库源关系变化对酿酒葡萄“北红”和“北玫”果实和葡萄酒中香气物质成分的影响

发布时间：2021-03-02 05:11

　　为了提高贺兰山东麓酿酒葡萄“北红”和“北玫”果实和葡萄酒的品质及香气物质含量,本试验以4年生酿酒葡萄“北红”和“北玫”为试材,研究谢花后库源关系变化对葡萄果实和葡萄酒品质以及香气物质积累的影响。试验结果表明:1、与对照相比,适当提高叶果比（ⅠT3）和结果部位下部枝蔓环割（ⅡT2）可以提高果实中总糖、花色苷和总酚含量,降低可滴定酸和单宁含量,采收时显著提高果实的品质。随着葡萄叶果比到28cm2/粒时,“北红”和“北玫”果实总糖、花色苷和总酚含量均显著提高,较CK提高16%、35%和25%以上,差异达显著水平;在环割处理中,“北红”和“北玫”均在ⅡT2（结果部位下部枝蔓环割）果实总糖、花色苷和总酚含量达到最高,“北红”较CK提高9%、32%和27%。2、与对照相比,适当提高叶果比（ⅠT3）和果穗下部环割（ⅡT2）处理,可以提高葡萄酒中多酚和花色素的含量,提高葡萄酒的质量。然而对北红葡萄葡萄酒的花色素来说ⅠT4（32cm2/粒合32叶/穗）效果最好,较CK提高10%以上,差异明显。对北玫葡萄的葡萄酒来说,其总酚和总花色苷的含量总体较北红低,所以北玫葡萄酒的颜色和结构感较北红低很多。3、对于北... 

【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图４－９不同处理对葡萄中香气物质的影响??Ｆｉｇ．?４－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ?ｏｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ??

?不同处理Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ??＊醇类８醛类ｇ酸类Ｂ酯类■酮类．其他?Ｓ醇类Ｓ醛类Ｓ酸类Ｓ酯类■酮类８其他??图４－９不同处理对葡萄中香气物质的影响??Ｆｉｇ．?４－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ?ｏｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ??由表４－１１和图４－９可知，北红和北玫葡萄共检测出醇类物质２７种，其中北红葡萄２７种，??北玫葡萄１６种；醛类和酮类物质２０种，其中北红葡萄１９种，北玫葡萄１４种；酸类物质２２种，??其中北红葡萄２２种，北玫葡萄１１种；酯类物质６３种，其中北红葡萄６２种，北玫葡萄２０种；??其他香气物质３７种，其中北红葡萄３７种，北玫葡萄１３种。??对北红葡萄来说香气种类最多的为ＣＫ和ＩＩＴ１，达４２种香气物质，但其香气的含量仅为??４３８９．２４ｐｇ／Ｋｇ?和?４３６４．２９＾ｇ／Ｋｇ，远远低于?ＩＴ３?（６６０７．５６ｎｇ／Ｋｇ）和?ＩＩＴ２?（７３９８．４４ｎｇ／Ｋｇ）。对北??玫葡萄来说香气种类最多的ＩＴ１，达３４种香气物质，但其香气的含量仅为５６３２．２５ｎｇ／Ｋｇ，低于??ＩＴ３?（６２０９．７７．５６ｎｇ／Ｋｇ）。在各种香气物质中

１３１９１．１４ｎｇ／Ｌ。对北玫葡萄葡萄酒来说香气含量最高为ＩＴ３和ＩＩＴ２，分别为１３４４９．６９＾ｇ／Ｌ和??１２７６２．６９?ｎｇ／Ｌ。在各种香气物质中，醇类和酯类占据主要地位。??由表４－１６和图４－１２可知，醇类和酯类是北红和北玫葡萄的主要香气物质，且以（Ｘ－松油醇、??橙花醇、香茅醇、香叶醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯含量最高。在含量较高的几种香气成??分中（图４－１２?），北红和北玫ＩＴ３和ＩＩＴ２的辛酸乙酯含量高于其他各处理，且其香气物质的??总含量也是最高。??北红?北玫??５０００?４０００??＾?４０００?＾〇〇〇??ｒｆｅｊ?ｉ?３０００?ｓｔｅ：?ｉ??ｔ？?ｃ?ｔ?＂２０００??部?Ｓ?２０００?＾?Ｓ?Ｉ??８?１０００?Ｉ?Ｓ０００??０?ＩＩＩ?ｎｉ?ｉｉＪ?Ｊｉ．１?ＩＩ?ｌ．ｉｉ?Ｉ?ＩＩＩ?ｉｌｌ?０?Ｈ?ｉ?ｌｌ－Ｈ』ｌｌ?ＩＩＩ?ＩＬ?ＩＩＩ??ＣＫ?ＩＴ１?ＩＴ２?ＩＴ３?ＩＴ４ＩＩＴ１ＩＩＴ２ＩＩＴ３?ＣＫ?Ｉ?Ｔ１?Ｉ?Ｔ２?Ｉ?Ｔ３?Ｉ?Ｔ４?ＩＩＴ１?ＩＩＴ２?ＩＩＴ３??不同处理Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ?不处理ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ?一??裝ｃｔ－松油醇顏橙花醇?■香茅醇?■香叶醇?ｓｅｔ－松油醇＊橙拢Ｈ?Ｋ＃茅薛?ｆｉ?＃叶醇??ｂ癸酸乙酯《辛酸乙酯■乙酸乙酯?■癸酸乙酯＊辛酸乙酯■乙酸乙酯??图４＿１２葡萄酒内具体香气物质的含量??Ｆｉｇ．?４－１２?ｍａｉｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ?ｗｉｎｅ??４．４．

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本文编号：3058674