三种预处理对苦瓜采后抗冷性影响的研究
发布时间：2021-08-27 14:17
苦瓜原产于热带、亚热带地区,采后常温储存易发黄变红,而低温储存极易遭受冷害,给储存和运输造成了很大困难。本试验以碧秀、永华、2408三个品种苦瓜果实为试验材料,采用空白处理、热激（42℃热水浸泡5 min）、冷激（0℃冷水浸泡05h、1h、2h）、（0.001、0.01、0.1 mmol/L） H2O2溶液减压（-0.04Mpa）浸泡80s,常压浸泡5 mmin处理后,2-4℃低温储藏,通过观测苦瓜的感观指标（冷害发生率、冷害指数、色差、硬度、水分）、生理指标（电导率、MDA含量、抗氧化酶活性）以及H2O2含量变化,探索能够提高苦瓜采后抗冷性的最适预处理方法及其调控苦瓜抗冷性的机理。结果如下：（1）空白处理的苦瓜细胞内CAT、POD 和 SOD酶活性快速下降,H2O2含量快速上升,造成苦瓜硬度下降、水分散失和果皮黄化变红等冷害症状不断出现。（2）低浓度（0.01和0001 mmol/L） H2O2溶液处理,能够显著提高抗氧化酶活性,减缓色差、硬度和水分的下降,降低苦瓜的冷害发生率和冷害指数；高浓度（...
【文章来源】：四川农业大学四川省 211工程院校
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１技术路线??Ｆｉｇ．ｌ?Ｔｅｓｔ?化ｃｈｎｉｃａｌｒｏｉｒｔｅ??２．２．２热激处理??
永华苦瓜ａ＊值５?ｄ后??逐渐高于ＣＫ；冷激Ｉｈ处理，永华苦瓜的ａ＊值与ＣＫ差异不显著。??由图３：Ｂ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??＆化溶液处理，永华苦瓜ｂ＊值始终显著高于ＣＫ；?０．１ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液处理，永华??苦瓜ｂ＊值，储藏初期显著低于ＣＫ，随后快速升高，２０?ｄ时与ＣＫ差异不显著；冷激??？??Ｉｈ、２ｈ处理，永华苦瓜ｂ＊值则始终显著商于ＣＫ。??由图３：?Ｃ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激化化处理和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２?＜??溶液处理，永华苦瓜Ｌ值始终显著高于ＣＫ，０．００１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２溶液处理，永华苦瓜??Ｌ值１０￣２０?ｄ时显著高于ＣＫ；?０．１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆化溶液处理，储藏初期永华苦瓜Ｌ值显??著高于ＣＫ，随后快速下降，２０ｄ时则显著低于ＣＫ。冷激Ｉｈ、２ｈ处理，永华苦瓜Ｌ??值则始终低于ＣＫ
Ｆｉｇ．３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｓ?ｏｆ?ｃｏｌｏｒ?ｉｎ?Ｙｏｎｇｈｕａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｌｏｗ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｓｔｏｒａｇｅ；?Ａ：?ａ＊；?Ｂ；?ｂ＊；Ｃ：?Ｌ．??３．２．３?２４０８苦瓜色差变化??由图４：?Ａ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液处理，２４０８苦瓜ａ＊值始终显著低于ＣＫ；?０．１ｍｍｏＩ／ＬＨ２〇２溶液处理，２４０８??苦瓜ａ＊值总体高于ＣＫ，２０?ｄ时达到显著水平；热激处理、冷激２?ｈ处理，２４０８苦??瓜ａ＊值始终低于ＣＫ。??由图４：?Ｂ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液处理，２４０８苦瓜ｂ＊值始终低于ＣＫ。其中热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．０１??ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液处理，２４０８苦瓜ｂ＊值与ＣＫ差异不显著，冷激１?ｈ、２?ｈ处理，２４０８??苦瓜ｂ＊值则始终高于ＣＫ。??由图４：?Ｃ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２化溶液处理，２４０８苦瓜Ｌ值始终高于ＣＫ，?１０￣２０?ｄ时达到显著水平；０．１??ｍｍｏｌ／ＬＨｚ化溶液处理
【参考文献】：
期刊论文
[1]热激处理对葡萄货架期品质的影响[J]. 王庆国,刘进,樊梅娜,牟文良. 食品与发酵科技. 2013(03)
[2]热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响[J]. 王慧,张艳梅,王大鹏,刘达玉,张正周,秦文. 食品科学. 2013(02)
[3]热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响[J]. 郑鄢燕,代晓霞,生吉萍,申琳. 食品科学. 2012(22)
[4]果蔬采后冷害控制技术及机制研究进展[J]. 金鹏,王静,朱虹,郑永华. 南京农业大学学报. 2012(05)
[5]热处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢的影响[J]. 赵云峰,顾佳宇,尹学杰,林河通. 扬州大学学报(农业与生命科学版). 2011(03)
[6]H2O2处理对采后黄瓜抗冷性的影响[J]. 赵习姮,李进才. 天津农业科学. 2011(04)
[7]冷激处理对辣椒冷害及抗氧化防御体系的影响[J]. 谷会,弓德强,朱世江,谢江辉,张鲁斌. 中国农业科学. 2011(12)
[8]热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响[J]. 苏亚东,王庆国,陈玉贞,冯晓慧,周晓琳. 农业工程学报. 2011(03)
[9]H2O2处理对采后樱桃番茄和芒果抗冷性的影响[J]. 赵习姮,刘扬,李进才,郭富常. 天津大学学报. 2010(09)
[10]低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展[J]. 王艳颖,胡文忠,刘程惠,田密霞,姜爱丽. 食品科技. 2010(01)
硕士论文
[1]不同干制方式苦瓜茶的品质差异及其“降火”相关活性[D]. 汤琴.华中农业大学 2014
[2]苦瓜冷藏保鲜及冷激处理技术研究[D]. 郑存娜.福建农林大学 2013
[3]H2O2对冷敏型果蔬采后抗冷性的影响[D]. 刘扬.天津大学 2009
本文编号：3366507
【文章来源】：四川农业大学四川省 211工程院校
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１技术路线??Ｆｉｇ．ｌ?Ｔｅｓｔ?化ｃｈｎｉｃａｌｒｏｉｒｔｅ??２．２．２热激处理??
