调亏灌溉对‘赤霞珠’葡萄和葡萄酒中花色苷与缩合单宁特性的影响

发布时间：2021-05-17 05:48

　　西北干旱半干旱地区是我国重要的葡萄酒产区,但是该地区水资源匮乏,水分利用率较低。调亏灌溉（Regulated deficit irrigation,RDI）作为一种高效的节水灌溉方法,能够有效节约酿酒葡萄园的灌溉用水,并影响葡萄浆果的品质。为了进一步明确调亏灌溉对干旱半干旱地区酿酒葡萄果实及葡萄酒重要酚类物质花色苷和缩合单宁的影响,本试验研究了不同调亏灌溉水平下葡萄与葡萄酒中花色苷和缩合单宁的特性,并探索了缩合单宁特性与酒样感官收敛性之间的内在联系。研究结果旨在为生产上采用调亏灌溉技术改善酿酒葡萄及葡萄酒类黄酮物质的质量,开展酿酒葡萄水分精确管理和酿造高品质葡萄酒提供一定的参考。本试验在宁夏贺兰山东麓以酿酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis vinifera L.）为材料,分别于2016年和2017年设定了传统灌溉量的60%（RDI-1）、70%（RDI-2）、80%（RDI-3）和100%（CK）四种处理,研究了不同处理对“赤霞珠”葡萄及葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分、缩合单宁特性以及葡萄酒收敛性的影响。主要研究结果如下:（1）RDI处理对赤霞珠葡萄果粒横径、体积、粒重、可溶性固形... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：97 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1.1 葡萄与葡萄酒中花色苷和缩合单宁概述
        1.1.1 花色苷
        1.1.2 缩合单宁
    1.2 调亏灌溉在葡萄栽培上的应用
        1.2.1 调亏灌溉概述
        1.2.2 调亏灌溉时期及程度的确定
        1.2.3 调亏灌溉对葡萄与葡萄酒中花色苷和缩合单宁的影响
    1.3 本研究简介
        1.3.1 研究目的与意义
        1.3.2 研究内容
        1.3.3 技术路线
第二章 调亏灌溉对葡萄与葡萄酒基本理化指标和酚类物质含量的影响
    2.1 材料与方法
        2.1.1 试验材料和供试地概况
        2.1.2 灌溉量试验设计
        2.1.3 主要仪器与设备
        2.1.4 主要试剂
        2.1.5 试验内容
        2.1.6 数据处理
    2.2 结果与分析
        2.2.1 不同年份气象数据比较分析
        2.2.2 RDI对葡萄和葡萄酒基本理化指标的影响
        2.2.3 RDI对葡萄果皮和葡萄酒酚类物质含量的影响
    2.3 讨论
第三章 调亏灌溉对葡萄与葡萄酒花色苷的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 试验材料和供试地概况
        3.1.2 主要仪器与设备
        3.1.3 主要试剂
        3.1.4 试验内容与方法
        3.1.5 数据处理
    3.2 结果与分析
        3.2.1 RDI对葡萄花色苷组分的影响
        3.2.2 RDI对葡萄酒花色苷组分的影响
    3.3 讨论
第四章 调亏灌溉对葡萄与葡萄酒缩合单宁特性的影响
    4.1 材料与方法
        4.1.1 试验材料和供试地概况
        4.1.2 主要仪器与设备
        4.1.3 主要试剂
        4.1.4 试验内容与方法
        4.1.5 数据处理
    4.2 结果与分析
        4.2.1 RDI对葡萄果皮缩合单宁的影响
        4.2.2 RDI对葡萄种子缩合单宁的影响
        4.2.3 RDI对葡萄酒缩合单宁的影响
    4.3 讨论
第五章 调亏灌溉对葡萄与葡萄酒品质的影响
    5.1 材料与方法
        5.1.1 试验材料和供试地概况
        5.1.2 主要试剂
        5.1.3 葡萄酒样感官、收敛性评价的试验内容与方法
        5.1.4 数据处理
    5.2 结果与分析
        5.2.1 RDI对葡萄酒感官特性的影响
        5.2.2 葡萄酒收敛性与缩合单宁特性的相关性分析
        5.2.3 葡萄与葡萄酒品质的综合分析
    5.3 讨论
第六章 结论
参考文献
致谢
个人简介



本文编号：3191205