白色金针菇采后贮运HACPP的体系构建

发布时间：2021-08-24 20:53

　　为了避免食品在生产过程中发生生物性、化学性、物理性因素的危害,增加食品安全问题,研发了一套专门的食品管理体系,称为危害分析和关键控制点,简称HACCP。通过深入分析危害分析和关键控制点的特征,结合白色金针菇（Flammulina velutipes）在采摘后的存贮和运输问题,将HACCP体系应用于白色金针菇采摘后的存贮和运输全过程。对可能存在的危害风险给出了对应的解决办法,有效降低白色金针菇采后存贮运输环节的损耗,同时保证了产品质量。 

【文章来源】：中国食用菌. 2020,39(10)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 危害分析和关键控制点以及其他食品安全体系的联系
2 白色金针菇采后影响品质的主要原因
    2.1 加工过程中的物理伤害
    2.2 采后发生化学性变化
    2.3 采后发生生物性变化
3 产品说明
4 分析白色金针菇采摘后存贮和运输存在的危害风险
5 讨论与结论
    5.1 讨论
    5.2 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]基于HACCP体系的食品快速检验机构质量控制体系研究[J]. 沈俊炳.  食品安全质量检测学报. 2020(21)
[2]食用菌食品安全监管[J]. 刘秋芷.  中国食用菌. 2020(07)
[3]食用菌产品冷链运输安全技术[J]. 李景华.  中国食用菌. 2020(06)
[4]浅谈按GMP设计食品工厂可降低食品安全风险[J]. 樊湘文.  食品安全导刊. 2020(17)
[5]以电商为主体的食用菌产品质量安全保证体系构建[J]. 万国海.  中国食用菌. 2020(04)
[6]电商环境下食用菌冷链物流体系设计[J]. 宋玲玲.  中国食用菌. 2020(02)
[7]食用菌产业安全监管问题法律研究[J]. 王琦.  中国食用菌. 2020(01)
[8]食用菌生产企业引入HACCP的必要性及关键点[J]. 彭荣.  中国食用菌. 2019(12)
[9]浅析被GFSI认可的食品安全认证方案[J]. 朱世奇.  轻工标准与质量. 2019(03)
[10]聚乙烯膜包装金针菇冷藏期间的风味变化规律[J]. 马宁,王超璠,方东路,丁梦婷,姚嘉蕾,杨文建,胡秋辉.  中国农业科学. 2019(08)

硕士论文
[1]基于金针菇保鲜的可呼吸型包装薄膜的制备及其应用研究[D]. 春艳.内蒙古农业大学 2019
[2]双单杂交技术在金针菇工厂化优良栽培菌株选育的应用[D]. 常堃.华中农业大学 2014
[3]金针菇采后生理及贮藏技术研究[D]. 何成武.山西农业大学 2013
[4]HACCP体系对我国食品企业的经济影响分析[D]. 胡筱萌.山东理工大学 2013
[5]茶树菇综合保鲜研究[D]. 姜红波.福建农林大学 2007



本文编号：3360705