喀什特色小南瓜生长规律及营养成分动态变化
发布时间：2021-09-03 04:21
为了研究新疆喀什地区种植的特色小南瓜的生长规律,指导喀什小南瓜的栽培管理与加工利用,采收不同生长阶段的南瓜,研究其各种营养成分的变化特征。结果显示,随着南瓜的生长,果实中水分逐渐降低,蛋白质、碳水化合物、总糖、淀粉、水溶性维生素、钾、氨基酸含量逐渐升高并在成熟期达到最大值,膳食纤维、脂溶性维生素、钙、氮、磷在生长中后期达到最大值,说明南瓜营养成分的积累主要集中在生长中后期,最佳采收时间为成熟期。
【文章来源】：食品工业. 2020,41(10)北大核心
【文章页数】：4 页
【部分图文】：
南瓜不同生长阶段水分变化情况
?月23日，水分显著降低，均为77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，为72.1g/100g。南瓜不同生长阶段水分的变化规律为：生长初期水分最高，随着果实成熟而逐渐降低，生长中期有一段平台期，生长后期快速下降，至完全成熟时降至最低值，推测是由于南瓜在生长中期有一段缓慢期，导致水分保持在一定范围内，生长初期与后期南瓜中其他营养成分逐渐形成导致水分相对下降。图1南瓜不同生长阶段水分变化情况2.2蛋白质、脂肪含量、碳水化合物含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的蛋白质、碳水化合物含量绘制其变化曲线（图2和图3）。同时，测得南瓜中各阶段脂肪含量均小于检测限（0.2g/100g）。由图2和图3可知，南瓜不同生长阶段蛋白质、碳水化合物含量变化规律相似，生长初期含量最低，蛋白质、碳水化合物含量分别为0.80和9.4g/100g；随着果实成熟而逐渐升高，在生长中期的缓慢期缓慢增加，生长后期快速积累，至果实完全成熟时升至最高值，分别为2.11和24.4g/100g。图2南瓜不同生长阶段蛋白质含量变化情况图3南瓜不同生长阶段碳水化合物含量变化情况2.3膳食纤维、总糖、淀粉含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的膳食纤维含量绘制其变化曲线（图4），可知南瓜不同生长阶段膳食纤维含量的变化规律为：生长初期含量最低，并且在生长前期随着果实成熟而快速升高，在生长中期达到最高值，为3.91g/100g，并在生长后期小幅降低。膳食纤维具有控制体重、缓解便秘、促进肠道健康、降低血糖等多种功能[8]，因此应在南瓜适度成熟时合理选择采收时期，最大限度地保持其膳食纤维含量。根据南瓜不同生长阶段对应的总糖、淀粉含量绘制变化曲线（图5），可知总糖含量的变化为：生长初期含量最低，随着果实成熟而逐渐升高，于生长中后期
3日，水分显著降低，均为77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，为72.1g/100g。南瓜不同生长阶段水分的变化规律为：生长初期水分最高，随着果实成熟而逐渐降低，生长中期有一段平台期，生长后期快速下降，至完全成熟时降至最低值，推测是由于南瓜在生长中期有一段缓慢期，导致水分保持在一定范围内，生长初期与后期南瓜中其他营养成分逐渐形成导致水分相对下降。图1南瓜不同生长阶段水分变化情况2.2蛋白质、脂肪含量、碳水化合物含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的蛋白质、碳水化合物含量绘制其变化曲线（图2和图3）。同时，测得南瓜中各阶段脂肪含量均小于检测限（0.2g/100g）。由图2和图3可知，南瓜不同生长阶段蛋白质、碳水化合物含量变化规律相似，生长初期含量最低，蛋白质、碳水化合物含量分别为0.80和9.4g/100g；随着果实成熟而逐渐升高，在生长中期的缓慢期缓慢增加，生长后期快速积累，至果实完全成熟时升至最高值，分别为2.11和24.4g/100g。图2南瓜不同生长阶段蛋白质含量变化情况图3南瓜不同生长阶段碳水化合物含量变化情况2.3膳食纤维、总糖、淀粉含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的膳食纤维含量绘制其变化曲线（图4），可知南瓜不同生长阶段膳食纤维含量的变化规律为：生长初期含量最低，并且在生长前期随着果实成熟而快速升高，在生长中期达到最高值，为3.91g/100g，并在生长后期小幅降低。膳食纤维具有控制体重、缓解便秘、促进肠道健康、降低血糖等多种功能[8]，因此应在南瓜适度成熟时合理选择采收时期，最大限度地保持其膳食纤维含量。根据南瓜不同生长阶段对应的总糖、淀粉含量绘制变化曲线（图5），可知总糖含量的变化为：生长初期含量最低，随着果实成熟而逐渐升高，于生长中后期快速?
