辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选及香气成分的分析
发布时间:2021-09-30 06:37
草莓,多年生草本植物,属浆果类,皮薄,外观形状似一颗红宝石,鲜艳诱人,香气沁鼻,果肉柔软多汁,口感甜酸可口,吃起来有着特别浓郁的蔬果芬芳之气,是深受人们喜爱的水果之后,但由于草莓果实的含水量极高,采后极易腐烂变质,鲜食市场的货架期极短(仅为1-2d)。因此,为长期保证草莓品质,保留草莓的浓郁香气,加工业普遍采用速冻方法贮藏,不同的品种速冻后品质不同,这就要求我们筛选出适合速冻的品种并对其进行香气成分的分析,为草莓的冻藏工艺提供理论依据。本试验首先分别测定五个品种草莓鲜果的物理指标、化学及营养品质指标、感官评价、香气成分,利用方差分析、相关性分析、主成分分析及变异系数法等统计学方法进行速冻品种的筛选,得出R7草莓最适合作为速冻草莓的品种。通过将R7草莓进行单体速冻,利用顶空固相微萃取及气质联用仪研究其香气成分变化,结果表明R7草莓速冻后醛类物质增加并不显著;酮类物质含量明显升高,甜香味变化明显;醇类物质含量变化显著,从鲜果的9.97%增加到速冻后的22.08%;酯类物质影响明显,速冻前总酯类相对含量为77.39%,速冻后变为35.04%,减少了42.35%,速冻储藏5个月后,丁酸己酯与丁...
【文章来源】:沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】:55 页
【学位级别】:硕士
【文章目录】:
摘要
Abstract
第一章 前言
1.1 草莓简介
1.1.1 草莓的营养价值
1.1.2 草莓的经济价值
1.1.3 草莓采后存在的主要问题
1.2 草莓加工简介
1.2.1 草莓果汁
1.2.2 草莓罐头
1.2.3 草莓果酱
1.2.4 速冻草莓
1.3 草莓品质评价研究进展
1.3.1 果实颜色
1.3.2 果实硬度
1.3.3 可溶性固形物
1.3.4 维生素C
1.3.5 感官评价
1.3.6 草莓香气综述
1.4 课题研究意义和研究内容
1.4.1 课题研究意义
1.4.2 课题研究内容
第二章 材料与方法
2.1 试验材料与设备
2.1.1 草莓样品的来源
2.1.2 主要试验试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 草莓样品的处理
2.2.2 草莓样品的感官评价
2.2.3 草莓物理指标的测定
2.2.4 草莓化学、营养指标的测定
2.2.5 草莓香气成分分析
2.2.6 数据处理
第三章 结果与分析
3.1 辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选
3.1.1 草莓物理指标的比较
3.1.2 草莓化学、营养指标的比较
3.1.3 草莓感官评价
3.1.4 草莓品质指标数据分布
3.1.5 草莓品质的相关性分析
3.1.6 草莓品质的主成分分析
3.1.7 草莓品质的得分
3.1.8 新鲜草莓的香气成分分析
3.1.9 小结
3.2 速冻草莓的香气成分分析
3.2.1 R7速冻草莓香气成分
3.2.2 R7草莓速冻前后香气成分比较
3.2.3 不同冻结方法对R7草莓中酯类物质的影响
3.2.4 小结
第四章 结论与讨论
4.1 结论
4.2 讨论
参考文献
致谢
【参考文献】:
期刊论文
[1]草莓贮藏保鲜技术的研究进展[J]. 刘鹏,姚思敏薇,陈诗晴,李玉锋. 安徽农业科学. 2016(05)
[2]MAP结合低温贮藏对草莓保鲜效果的影响[J]. 李宁,赵蕊,王越. 保鲜与加工. 2016(01)
[3]速冻草莓渗透处理工艺的研究[J]. 鞠临子,鞠国泉,刘月英,吕会丽,陈国芳,张新房,冯书奇. 食品研究与开发. 2015(13)
[4]不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响[J]. 严灿,刘升,贾丽娥,阚朝勃,段小明,王达. 制冷学报. 2015(05)
[5]UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响[J]. 蔡艳,施丽愉,陈伟,苏新国,杨震峰. 中国食品学报. 2015(03)
[6]不同品种草莓抗氧化活性及品质研究[J]. 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,石磊. 食品工业. 2015(03)
[7]电子鼻检测冻藏草莓品质研究[J]. 纪祥洲,李亮,桑志成,杨大洋,李敏,尚宏丽. 中国农学通报. 2014(36)
[8]水果速冻保鲜技术研究进展[J]. 胡中海,孙谦,龙勇,韩智,朱攀攀,白小鸣,吴厚玖. 食品与发酵工业. 2015(02)
[9]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响[J]. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹,常彦,张波波. 中国食品学报. 2014(11)
