火龙果低温贮藏过程中的品质动态变化研究
发布时间：2021-10-30 08:27
火龙果（Hylocereus）是近年发展起来的一种新兴水果,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及甜菜素,丰富的维生素和水溶性膳食纤维,而且火龙果果实外观艳丽、形状独特、口感细腻、风味独特宜人,因而深受广大消费者的喜爱。由于火龙果采后在常温贮藏下鳞片极易失水出现黄化、萎焉,果实易软化、腐烂变味而失去商品价值,致使鲜果供应期短。火龙果是一种冷敏性水果,易发生冷害。因此,对火龙果低温贮藏研究显得尤为重要。本文以‘大叶水晶’红肉火龙果为试材,研究了火龙果在0℃、3℃、7℃、15℃和20℃的贮藏过程腐烂率、硬度、可溶性固形物（TSS）、色差（L、a、b）值、总抗氧化能力（T-AOC）、甜菜素含量、总酚含量、总黄酮含量、淀粉含量、主要有机酸成分、主要糖组分、SOD、POD、CAT和PPO活性等变化。具体研究结果如下。1.7℃以下的低温贮藏能显著降低火龙果的腐烂率,显著降低了果实中主要糖酸组分、VC、淀粉等营养物质的分解;但3℃以下低温引起火龙果冷害的发生,出现冷害症状,使果实失去商品价值,长时间的低温贮藏会引起火龙果硬度的快速下降。2.贮藏过程中腐烂率随贮藏温度及贮藏天数的升...
【文章来源】：华南农业大学广东省
【文章页数】：51 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同贮藏温度下火龙果果实的外观变化
图 2 贮藏过程中火龙果果实硬度的动态变化藏过程中火龙果色差的动态变化 贮藏过程中火龙果 L 值的动态变化图 3 所示，火龙果果实在不同贮藏温度条件下 L 值呈逐渐不同的变化3 ℃和 7 ℃均在贮藏的第 15 d 左右达到峰值之后呈下降的趋势，但总大，而 15 ℃和 20 ℃到贮藏后期 L 值呈上升的趋势。对火龙果在不同 值的变化进行统计分析，结果表明随着贮藏天数的增加，各个贮藏温度皮 L 值变化趋势基本不明显。
图 2 贮藏过程中火龙果果实硬度的动态变化 贮藏过程中火龙果色差的动态变化.1 贮藏过程中火龙果 L 值的动态变化如图 3 所示，火龙果果实在不同贮藏温度条件下 L 值呈逐渐不同的变化、3 ℃和 7 ℃均在贮藏的第 15 d 左右达到峰值之后呈下降的趋势，但总不大，而 15 ℃和 20 ℃到贮藏后期 L 值呈上升的趋势。对火龙果在不同 L 值的变化进行统计分析，结果表明随着贮藏天数的增加，各个贮藏温度果皮 L 值变化趋势基本不明显。
【参考文献】：
期刊论文
[1]常温薄膜包装和乙烯吸收剂对粉蕉贮藏效果的影响[J]. 肖维强,许林兵,戴宏芬,黄秉智,杨护. 中国农学通报. 2016(34)
[2]火龙果Ty3-gypsy类反转录转座子反转录酶序列的克隆及分析[J]. 彭磊,吴艳,刘小翠,杨鵾,范付华,文晓鹏. 果树学报. 2017(02)
[3]红龙果最适贮藏温度试验[J]. 韦家书,秦延春,廖莉莉,莫振茂,李丹丹. 热带农业科学. 2016(09)
[4]不同包装对火龙果低温贮藏品质的影响[J]. 杨相政,吕平,徐新明,魏雯雯,孙斐. 中国果树. 2016(05)
[5]火龙果生理生态特性研究进展[J]. 陈菁,郑良永,黄杵娜,杜丽清. 中国南方果树. 2016(04)
[6]不同贮藏温度下‘宝岛蕉’果实淀粉降解与乙烯释放量关系初探[J]. 苗红霞,孙佩光,张凯星,刘菊华,金志强,徐碧玉. 中国农学通报. 2016(07)
[7]成熟度对紫红龙火龙果贮藏性能及品质的影响[J]. 张绿萍,袁启凤,谢璞,王立娟. 广东农业科学. 2015(23)
[8]甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化[J]. 刘少茹,聂明建,王丽虹,崔强旺. 安徽农业科学. 2015(25)
[9]水果贮藏中总酚含量变化的研究[J]. 任宇鹏,刘加艳. 食品研究与开发. 2015(09)
[10]果蔬中总多酚和维生素C测定方法优化的研究[J]. 马丽,白淑荣,韩占友,王佳,王蕾. 食品安全质量检测学报. 2015(04)
博士论文
[1]杨梅果实抗氧化特性及保鲜技术研究[D]. 杨震峰.南京农业大学 2007
硕士论文
[1]火龙果最适贮藏条件及其冷害发生机制研究[D]. 连龙浩.福建农林大学 2014
[2]贮藏温度和高温灭菌对甘薯的生理代谢及营养品质的影响研究[D]. 白珅茯雪.浙江农林大学 2013
[3]红肉火龙果色素提取、纯化及其抗氧化、降血脂作用的研究[D]. 陈冠林.广东药学院 2013
[4]蓝莓贮藏加工技术研究[D]. 刘华.浙江师范大学 2012
[5]黑琥珀李果实采后品质变化的代谢组学研究[D]. 胡玲.北京工商大学 2010
