈柏,慕钰文,张鑫. 甘肃农业科技. 2018(02)
[5]1-MCP和乙烯利处理对采后菠萝蜜果实活性氧代谢的影响[J]. 谢忠斌,叶春海,任雪岩,丰锋,王俊宁. 热带作物学报. 2018(01)
[6]乙烯对采后菠萝蜜果实碳水化合物代谢及其酶活性的影响[J]. 王俊宁,马静,丰锋,杨转英,叶春海. 江西农业大学学报. 2017(01)
[7]菠萝蜜果实成熟过程中香气成分组成及变化规律研究[J]. 贺书珍,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,吴刚,付莉莉. 热带作物学报. 2015(09)
[8]1-MCP处理对菠萝蜜采后生理效应的影响[J]. 王俊宁,陈俊鹏,弓德强,丰锋,吕庆芳,叶春海. 江西农业大学学报. 2014(01)
[9]乙烯利处理对菠萝蜜果实催熟的影响[J]. 王俊宁,陈文耀,丰锋,吕庆芳,洪克前,叶春海. 广东农业科学. 2014(03)
[10]顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法测定菠萝蜜果肉中的香气成分[J]. 李洪波,刘胜辉,李映志,毛琪,叶春海. 热带作物学报. 2013(04)
博士论文
[1]苹果醇酰基转移酶基因MdAAT2参与酯类香气合成调控机理的研究[D]. 李大鹏.山东农业大学 2005
硕士论文
[1]菠萝蜜果实香味物质形成相关酶活性及基因表达分析[D]. 刘鑫泉.广东海洋大学 2016
[2]乙烯对1-MCP处理的猕猴桃香气与醇酰基转移酶活性及基因表达的影响[D]. 张琳.陕西师范大学 2013
[3]南果梨香气成分分析及其在采后贮藏过程中的变化[D]. 董萍.沈阳农业大学 2011
[4]品种、成熟度和病害对柑橘果实香气成分的影响[D]. 唐会周.西南大学 2011
[5]苹果中六个胁迫相关的转录因子表达特性及与醇酰基转移酶基因表达相关性分析[D]. 李清清.山东农业大学 2010
[6]1-甲基环丙烯延缓采后甜瓜果实衰老的研究[D]. 孙爱萍.新疆农业大学 2009
[7]草莓果实发育过程和采后处理对其芳香物质和醇酰基转移酶活性影响研究[D]. 隋静.山东农业大学 2007
[8]桃果实成熟过程中香气成分形成及其生理机制研究[D]. 张晓萌.浙江大学 2005
本文编号：2956151
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