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同品种南瓜果实发育过程营养成分的分析[J]. 冯爱青,丁永娟,刘爽,韩建明. 农业科技通讯. 2018(09)
[2]12个南瓜品种果实营养成分含量的测定与分析[J]. 王士苗,智利红,刘骏,王金艳,李林峰,李新峥. 中国瓜菜. 2018(07)
[3]印度南瓜果实营养成分分析[J]. 郭言言,郭卫丽,孙丽,范文秀,李新峥. 北方园艺. 2017(08)
[4]南瓜果肉营养成分相关性分析及综合营养品质评价[J]. 刘文君,黄凤婵,范爱丽,张曼,胡昌文,周建辉. 江苏农业科学. 2013(08)
[5]不同工艺南瓜膳食纤维的理化特性研究[J]. 孟怡璠,金晖,郑鸯鸯,吴竞东,李睿智,张拥军,朱丽云,李佳. 中国食品添加剂. 2012(04)
[6]南瓜茎、叶、花的营养成分分析[J]. 向昌国,李文芳,陈阳波,魏君. 天然产物研究与开发. 2010(01)
[7]蜜本南瓜不同部位营养成分分析与评价[J]. 熊建华,罗秋水,闵嗣璠,周雯雯,孙文刚. 湖北农业科学. 2009(09)
[8]不同基因型南瓜品种果实发育过程中营养成分的变化[J]. 孙守如,杨子琴,翟庆慧,陈解放. 河南农业大学学报. 2008(03)
[9]中国南瓜营养品质的变化规律和相关性[J]. 褚盼盼,向长萍. 中国蔬菜. 2007(12)
[10]“蜜本”南瓜生长过程中营养成分的动态变化[J]. 李新峥,范文秀,孙丽,沈军,李贞霞. 上海交通大学学报(农业科学版). 2006(03)
本文编号：3380395
【文章来源】：食品工业. 2020,41(10)北大核心
【文章页数】：4 页
【部分图文】：
南瓜不同生长阶段水分变化情况
?月23日，水分显著降低，均为77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，为72.1g/100g。南瓜不同生长阶段水分的变化规律为：生长初期水分最高，随着果实成熟而逐渐降低，生长中期有一段平台期，生长后期快速下降，至完全成熟时降至最低值，推测是由于南瓜在生长中期有一段缓慢期，导致水分保持在一定范围内，生长初期与后期南瓜中其他营养成分逐渐形成导致水分相对下降。图1南瓜不同生长阶段水分变化情况2.2蛋白质、脂肪含量、碳水化合物含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的蛋白质、碳水化合物含量绘制其变化曲线（图2和图3）。同时，测得南瓜中各阶段脂肪含量均小于检测限（0.2g/100g）。由图2和图3可知，南瓜不同生长阶段蛋白质、碳水化合物含量变化规律相似，生长初期含量最低，蛋白质、碳水化合物含量分别为0.80和9.4g/100g；随着果实成熟而逐渐升高，在生长中期的缓慢期缓慢增加，生长后期快速积累，至果实完全成熟时升至最高值，分别为2.11和24.4g/100g。图2南瓜不同生长阶段蛋白质含量变化情况图3南瓜不同生长阶段碳水化合物含量变化情况2.3膳食纤维、总糖、淀粉含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的膳食纤维含量绘制其变化曲线（图4），可知南瓜不同生长阶段膳食纤维含量的变化规律为：生长初期含量最低，并且在生长前期随着果实成熟而快速升高，在生长中期达到最高值，为3.91g/100g，并在生长后期小幅降低。膳食纤维具有控制体重、缓解便秘、促进肠道健康、降低血糖等多种功能[8]，因此应在南瓜适度成熟时合理选择采收时期，最大限度地保持其膳食纤维含量。根据南瓜不同生长阶段对应的总糖、淀粉含量绘制变化曲线（图5），可知总糖含量的变化为：生长初期含量最低，随着果实成熟而逐渐升高，于生长中后期