[6]灵武长枣中活性物质及总抗氧化能力的研究[D]. 姜晓燕.天津科技大学 2010
[7]水蜜桃采后生理及贮藏保鲜技术研究[D]. 周慧娟.南京农业大学 2009
[8]梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 丁健.东北农业大学 2009
[9]中小型苹果采后贮藏生理特性的研究[D]. 罗桂杰.东北农业大学 2008
[10]果蔬贮藏过程中总抗氧化能力与后熟衰老生理的关系研究[D]. 陈守江.江苏大学 2003
本文编号：3466405
【文章来源】：华南农业大学广东省
【文章页数】：51 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同贮藏温度下火龙果果实的外观变化
图 2 贮藏过程中火龙果果实硬度的动态变化藏过程中火龙果色差的动态变化 贮藏过程中火龙果 L 值的动态变化图 3 所示，火龙果果实在不同贮藏温度条件下 L 值呈逐渐不同的变化3 ℃和 7 ℃均在贮藏的第 15 d 左右达到峰值之后呈下降的趋势，但总大，而 15 ℃和 20 ℃到贮藏后期 L 值呈上升的趋势。对火龙果在不同 值的变化进行统计分析，结果表明随着贮藏天数的增加，各个贮藏温度皮 L 值变化趋势基本不明显。
图 2 贮藏过程中火龙果果实硬度的动态变化 贮藏过程中火龙果色差的动态变化.1 贮藏过程中火龙果 L 值的动态变化如图 3 所示，火龙果果实在不同贮藏温度条件下 L 值呈逐渐不同的变化、3 ℃和 7 ℃均在贮藏的第 15 d 左右达到峰值之后呈下降的趋势，但总不大，而 15 ℃和 20 ℃到贮藏后期 L 值呈上升的趋势。对火龙果在不同 L 值的变化进行统计分析，结果表明随着贮藏天数的增加，各个贮藏温度果皮 L 值变化趋势基本不明显。
【参考文献】：
期刊论文
[1]常温薄膜包装和乙烯吸收剂对粉蕉贮藏效果的影响[J]. 肖维强,许林兵,戴宏芬,黄秉智,杨护. 中国农学通报. 2016(34)
[2]火龙果Ty3-gypsy类反转录转座子反转录酶序列的克隆及分析[J]. 彭磊,吴艳,刘小翠,杨鵾,范付华,文晓鹏. 果树学报. 2017(02)
[3]红龙果最适贮藏温度试验[J]. 韦家书,秦延春,廖莉莉,莫振茂,李丹丹. 热带农业科学. 2016(09)
[4]不同包装对火龙果低温贮藏品质的影响[J]. 杨相政,吕平,徐新明,魏雯雯,孙斐. 中国果树. 2016(05)
[5]火龙果生理生态特性研究进展[J]. 陈菁,郑良永,黄杵娜,杜丽清. 中国南方果树. 2016(04)
[6]不同贮藏温度下‘宝岛蕉’果实淀粉降解与乙烯释放量关系初探[J]. 苗红霞,孙佩光,张凯星,刘菊华,金志强,徐碧玉. 中国农学通报. 2016(07)
[7]成熟度对紫红龙火龙果贮藏性能及品质的影响[J]. 张绿萍,袁启凤,谢璞,王立娟. 广东农业科学. 2015(23)
[8]甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化[J]. 刘少茹,聂明建,王丽虹,崔强旺. 安徽农业科学. 2015(25)
[9]水果贮藏中总酚含量变化的研究[J]. 任宇鹏,刘加艳. 食品研究与开发. 2015(09)
[10]果蔬中总多酚和维生素C测定方法优化的研究[J]. 马丽,白淑荣,韩占友,王佳,王蕾. 食品安全质量检测学报. 2015(04)
博士论文
[1]杨梅果实抗氧化特性及保鲜技术研究[D]. 杨震峰.南京农业大学 2007
硕士论文
[1]火龙果最适贮藏条件及其冷害发生机制研究[D]. 连龙浩.福建农林大学 2014
[2]贮藏温度和高温灭菌对甘薯的生理代谢及营养品质的影响研究[D]. 白珅茯雪.浙江农林大学 2013
[3]红肉火龙果色素提取、纯化及其抗氧化、降血脂作用的研究[D]. 陈冠林.广东药学院 2013
[4]蓝莓贮藏加工技术研究[D]. 刘华.浙江师范大学 2012
[5]黑琥珀李果实采后品质变化的代谢组学研究[D]. 胡玲.北京工商大学 2010
[6]灵武长枣中活性物质及总抗氧化能力的研究[D]. 姜晓燕.天津科技大学 2010
[7]水蜜桃采后生理及贮藏保鲜技术研究[D]. 周慧娟.南京农业大学 2009
[8]梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 丁健.东北农业大学 2009
[9]中小型苹果采后贮藏生理特性的研究[D]. 罗桂杰.东北农业大学 2008
[10]果蔬贮藏过程中总抗氧化能力与后熟衰老生理的关系研究[D]. 陈守江.江苏大学 2003
本文编号：3466405
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