不同菜心品种的营养品质及外在感官品质评价分析

发布时间：2021-03-24 20:31

　　【目的】针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息。【方法】通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法对17个菜心品种的维生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物质含量以及硬度等内在风味营养品质及外在感官品质进行分析,初步确定菜心品质主效成分,综合评价菜心品质。【结果】主成分分析法结果表明,前2个主成分的特征值较大,累计方差贡献率达81.59%,分别为甜度因子（可溶性糖和可溶性固形物含量）和质地因子。主成分分析法及聚类分析法分类结果基本一致。白菜苔、连州尖叶迟菜心、迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的可溶性糖含量较高（227.23、135.38、143.87、127.22 mg/g,以干重计）,且迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的质地细嫩,连州尖叶迟菜心维生素C含量较高（10.30 mg/g,以干重计）。【结论】基于主成分分析及聚类分析可判定17个菜心品种的口感甜度差异明显,生产上可根据菜心的不同品质性状进行加工利用及品种选育。 

【文章来源】：广东农业科学. 2020,47(05)

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

菜心品质主成分的载荷矩阵oading matrix of quality principal com

从对PC1和PC2的主成分分析得分结果(图2)可以看出,编号9、编号17的品种(连州尖叶迟菜心、白菜苔)落在PC1和PC2的正向区间,说明这两个菜心品种的甜度和硬度较高,其中编号品种17的甜度格外高,比其他品种风味更浓,但粗纤维含量也偏高,会对口感产生一定影响;编号11、13、14、15、16的品种(黑叶葵扇白菜、迟尖叶菜心-1、迟尖叶菜心-4、翠绿80天、尖叶701)依次落在PC1与PC2的第四区间,说明其糖含量较高、质地较软;编号为1、2、3、4和5的品种(尖叶70天、尖叶5011、70天尖叶油青甜菜心、80天尖叶油青甜菜心和尖叶508)分布在PC1与PC2的第二区间,说明其甜度较小、硬度高;编号为6、7、8、10和12的品种(45天菜心、C8、70天尖叶、开平水口白菜和广府好味)分布在PC1与PC2的第三区间,说明其甜度较小、质地较软。2.3 菜心的聚类分析

从聚类分析结果可知,在类间距离=1时,17个品种可分为3个类群(图3)。第一大类包括10个品种,均为甜度偏低品种,其中又分出两个亚类:第一亚类群有5个品种,编号分别为1、2、3、4和5(尖叶70天、尖叶5011、70天尖叶油青甜菜心、80天尖叶油青甜菜心和尖叶508),此亚类硬度高;第二亚类群有5个品种,编号分别为6、7、8、10和12(45天菜心、C8、70天尖叶、开平水口白菜和广府好味),此亚类硬度低,这与主成分分析图中的区间位置结果一致。第二大类包括6个品种,编号为9、11、13、14、15和16(连州尖叶迟菜心、黑叶葵扇白菜、迟尖叶菜心-1、迟尖叶菜心-4、翠绿80天、尖叶701),这些品种的甜度都较好,其中编号9(连州尖叶迟菜心)的硬度要高于其他5个品种。第三大类只有编号17(白菜苔)一个品种,该品种甜度最高,且质地稍硬,纤维含量可能较高。2.4 菜心品质指标间的相关性分析

【参考文献】：
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本文编号：3098348