3日，水分显著降低，均为77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，为72.1g/100g。南瓜不同生长阶段水分的变化规律为：生长初期水分最高，随着果实成熟而逐渐降低，生长中期有一段平台期，生长后期快速下降，至完全成熟时降至最低值，推测是由于南瓜在生长中期有一段缓慢期，导致水分保持在一定范围内，生长初期与后期南瓜中其他营养成分逐渐形成导致水分相对下降。图1南瓜不同生长阶段水分变化情况2.2蛋白质、脂肪含量、碳水化合物含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的蛋白质、碳水化合物含量绘制其变化曲线（图2和图3）。同时，测得南瓜中各阶段脂肪含量均小于检测限（0.2g/100g）。由图2和图3可知，南瓜不同生长阶段蛋白质、碳水化合物含量变化规律相似，生长初期含量最低，蛋白质、碳水化合物含量分别为0.80和9.4g/100g；随着果实成熟而逐渐升高，在生长中期的缓慢期缓慢增加，生长后期快速积累，至果实完全成熟时升至最高值，分别为2.11和24.4g/100g。图2南瓜不同生长阶段蛋白质含量变化情况图3南瓜不同生长阶段碳水化合物含量变化情况2.3膳食纤维、总糖、淀粉含量变化情况根据南瓜不同生长阶段对应的膳食纤维含量绘制其变化曲线（图4），可知南瓜不同生长阶段膳食纤维含量的变化规律为：生长初期含量最低，并且在生长前期随着果实成熟而快速升高，在生长中期达到最高值，为3.91g/100g，并在生长后期小幅降低。膳食纤维具有控制体重、缓解便秘、促进肠道健康、降低血糖等多种功能[8]，因此应在南瓜适度成熟时合理选择采收时期，最大限度地保持其膳食纤维含量。根据南瓜不同生长阶段对应的总糖、淀粉含量绘制变化曲线（图5），可知总糖含量的变化为：生长初期含量最低，随着果实成熟而逐渐升高，于生长中后期快速?
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同品种南瓜果实发育过程营养成分的分析[J]. 冯爱青,丁永娟,刘爽,韩建明. 农业科技通讯. 2018(09)
[2]12个南瓜品种果实营养成分含量的测定与分析[J]. 王士苗,智利红,刘骏,王金艳,李林峰,李新峥. 中国瓜菜. 2018(07)
[3]印度南瓜果实营养成分分析[J]. 郭言言,郭卫丽,孙丽,范文秀,李新峥. 北方园艺. 2017(08)
[4]南瓜果肉营养成分相关性分析及综合营养品质评价[J]. 刘文君,黄凤婵,范爱丽,张曼,胡昌文,周建辉. 江苏农业科学. 2013(08)
[5]不同工艺南瓜膳食纤维的理化特性研究[J]. 孟怡璠,金晖,郑鸯鸯,吴竞东,李睿智,张拥军,朱丽云,李佳. 中国食品添加剂. 2012(04)
[6]南瓜茎、叶、花的营养成分分析[J]. 向昌国,李文芳,陈阳波,魏君. 天然产物研究与开发. 2010(01)
[7]蜜本南瓜不同部位营养成分分析与评价[J]. 熊建华,罗秋水,闵嗣璠,周雯雯,孙文刚. 湖北农业科学. 2009(09)
[8]不同基因型南瓜品种果实发育过程中营养成分的变化[J]. 孙守如,杨子琴,翟庆慧,陈解放. 河南农业大学学报. 2008(03)
[9]中国南瓜营养品质的变化规律和相关性[J]. 褚盼盼,向长萍. 中国蔬菜. 2007(12)
[10]“蜜本”南瓜生长过程中营养成分的动态变化[J]. 李新峥,范文秀,孙丽,沈军,李贞霞. 上海交通大学学报(农业科学版). 2006(03)
本文编号：3380395
本文链接：https://www.wllwen.com/nykjlw/yylw/3380395.html
