枯草芽孢杆菌的低分子肽对鲜切南瓜保鲜的研究
发布时间：2021-12-31 19:38
本实验研究了枯草芽孢杆菌分泌的上清液中肽与其低分子肽抑制鲜切南瓜上的霉菌和延长其保鲜期的作用。枯草芽孢杆菌上清液（BC）的低分子量滤液组（LC<1,000 Da）与未处理的对照组（CK）和BC组相比,显著降低了贮藏期间的霉菌总数。实验表明,LC处理组能显著降低鲜切南瓜上感官品质下降,并抑制各种氧化酶活性。实验还对辣椒疫霉菌（Phytophthora capsici）和产黄青霉菌（Penicillium chrysogenum）进行了体外抑制实验,证明LC组能有效抑制产黄青霉菌和辣椒疫霉菌的β-1,3-葡聚糖合酶（GS）的活性。此外,本实验从95个具有2-5个氨基酸残基的LC肽中,筛选出了57个能抑制GS活性的肽。其中最有效的两种肽为AWYW和HWWY,这两种肽对辣椒疫霉菌和产黄青霉菌的生长都具有抑制作用。本研究表明,枯草芽孢杆菌的培养物上清液中低分子肽对抑制鲜切南瓜霉菌的生长和延长保鲜期具有重要意义。
【文章来源】：北京农学院北京市
【文章页数】：45 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１处理组和对照组鲜切南瓜感宫图（Ａ）?落总数（Ｂ）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｉｏｎｓ?（Ａ）?ａｎｄ?ｍｏｕｌｄ?ｃｏｕｎｔｓ?（Ｂ）?ｏｆ?ｔｒｅａｔｅｄ?ａｎｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐｓ?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｓｔｏｒａｇｅ．??１６??
开始，ＬＣ组比ＢＣ组更坚硬??（ｐ＜０．０５）。因为ＰＥ和ＰＧ的活性会因为水分的散失而增加，从而导致这两种梅的降解，进Ｉｆｌｊ导??致南瓜果实软化｜４３１。这些结果表明，ＢＣ处理组和ＬＣ处理组均有保水能力，尤其是ＬＣ处理组效??果更好，并能防止ＰＥ和ＰＧ的降解，以此延缓了南瓜果实软化和腐烂过程。??会?６．??ｍ?ｂ??－＾－ＢＣ?ｃ??－＾ＣＫ?ｃ＾Ｊ??４??？?？?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ??１?２?３?４?５?６?７??贮藏时间（天）??图２－３?ＢＣ、ＬＣ和对照组ＯＣ对鲜ｔＶｊ南瓜硬度的彫响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－３?Ｋｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｃｕｌｔｕｒｅ?（ＢＣ），?ｌｏｗ－ｍｏｌｃｃｕｌａｒ－ｗｅｉｇｈｔ?ｆｉｌｔｒａｔｅｓ?（ＬＣ）?ａｎｄ?ｕｎｔｒｅａｔｅｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐ??（ＣＫ）?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅ?ｆｉｒｍｎｅｓｓ??２．３．４?ＢＣ组、ＬＣ组和对照组对鲜切南瓜失重率影响??失重率是评价蔬菜和水果新鲜度的指标之一，失重率变化是因为蔬菜和水果的呼吸作川和蒸??腾作用造成的［４４１。从图２＊４可以看出，未处理的ＣＫ组、ＢＣ溶液和ＬＣ溶液处理的南瓜果实的失??重率都显著性増加。与ＣＫ组相比，ＢＣ溶液和ＬＣ溶液处理显著性降低了鲜切南瓜失Ｍ率的增加??（ｐ＜０．０５）。第４－７天，ＢＣ组和ＬＣ组的失重率显著性低于ＣＸ组（ｐ＜０．０５），且ＬＣ处理组优于??ＢＣ处理组。这表明，ＢＣ组处理和ＬＣ组处理方法，可以有效抑制鲜切南瓜的呼吸作用和蒸腾作??用，并保证了鲜切南瓜的新鲜度和商业价值，尤其是ＬＣ组处理。值得注意的是，从第
ＬＣ组七天内没有显著性差异（ｐ?＞０．０５）。这些结果表明，ＢＣ溶液和ＬＣ溶液屮的肽??类物质能有效延缓鲜切南瓜呼吸峰值的出现，并有效抑制鲜切南瓜水分的蒸腾，从而延缓失退率??增加，以此保持南瓜的保鲜期。??０．６??０．５?■?▲??＾?ｕ．?－－ｌｃ?ｙ??－＾－ＣＫ?／??讲０ｊ．?ｔ／??水。．２．??１?—－ａ—－ｆ—ｆ－－－－ｔ—ｂ?＊?ｂ??Ｑ?令３?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ??１?２?３?４?５?６?７??贮藏时间（天）??图２－４?ＩＢＣ、ＬＣ和对照组ＣＫ？对鲜切南瓜火？率的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－４?