葡萄冷冻—复温过程中细胞结晶和相变过程的研究
发布时间：2021-10-19 18:10
生活水平提高后,人们对果蔬的质量品质要求也在不断提高,尤其是对在冷冻冷藏过程中的果蔬品质要求也越来越高,另外在冷冻冷藏过程中果蔬也在不断进行着复温过程,因此了解冷冻-复温过程中果蔬的结晶和相变过程变得尤为重要,本文以红提葡萄为试验对象,进行以下试验研究:一.从葡萄细胞微观角度出发利用低温台系统对葡萄冷冻-复温过程中细胞结晶的变化进行了研究。利用低温台系统包括用于信息采集、储存的计算机,温度控制系统,显微镜,用于拍摄图片的CCD（Charge Coupled Device）以及BCS-196冷台。对葡萄切片进行不同速率条件下的冷冻-复温试验,通过分析冷冻-复温过程的显微图像,得到葡萄细胞在不同速率下的冰晶生长和融化特点,以及葡萄细胞体积、内压、渗透率的变化规律。二.从葡萄潜热变化角度出发利用DSC（Differential Scanning Calorimetry）系统对葡萄冷冻-复温过程中的相变过程进行了研究。利用DSC差示扫描量热仪系统（包括计算机数据采集系统,和用于吹扫试样的高纯氮气）对葡萄果肉进行冷冻-复温试验,通过改变葡萄试样冷冻-复温过程的速率,次数,时间间隔,速率梯度,以及...
【文章来源】：天津商业大学天津市
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
肾细胞体积变化
第二章 葡萄冷冻-复温过程的低温台研究2.2 实验设备本实验使用 OLYMPUS BX51 光学显微镜，其特点是具有 100W 光源，光孔直径为 1.3mm，可以在明亮，黑暗，偏光，微分干涉情况下获得优质的显微图像质量，Y形状的镜体能保证系统稳定性和灵活性，放大倍数可以在 50x～1000x 范围内进行调节。Linkam 冷台由三部分构成：冷台，温度控制器和液氮罐。冷台的温度由温度控制器控制，控制器与计算机连接，因此可以用计算机直接控制冷台温度，由液氮进行降温，由 pt100 铂电阻进行加热，压力由皮拉尼真空计检测，即使在真空条件下也能形成精确控制。控制器中装有泵，用于压缩液氮，吹扫冷热台顶盖窗口，冷热台在操作冷热台过程中，试样可以进行移动，在 X,Y 轴方向均可移动 16mm,试样的加热面积为 22mm,最大加热速率为 150℃/min。试样夹持器采用的是低膨胀系数的不胀刚，这能保证试样的水平位置不随温度的变化而变化如图 2-2 所示。
(a) Leica VT1000 切片机 (b)样品存放盒(a) Leica VT1000 microtome (b) The sample box图 2-3.试验用切片机和样品存放盒Fig.2-3 Leica VT1000 microtome and sample box 实验材料实验所用的实验水果是红提葡萄，采购于天津市国家农产品保鲜工程中心，统果粒为卵圆形，松紧度适中的红提葡萄。验所用载玻片：葡萄细胞载玻片选择透光性好，做工精良的帆船牌 7101 抛光边，厚度为 1-1.2mm,长宽为 25.4*25.4mm。 实验方法切片的制作：洁净的纱布将载玻片擦拭干净。切片机将去皮的完整葡萄果肉切成 200um 左右厚度。镊子夹住葡萄切片一角，放在载玻片上。
【参考文献】：
期刊论文
[1]速冻速率对胡萝卜细胞结构参数的影响[J]. 王鹏飞,邸倩倩,刘斌,周晓静. 食品工业科技. 2015(10)
[2]冻结速率对洋葱细胞的影响[J]. 刘斌,周晓静,王瑞星,诸凯. 热科学与技术. 2014(01)
[3]冻结过程中肾细胞体积变化的实验研究与数值计算[J]. 王雅博,诸凯,张于峰,安娜,王艳娇. 天津大学学报(自然科学与工程技术版). 2014(02)
[4]不同冻结与解冻方法对毛豆仁品质的影响[J]. 刘春泉,卓成龙,李大婧,吴海虹,朱丹宇,刘春菊. 江苏农业学报. 2012(01)
[5]我国葡萄加工产业发展现状[J]. 葛邦国,吴茂玉,和法涛,赵岩,宋烨. 中国果菜. 2008(05)
[6]冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响[J]. 樊振江,高愿军,常广双,纵伟. 农产品加工(学刊). 2008(02)
[7]葡萄与保鲜包装[J]. 蔡佑星,赵东柏,周小媛. 包装工程. 2004(01)
[8]低温显微装置及其对细胞胞内冰晶形成现象的观察[J]. 张绍志,王葳,陈光明,王金福,项盈. 细胞生物学杂志. 2003(04)
[9]速冻对板栗仁细胞结构的影响与酶活性变化的研究[J]. 黎继烈,陈永安,唐松元,邱德英. 林业科技开发. 2002(02)
[10]预处理和速冻贮藏对马铃薯片质构特性的影响[J]. 晏绍庆,彭海柱,华泽钊,刘宝林. 上海理工大学学报. 2000(03)
硕士论文
[1]冷藏集装箱内部流场及送风形式的研究[D]. 李曼.天津商业大学 2015
[2]Al2O3-H2O纳米流体热物性及相变蓄冷特性的研究[D]. 苏芸.天津商业大学 2013
[3]冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响[D]. 孙金辉.西南大学 2013
