3种野生大型真菌营养成份分析与评价

发布时间：2021-10-05 03:43

　　以北京山区3种野生大型真菌血红铆钉菇（Chroogomphus rutilus）、短柄黏盖牛肝菌（Suillus brevipes）和毛木耳（Auricularia polytricha）的子实体为材料,分析其多糖、三萜、矿质元素含量及氨基酸组成并采用国际通用标准对其蛋白质营养价值进行分析和评价,以期为野生大型真菌利用和驯化提供科学依据。结果表明:3种野生真菌子实体均含有较高的多糖和三萜物质,多糖提取率为5.40%～6.82%、三萜含量为1.61%～4.72%,其中血红铆钉菇和短柄黏盖牛肝菌这两种物质含量显著高于毛木耳。3种野生真菌矿质元素含量丰富,尤其是毛木耳中铁含量突出。毛木耳达到理想蛋白源标准,其中蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸的氨基酸评分均超过100,血红铆钉菇接近理想蛋白源标准,短柄黏盖牛肝菌未达到理想蛋白源标准,3种野生真菌蛋白质评分顺序为毛木耳>血红铆钉菇>短柄黏盖牛肝菌,因此,毛木耳可以作为机体蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸等必需氨基酸和铁营养素的有益补充;血红铆钉菇和短柄黏盖牛肝菌多糖和三萜含量较高,具有潜在药用价值。 

【文章来源】：中国食用菌. 2020,39(07)北大核心

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

3种野生大型真菌野外生长状况

从图2可以看出，血红铆钉菇、短柄黏盖牛肝菌和毛木耳3种野生真菌子实体多糖物质含量均较高，多糖提取率分别为6.82%、6.45%和5.40%。类似的，李贞卓等[10]报道血红铆钉菇多糖提取率为6.34%，顾可飞等[11]报道小美牛肝菌多糖提取率为6.41%。相比较来说，本研究中毛木耳多糖含量显著高于王旭彤[12]研究报道的黑木耳多糖含量1.05%～2.18%。以刺五加为基质栽培的黑木耳，其氧自由基和ABTS自由基清除能力分别提高了3.2倍和2.7倍[13]。近期研究从木耳中纯化出1种新型水溶性多糖APP3a，这种物质表现出更强的还原能力以及对羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除活性[14]。血红铆钉菇、短柄黏盖牛肝菌和毛木耳3种野生真菌子实体均含有较高的三萜类物质，三萜含量分别为3.83%、4.72%和1.61%，高于闫梅霞[15]等报道的松杉灵芝萜类物质含量（0.57%～1.26%）。已有研究表明，真菌萜类物质具有调节免疫活性、抗氧化、抗肿瘤等多方面生物活性[5]。

【参考文献】：
期刊论文
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[3]云南省野生食用菌资源概况和保护现状[J]. 马明,冯云利,汤昕明,郭相,严明,桂明英.  中国食用菌. 2018(01)
[4]3种牛肝菌营养成分差异性分析[J]. 顾可飞,刘海燕,李亚莉,周昌艳.  中国食用菌. 2018(01)
[5]不同沙棘栽培基质对黑木耳产量和营养成分的影响[J]. 王旭彤,邹莉,孙婷婷,宋景云,王世新,孙健,方释慧,崔嵘.  食品科技. 2017(12)
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[7]FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量[J]. 王香爱,王敏.  食品研究与开发. 2016(19)
[8]刺五加栽培基质对黑木耳多糖化学组成及抗氧化性的影响[J]. 张颖,曾艳,邱广君,李星硕,孙媛霞.  中国食用菌. 2016(03)
[9]北京地区大型真菌多样性分析[J]. 卢维来,魏铁铮,王晓亮,李熠,吕鸿梅,杨柳,王文婧,姚一建.  菌物学报. 2015(05)
[10]血红铆钉菇化学成分和药理活性研究概述[J]. 李贞卓,包海鹰.  菌物研究. 2015(03)



本文编号：3418933