[10]1-MCP采前处理对葡萄采后相关酶活性与品质的影响[J]. 李江阔,曹森,张鹏,颜廷才,陈绍慧. 食品科学. 2014(22)
硕士论文
[1]蓝莓贮藏加工技术研究[D]. 刘华.浙江师范大学 2012
[2]基于近红外光谱特征谱区优选方法的草莓内部品质检测研究[D]. 石吉勇.江苏大学 2010
[3]采后处理对春笋贮藏品质的影响研究[D]. 张彩珍.福建农林大学 2008
本文编号:3415309
【文章来源】:沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】:55 页
【学位级别】:硕士
【文章目录】:
摘要
Abstract
第一章 前言
1.1 草莓简介
1.1.1 草莓的营养价值
1.1.2 草莓的经济价值
1.1.3 草莓采后存在的主要问题
1.2 草莓加工简介
1.2.1 草莓果汁
1.2.2 草莓罐头
1.2.3 草莓果酱
1.2.4 速冻草莓
1.3 草莓品质评价研究进展
1.3.1 果实颜色
1.3.2 果实硬度
1.3.3 可溶性固形物
1.3.4 维生素C
1.3.5 感官评价
1.3.6 草莓香气综述
1.4 课题研究意义和研究内容
1.4.1 课题研究意义
1.4.2 课题研究内容
第二章 材料与方法
2.1 试验材料与设备
2.1.1 草莓样品的来源
2.1.2 主要试验试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 草莓样品的处理
2.2.2 草莓样品的感官评价
2.2.3 草莓物理指标的测定
2.2.4 草莓化学、营养指标的测定
2.2.5 草莓香气成分分析
2.2.6 数据处理
第三章 结果与分析
3.1 辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选
3.1.1 草莓物理指标的比较
3.1.2 草莓化学、营养指标的比较
3.1.3 草莓感官评价
3.1.4 草莓品质指标数据分布
3.1.5 草莓品质的相关性分析
3.1.6 草莓品质的主成分分析
3.1.7 草莓品质的得分
3.1.8 新鲜草莓的香气成分分析
3.1.9 小结
3.2 速冻草莓的香气成分分析
3.2.1 R7速冻草莓香气成分
3.2.2 R7草莓速冻前后香气成分比较
3.2.3 不同冻结方法对R7草莓中酯类物质的影响
3.2.4 小结
第四章 结论与讨论
4.1 结论
4.2 讨论
参考文献
致谢
【参考文献】:
期刊论文
[1]草莓贮藏保鲜技术的研究进展[J]. 刘鹏,姚思敏薇,陈诗晴,李玉锋. 安徽农业科学. 2016(05)
[2]MAP结合低温贮藏对草莓保鲜效果的影响[J]. 李宁,赵蕊,王越. 保鲜与加工. 2016(01)
[3]速冻草莓渗透处理工艺的研究[J]. 鞠临子,鞠国泉,刘月英,吕会丽,陈国芳,张新房,冯书奇. 食品研究与开发. 2015(13)
[4]不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响[J]. 严灿,刘升,贾丽娥,阚朝勃,段小明,王达. 制冷学报. 2015(05)
[5]UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响[J]. 蔡艳,施丽愉,陈伟,苏新国,杨震峰. 中国食品学报. 2015(03)
[6]不同品种草莓抗氧化活性及品质研究[J]. 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,石磊. 食品工业. 2015(03)
[7]电子鼻检测冻藏草莓品质研究[J]. 纪祥洲,李亮,桑志成,杨大洋,李敏,尚宏丽. 中国农学通报. 2014(36)
[8]水果速冻保鲜技术研究进展[J]. 胡中海,孙谦,龙勇,韩智,朱攀攀,白小鸣,吴厚玖. 食品与发酵工业. 2015(02)
[9]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响[J]. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹,常彦,张波波. 中国食品学报. 2014(11)
[10]1-MCP采前处理对葡萄采后相关酶活性与品质的影响[J]. 李江阔,曹森,张鹏,颜廷才,陈绍慧. 食品科学. 2014(22)
硕士论文
[1]蓝莓贮藏加工技术研究[D]. 刘华.浙江师范大学 2012
[2]基于近红外光谱特征谱区优选方法的草莓内部品质检测研究[D]. 石吉勇.江苏大学 2010
[3]采后处理对春笋贮藏品质的影响研究[D]. 张彩珍.福建农林大学 2008
本文编号:3415309
本文链接:https://www.wllwen.com/nykjlw/yylw/3415309.html