苹果品质变化对温度的响应规律及贮藏寿命预测

发布时间：2021-05-10 00:23

　　采后苹果会不断成熟衰老,商品价值随之降低。同一产地同一品种的苹果在不同贮藏条件和贮藏方法下品质下降的速率有所不同,表现出不同的贮藏寿命。生产中急需能够针对新鲜苹果果实品质和具体入贮条件准确预测其贮藏寿命的技术与方法。本试验以‘嘎拉’与‘富士’两个苹果品种为试材,测定了‘嘎拉’在4个温度下（0、5、15、25℃）及‘富士’3个温度下（0、10、20℃）的呼吸强度、理化指标（失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量,色差值L*a*b*等）及感官品质评价,通过探究这些指标对温度的响应规律,选择规律性较好的指标作为关键因子,求取其品质变化函数,再结合Arrhenius方程建立了贮藏期预测模型。研究结果如下:（1）通过测定两个品种苹果的呼吸强度及理化指标在不同温度下的变化规律,在‘嘎拉’上发现,硬度、失重率与感官品质评价在4个温度下随时间变化的线性关系均极显著（P≤0.01）,且下降速率与温度间形成良好的梯度关系。可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物含量变化的回归方程在个别温度下不显著。‘嘎拉’呼吸强度随温度变化规律不明显。同样‘富士’的硬度、失重率及感官品质评价下降的线性规律显著（P≤0... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
    引言
    1.1 食品的货架寿命预测模型
        1.1.1 食品品质函数
        1.1.2 阿仑尼乌斯（Arrhenius）关系式
        1.1.3 威布尔危害分析
        1.1.4 Q10值模型
        1.1.5 时间—温度指示器
    1.2 食品质量变化动力学的研究
        1.2.1 过渡状态理论
        1.2.2 食品质量变化速度与温度的关系
        1.2.3 食品质量与贮藏时间的关系
        1.2.4 食品颜色参数及其变化动力学
    1.3 温度对采后苹果贮藏品质的影响
    1.4 研究目的、意义及内容
        1.4.1 研究目的及意义
        1.4.2 研究内容
第二章 贮藏温度对‘嘎拉’和‘富士’苹果呼吸与品质的影响
    2.1 材料与方法
        2.1.1 试验材料
        2.1.2 仪器与设备
        2.1.3 测定项目及方法
            2.1.3.1 呼吸强度测定
            2.1.3.2 理化品质指标测定
            2.1.3.3 苹果品质感官评价
        2.1.4 数据分析
    2.2 贮藏温度对‘嘎拉’苹果呼吸与品质的影响
        2.2.1 不同温度下‘嘎拉’苹果呼吸强度的变化
        2.2.2 不同温度下‘嘎拉’苹果理化品质的变化
            2.2.2.1 硬度的变化
            2.2.2.2 可溶性固形物含量的变化
            2.2.2.3 可滴定酸含量及固酸比的变化
            2.2.2.4 抗坏血酸含量的变化
            2.2.2.5 失重率的变化
        2.2.3 不同温度下‘嘎拉’苹果果皮颜色的变化
            2.2.3.1 L*值的变化
            2.2.3.2 a*值的变化
            2.2.3.3 b*值的变化
            2.2.3.4 饱和度C值的变化
            2.2.3.5 总色差?E值的变化
        2.2.4 不同温度下对‘嘎拉’苹果感官品质的变化
    2.3 贮藏温度对‘富士’苹果呼吸与品质的影响
        2.3.1 不同温度下‘富士’苹果呼吸强度的变化
        2.3.2 不同温度下‘富士’苹果理化品质的变化
            2.3.2.1 硬度的变化
            2.3.2.2 可溶性固形物含量的变化
            2.3.2.3 可滴定酸含量及固酸比的变化
            2.3.2.4 抗坏血酸含量的变化
            2.3.2.5 失重率的变化
        2.3.3 不同温度下‘富士’苹果果皮颜色的变化
            2.3.3.1 L*值的变化
            2.3.3.2 a*值的变化
            2.3.3.3 b*值的变化
            2.3.3.4 饱和度C值的变化
            2.3.3.5 总色差?E的变化
        2.3.4 不同温度下富士苹果感官品质的变化
    2.4 小结
第三章 苹果品质变化的动力学分析与贮藏寿命预测
    3.1 方法
        3.1.1 数据来源
        3.1.2 模型建立方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 品质动力学分析
        3.2.2 货架期预测模型的建立
        3.2.3 模型验证
    3.3 小结
第四章 讨论与结论
    4.1 讨论
        4.1.1 温度对苹果贮藏期间呼吸及营养品质的影响
        4.1.2 温度对苹果贮藏期间果皮颜色的影响
        4.1.3 温度苹果贮藏期间感官品质的影响
        4.1.4 苹果贮藏寿命预测模型建立
    4.2 结论
参考文献
致谢
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]基于酶动力学方程的双孢蘑菇气调贮藏呼吸速率模型[J]. 曹冬洁,王相友,王娟.  农业工程学报. 2016(04)
[2]嘎拉苹果果实质地发育软化与细胞壁降解及其基因表达的关系[J]. 齐秀东,魏建梅,赵伶俐.  现代食品科技. 2015(06)
[3]‘红富士’苹果气调贮藏期间果皮色泽变化及花青苷合成相关基因相对表达量的差异比较[J]. 陈磊,郭玉蓉,白鸽,袁莉.  食品科学. 2015(24)
[4]茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立[J]. 李新旺,张晶,李雪影,徐辉,陆宁.  食品科学技术学报. 2015(02)
[5]不同存储温度对苹果多酚和黄酮类化合物含量的影响[J]. 常亚飞,何云华,黄淑萍,刘京鑫.  应用化工. 2015(02)
[6]Weibull危害分析法研究压缩饼干的主要劣变指标[J]. 孟萌菲,肖龙恩,李博.  食品工业科技. 2015(10)
[7]生鲜食品品质(货架寿命)预测模型的建立方法[J]. 胡位歆,金王平,刘东红.  中国食物与营养. 2014(05)
[8]修正的Arrhenius方程与过渡状态理论[J]. 刘国杰,黑恩成.  大学化学. 2013(06)
[9]基于介电特征选择的苹果内部品质无损分级[J]. 蔡骋,李永超,马惠玲,李晓龙.  农业工程学报. 2013(21)
[10]基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测[J]. 何其,王晶,曹雪涛,林向东.  食品科学. 2014(10)

硕士论文
[1]‘红富士’苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究[D]. 李秀芳.西北农林科技大学 2014
[2]番茄果实采后品质特性变化及预测模型研究[D]. 裴娇艳.南京农业大学 2010
[3]苹果成熟过程中品质变化特性研究[D]. 雷琴.西北农林科技大学 2006



本文编号：3178308