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉＪｉｓ?ｃｕｌｔｕｒｅ?（ＢＣ），?ｌｏｗ－ｍｏｌｅｃｕｌａｒ－ｗｅｉｇｈｔ?ｆｉｌｔｒａｔｅｓ?（ＬＣ）?ａｎｄ?ｉｍｔｒｃａｔｃｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐ??（ＣＫ）?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅ?ｗｅｉｇｈｔ?ｌｏｓｓ??２＿３．５?ＢＣ组、ＬＣ组和对照组对鲜切南瓜相对电导率影卩向??细胞膜通透性可以用来表示鲜切南瓜在贮藏期间的细胞膜损坏程度，细胞膜的通透性吋以川??相对电导率的变化来衡量［４５１。如图２－５所示，在贮藏的７天内鲜Ｉ？刀南瓜电导率都会随细胞膜的损??伤程度逐渐增加，表明鲜切南瓜细胞膜通透性在不断增大。第丨－２天，所有处理组的鲜切南瓜相??对导电率上升都很平缓，此后呈现极速上升的趋势。在第３天时，Ｃ１Ｃ组、ＢＣ俎和ＬＣ组的相对??电导率分别增加到１６．１３％、１４．３２％和１３．０２％，方差分析显示Ｃ１Ｃ组和ＬＣ组的相对电导率具有??显著性差异（Ｐ＜０．０５），而ＢＣ组在第５天才与ＣＫ组出现
【参考文献】：
期刊论文
[1]鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展[J]. 李凤君,刘娟,单幼霞,连巧巧,蒋跃明. 食品安全质量检测学报. 2019(20)
[2]浅谈信息化时代分子建模实践路径创新[J]. 王权. 信息记录材料. 2019(10)
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[6]南瓜的综合利用与产品开发[J]. 邓桂兰. 粮食与食品工业. 2016(03)
[7]Involvement of a Putative Bipartite Transit Peptide in Targeting Rice Pheophorbide a Oxygenase into Chloroplasts for Chlorophyll Degradation during Leaf Senescence[J]. Qingjun Xie,Yan Liang,Jian Zhang,Huakun Zheng,Guojun Dong,Qian Qian,Jianru Zuo. Journal of Genetics and Genomics. 2016(03)
[8]枯草芽孢杆菌对金黄色葡萄球菌抑制作用试验（英文）[J]. 朱芝秀,蒋新华,邓舜洲,张文波,王倍,李辉鸿. Agricultural Science & Technology. 2015(10)
[9]鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展[J]. 何凤平,潘永贵. 食品安全质量检测学报. 2015(07)
[10]枯草芽孢杆菌产天然产物及其抗菌性（英文）[J]. 王涛,梁亚飞,吴绵斌,陈正杰,林建平,杨立荣. Chinese Journal of Chemical Engineering. 2015(04)
博士论文
[1]汞胁迫下水稻根蛋白质组学及抗性相关基因功能分析[D]. 王飞娟.浙江大学 2010
[2]苹果（Malus domestica Borkh.）果实质地品质发育及采后调控的生理和分子基础[D]. 魏建梅.西北农林科技大学 2009
[3]枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）Bs-916胞外抗菌蛋白质的纯化及其鉴定[D]. 刘永锋.南京农业大学 2006
硕士论文
[1]安徽白山羊与湖羊精子差异蛋白质组学研究[D]. 张彦.安徽农业大学 2017
本文编号：3560846
【文章来源】：北京农学院北京市
【文章页数】：45 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１处理组和对照组鲜切南瓜感宫图（Ａ）?落总数（Ｂ）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｉｏｎｓ?（Ａ）?ａｎｄ?ｍｏｕｌｄ?ｃｏｕｎｔｓ?（Ｂ）?ｏｆ?ｔｒｅａｔｅｄ?ａｎｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐｓ?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｓｔｏｒａｇｅ．??１６??
开始，ＬＣ组比ＢＣ组更坚硬??（ｐ＜０．０５）。因为ＰＥ和ＰＧ的活性会因为水分的散失而增加，从而导致这两种梅的降解，进Ｉｆｌｊ导??致南瓜果实软化｜４３１。这些结果表明，ＢＣ处理组和ＬＣ处理组均有保水能力，尤其是ＬＣ处理组效??果更好，并能防止ＰＥ和ＰＧ的降解，以此延缓了南瓜果实软化和腐烂过程。??会?６．??ｍ?ｂ??－＾－ＢＣ?ｃ??－＾ＣＫ?ｃ＾Ｊ??４??？?？?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ??１?２?３?４?５?６?７??贮藏时间（天）??图２－３?ＢＣ、ＬＣ和对照组ＯＣ对鲜ｔＶｊ南瓜硬度的彫响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－３?Ｋｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｃｕｌｔｕｒｅ?（ＢＣ），?ｌｏｗ－ｍｏｌｃｃｕｌａｒ－ｗｅｉｇｈｔ?ｆｉｌｔｒａｔｅｓ?（ＬＣ）?ａｎｄ?ｕｎｔｒｅａｔｅｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐ??（ＣＫ）?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅ?ｆｉｒｍｎｅｓｓ??２．３．４?ＢＣ组、ＬＣ组和对照组对鲜切南瓜失重率影响??失重率是评价蔬菜和水果新鲜度的指标之一，失重率变化是因为蔬菜和水果的呼吸作川和蒸??腾作用造成的［４４１。从图２＊４可以看出，未处理的ＣＫ组、ＢＣ溶液和ＬＣ溶液处理的南瓜果实的失??重率都显著性増加。与ＣＫ组相比，ＢＣ溶液和ＬＣ溶液处理显著性降低了鲜切南瓜失Ｍ率的增加??（ｐ＜０．０５）。第４－７天，ＢＣ组和ＬＣ组的失重率显著性低于ＣＸ组（ｐ＜０．０５），且ＬＣ处理组优于??ＢＣ处理组。这表明，ＢＣ组处理和ＬＣ组处理方法，可以有效抑制鲜切南瓜的呼吸作用和蒸腾作??用，并保证了鲜切南瓜的新鲜度和商业价值，尤其是ＬＣ组处理。值得注意的是，从第
ＬＣ组七天内没有显著性差异（ｐ?＞０．０５）。这些结果表明，ＢＣ溶液和ＬＣ溶液屮的肽??类物质能有效延缓鲜切南瓜呼吸峰值的出现，并有效抑制鲜切南瓜水分的蒸腾，从而延缓失退率??增加，以此保持南瓜的保鲜期。??０．６??０．５?■?▲??＾?ｕ．?－－ｌｃ?ｙ??－＾－ＣＫ?／??讲０ｊ．?ｔ／??水。．２．??１?—－ａ—－ｆ—ｆ－－－－ｔ—ｂ?＊?ｂ??Ｑ?令３?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ??１?２?３?４?５?６?７??贮藏时间（天）??图２－４?ＩＢＣ、ＬＣ和对照组ＣＫ？对鲜切南瓜火？率的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－４?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉＪｉｓ?ｃｕｌｔｕｒｅ?（ＢＣ），?ｌｏｗ－ｍｏｌｅｃｕｌａｒ－ｗｅｉｇｈｔ?ｆｉｌｔｒａｔｅｓ?（ＬＣ）?ａｎｄ?ｉｍｔｒｃａｔｃｄ?ｃｏｎｔｒｏｌ?ｇｒｏｕｐ??（ＣＫ）?ｏｆ?ｐｕｍｐｋｉｎ?ｃｕｂｅ?ｗｅｉｇｈｔ?ｌｏｓｓ??２＿３．５?ＢＣ组、ＬＣ组和对照组对鲜切南瓜相对电导率影卩向??细胞膜通透性可以用来表示鲜切南瓜在贮藏期间的细胞膜损坏程度，细胞膜的通透性吋以川??相对电导率的变化来衡量［４５１。如图２－５所示，在贮藏的７天内鲜Ｉ？刀南瓜电导率都会随细胞膜的损??伤程度逐渐增加，表明鲜切南瓜细胞膜通透性在不断增大。第丨－２天，所有处理组的鲜切南瓜相??对导电率上升都很平缓，此后呈现极速上升的趋势。在第３天时，Ｃ１Ｃ组、ＢＣ俎和ＬＣ组的相对??电导率分别增加到１６．１３％、１４．３２％和１３．０２％，方差分析显示Ｃ１Ｃ组和ＬＣ组的相对电导率具有??显著性差异（Ｐ＜０．０５），而ＢＣ组在第５天才与ＣＫ组出现
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[7]Involvement of a Putative Bipartite Transit Peptide in Targeting Rice Pheophorbide a Oxygenase into Chloroplasts for Chlorophyll Degradation during Leaf Senescence[J]. Qingjun Xie,Yan Liang,Jian Zhang,Huakun Zheng,Guojun Dong,Qian Qian,Jianru Zuo. Journal of Genetics and Genomics. 2016(03)
[8]枯草芽孢杆菌对金黄色葡萄球菌抑制作用试验（英文）[J]. 朱芝秀,蒋新华,邓舜洲,张文波,王倍,李辉鸿. Agricultural Science & Technology. 2015(10)
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[10]枯草芽孢杆菌产天然产物及其抗菌性（英文）[J]. 王涛,梁亚飞,吴绵斌,陈正杰,林建平,杨立荣. Chinese Journal of Chemical Engineering. 2015(04)
博士论文
[1]汞胁迫下水稻根蛋白质组学及抗性相关基因功能分析[D]. 王飞娟.浙江大学 2010
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[3]枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）Bs-916胞外抗菌蛋白质的纯化及其鉴定[D]. 刘永锋.南京农业大学 2006
硕士论文
[1]安徽白山羊与湖羊精子差异蛋白质组学研究[D]. 张彦.安徽农业大学 2017
本文编号：3560846
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