[4]冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究[D]. 朱民望.新疆农业大学 2012
[5]反复冻融对羊肉品质的影响研究[D]. 戚军.南京农业大学 2009
[6]预处理生物材料的差示扫描量热学研究[D]. 曾彦彰.中国科学院研究生院（理化技术研究所） 2009
[7]火龙果真空冷冻干燥传热传质理论与实验研究[D]. 易小红.天津商业大学 2008
[8]玻璃态下冻结、冻藏及其后续解冻对西兰花品质的影响研究[D]. 张素文.江南大学 2007
本文编号：3445366
【文章来源】：天津商业大学天津市
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
肾细胞体积变化
第二章 葡萄冷冻-复温过程的低温台研究2.2 实验设备本实验使用 OLYMPUS BX51 光学显微镜，其特点是具有 100W 光源，光孔直径为 1.3mm，可以在明亮，黑暗，偏光，微分干涉情况下获得优质的显微图像质量，Y形状的镜体能保证系统稳定性和灵活性，放大倍数可以在 50x～1000x 范围内进行调节。Linkam 冷台由三部分构成：冷台，温度控制器和液氮罐。冷台的温度由温度控制器控制，控制器与计算机连接，因此可以用计算机直接控制冷台温度，由液氮进行降温，由 pt100 铂电阻进行加热，压力由皮拉尼真空计检测，即使在真空条件下也能形成精确控制。控制器中装有泵，用于压缩液氮，吹扫冷热台顶盖窗口，冷热台在操作冷热台过程中，试样可以进行移动，在 X,Y 轴方向均可移动 16mm,试样的加热面积为 22mm,最大加热速率为 150℃/min。试样夹持器采用的是低膨胀系数的不胀刚，这能保证试样的水平位置不随温度的变化而变化如图 2-2 所示。
(a) Leica VT1000 切片机 (b)样品存放盒(a) Leica VT1000 microtome (b) The sample box图 2-3.试验用切片机和样品存放盒Fig.2-3 Leica VT1000 microtome and sample box 实验材料实验所用的实验水果是红提葡萄，采购于天津市国家农产品保鲜工程中心，统果粒为卵圆形，松紧度适中的红提葡萄。验所用载玻片：葡萄细胞载玻片选择透光性好，做工精良的帆船牌 7101 抛光边，厚度为 1-1.2mm,长宽为 25.4*25.4mm。 实验方法切片的制作：洁净的纱布将载玻片擦拭干净。切片机将去皮的完整葡萄果肉切成 200um 左右厚度。镊子夹住葡萄切片一角，放在载玻片上。
【参考文献】：
期刊论文
[1]速冻速率对胡萝卜细胞结构参数的影响[J]. 王鹏飞,邸倩倩,刘斌,周晓静. 食品工业科技. 2015(10)
[2]冻结速率对洋葱细胞的影响[J]. 刘斌,周晓静,王瑞星,诸凯. 热科学与技术. 2014(01)
[3]冻结过程中肾细胞体积变化的实验研究与数值计算[J]. 王雅博,诸凯,张于峰,安娜,王艳娇. 天津大学学报(自然科学与工程技术版). 2014(02)
[4]不同冻结与解冻方法对毛豆仁品质的影响[J]. 刘春泉,卓成龙,李大婧,吴海虹,朱丹宇,刘春菊. 江苏农业学报. 2012(01)
[5]我国葡萄加工产业发展现状[J]. 葛邦国,吴茂玉,和法涛,赵岩,宋烨. 中国果菜. 2008(05)
[6]冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响[J]. 樊振江,高愿军,常广双,纵伟. 农产品加工(学刊). 2008(02)
[7]葡萄与保鲜包装[J]. 蔡佑星,赵东柏,周小媛. 包装工程. 2004(01)
[8]低温显微装置及其对细胞胞内冰晶形成现象的观察[J]. 张绍志,王葳,陈光明,王金福,项盈. 细胞生物学杂志. 2003(04)
[9]速冻对板栗仁细胞结构的影响与酶活性变化的研究[J]. 黎继烈,陈永安,唐松元,邱德英. 林业科技开发. 2002(02)
[10]预处理和速冻贮藏对马铃薯片质构特性的影响[J]. 晏绍庆,彭海柱,华泽钊,刘宝林. 上海理工大学学报. 2000(03)
硕士论文
[1]冷藏集装箱内部流场及送风形式的研究[D]. 李曼.天津商业大学 2015
[2]Al2O3-H2O纳米流体热物性及相变蓄冷特性的研究[D]. 苏芸.天津商业大学 2013
[3]冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响[D]. 孙金辉.西南大学 2013
[4]冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究[D]. 朱民望.新疆农业大学 2012
[5]反复冻融对羊肉品质的影响研究[D]. 戚军.南京农业大学 2009
[6]预处理生物材料的差示扫描量热学研究[D]. 曾彦彰.中国科学院研究生院（理化技术研究所） 2009
[7]火龙果真空冷冻干燥传热传质理论与实验研究[D]. 易小红.天津商业大学 2008
[8]玻璃态下冻结、冻藏及其后续解冻对西兰花品质的影响研究[D]. 张素文.江南大学 2007
本文编号：3445366
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