永华苦瓜ａ＊值５?ｄ后??逐渐高于ＣＫ；冷激Ｉｈ处理，永华苦瓜的ａ＊值与ＣＫ差异不显著。??由图３：Ｂ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??＆化溶液处理，永华苦瓜ｂ＊值始终显著高于ＣＫ；?０．１ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液处理，永华??苦瓜ｂ＊值，储藏初期显著低于ＣＫ，随后快速升高，２０?ｄ时与ＣＫ差异不显著；冷激??？??Ｉｈ、２ｈ处理，永华苦瓜ｂ＊值则始终显著商于ＣＫ。??由图３：?Ｃ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激化化处理和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２?＜??溶液处理，永华苦瓜Ｌ值始终显著高于ＣＫ，０．００１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２溶液处理，永华苦瓜??Ｌ值１０￣２０?ｄ时显著高于ＣＫ；?０．１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆化溶液处理，储藏初期永华苦瓜Ｌ值显??著高于ＣＫ，随后快速下降，２０ｄ时则显著低于ＣＫ。冷激Ｉｈ、２ｈ处理，永华苦瓜Ｌ??值则始终低于ＣＫ
Ｆｉｇ．３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｓ?ｏｆ?ｃｏｌｏｒ?ｉｎ?Ｙｏｎｇｈｕａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｌｏｗ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｓｔｏｒａｇｅ；?Ａ：?ａ＊；?Ｂ；?ｂ＊；Ｃ：?Ｌ．??３．２．３?２４０８苦瓜色差变化??由图４：?Ａ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液处理，２４０８苦瓜ａ＊值始终显著低于ＣＫ；?０．１ｍｍｏＩ／ＬＨ２〇２溶液处理，２４０８??苦瓜ａ＊值总体高于ＣＫ，２０?ｄ时达到显著水平；热激处理、冷激２?ｈ处理，２４０８苦??瓜ａ＊值始终低于ＣＫ。??由图４：?Ｂ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液处理，２４０８苦瓜ｂ＊值始终低于ＣＫ。其中热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．０１??ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液处理，２４０８苦瓜ｂ＊值与ＣＫ差异不显著，冷激１?ｈ、２?ｈ处理，２４０８??苦瓜ｂ＊值则始终高于ＣＫ。??由图４：?Ｃ可知，在低温储藏期间，热激处理、冷激０．５?ｈ处理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２化溶液处理，２４０８苦瓜Ｌ值始终高于ＣＫ，?１０￣２０?ｄ时达到显著水平；０．１??ｍｍｏｌ／ＬＨｚ化溶液处理
【参考文献】：
期刊论文
[1]热激处理对葡萄货架期品质的影响[J]. 王庆国,刘进,樊梅娜,牟文良. 食品与发酵科技. 2013(03)
[2]热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响[J]. 王慧,张艳梅,王大鹏,刘达玉,张正周,秦文. 食品科学. 2013(02)
[3]热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响[J]. 郑鄢燕,代晓霞,生吉萍,申琳. 食品科学. 2012(22)
[4]果蔬采后冷害控制技术及机制研究进展[J]. 金鹏,王静,朱虹,郑永华. 南京农业大学学报. 2012(05)
[5]热处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢的影响[J]. 赵云峰,顾佳宇,尹学杰,林河通. 扬州大学学报(农业与生命科学版). 2011(03)
[6]H2O2处理对采后黄瓜抗冷性的影响[J]. 赵习姮,李进才. 天津农业科学. 2011(04)
[7]冷激处理对辣椒冷害及抗氧化防御体系的影响[J]. 谷会,弓德强,朱世江,谢江辉,张鲁斌. 中国农业科学. 2011(12)
[8]热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响[J]. 苏亚东,王庆国,陈玉贞,冯晓慧,周晓琳. 农业工程学报. 2011(03)
[9]H2O2处理对采后樱桃番茄和芒果抗冷性的影响[J]. 赵习姮,刘扬,李进才,郭富常. 天津大学学报. 2010(09)
[10]低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展[J]. 王艳颖,胡文忠,刘程惠,田密霞,姜爱丽. 食品科技. 2010(01)
硕士论文
[1]不同干制方式苦瓜茶的品质差异及其“降火”相关活性[D]. 汤琴.华中农业大学 2014
[2]苦瓜冷藏保鲜及冷激处理技术研究[D]. 郑存娜.福建农林大学 2013
[3]H2O2对冷敏型果蔬采后抗冷性的影响[D]. 刘扬.天津大学 2009
本文编号：3366507
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