油菜素内酯对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响

发布时间：2021-06-13 23:53

　　以小黑豆为试材,研究不同浓度油菜素内酯浸种（24 h）对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响。结果表明,与对照相比,低浓度油菜素内酯浸种（0.01和0.2 mg/L）显著提高小黑豆芽苗菜中光合色素、游离氨基酸、维生素C、黄酮、花青素（除0.01 mg/L）和总酚含量（除0.01 mg/L）,却显著降低芽苗菜中可溶性糖含量。高浓度油菜素内酯处理（0.5～2.0 mg/L）显著提高小黑豆芽苗菜中苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、黄酮、总酚、花青素（除0.5mg/L）、游离氨基酸（除2.0 mg/L）和可溶性糖含量。高浓度处理下芽苗菜中黄酮、总酚、花青素和可溶性糖含量显著高于低浓度处理下小黑豆芽苗菜中的含量。试验结果为油菜素内酯在小黑豆芽苗菜生产中的实际应用提供理论参考。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(08)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同浓度油菜素内酯对小黑豆芽苗菜总叶绿素含量的影响

类胡萝卜素分布在叶绿素附近，保护其免受光氧化损伤[20]。试验条件下，高浓度油菜素内酯处理（0.5～2.0 mg/L）与对照相比显著降低小黑豆子叶中类胡萝卜素含量（图2）。表明高浓度油菜素内酯抑制小黑豆子叶中类胡萝卜素的合成，这可能是导致高浓度油菜素内酯处理下小黑豆芽苗菜中叶绿素含量降低的主要原因。2.2 油菜素内酯对小黑豆芽苗菜苯丙氨酸解氨酶活性的影响

苯丙氨酸解氨酶（PAL）是植物次生代谢过程中苯丙烷途径的关键酶[21]。与对照相比，低浓度的油菜素内酯处理（0.01～0.2 mg/L）对小黑豆芽苗菜中PAL活性没有显著影响。然而，高浓度油菜素内酯（0.5～2.0 mg/L）显著提高了小黑豆芽苗菜中PAL活性，油菜素内酯浓度1.0 mg/L时PAL活性最强[580.575 9 U/（g·h FW）]（图3）。试验结果表明，适当浓度的油菜素内酯可提高小黑豆芽苗菜的PAL活性。这与马立娜等[22]在葡萄上的研究结果相似。进一步证明高浓度油菜素内酯能够促进植物的次生代谢过程。2.3 油菜素内酯对小黑豆芽苗菜可溶性糖、游离氨基酸、维生素C含量的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3228607