梨果褐变机理研究

发布时间：2022-01-27 21:33

　　梨为我国主要果树之一,其果实营养价值及保健价值高,除生食外,其加工品开发呈上升趋势。近年来,鲜切梨以营养、方便、可食率达100%等特点受到欧美、日本等国消费者的喜爱,国内一些高档宾馆、酒店、航空等场所领域应用增多。然而,梨在加工过程中的主要问题是褐变失鲜、品质劣变、货架期短等。本文以自然褐变发生程度不同的梨果实为对象,系统研究了与果实褐变相关的多酚含量、相关酶活性、褐变抑制剂、细胞膜脂肪酸组分等因子,揭示其褐变的生理机制。在此基础上,针对37个梨品种,采用研究单体酚抗氧化活性及梨果实酚组分与抗氧化性相关分析的综合方法,分析其抗氧化能力,明确了梨果实抗氧化功能成分。主要研究结果如下:1.不同品种梨果肉褐变程度不同,其中,满天红褐变最重,鸭梨次之,新梨7号、雪青褐变较轻,其褐变指数分别为0.55、0.2、0.13、0.12。冷藏显著减轻梨果肉褐变,其中褐变最重的满天红冷藏15d时褐变指数0.22,冷藏60d时褐变指数0.15,分别下降60%和72.7%。冷藏加重果心褐变,褐变最轻的鸭梨冷藏15d时褐变指数0.32,提高10%,冷藏60d时褐变指数高达0.89,提高近2倍。2.不同品种梨LO... 

【文章来源】：河北农业大学河北省

【文章页数】：110 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

气相色谱图

.2.2 不同品种梨果实切分 30min 超微结构梨切分 30min 质体、线粒体、胞间连丝结构较好，品种间没有显著差异。但细胞膜、液泡膜、内质网等品种间差异大。其中，满天红切分 30min 细胞壁白普遍，甚至有些细胞壁仅剩轮廓；细胞膜消失，细胞器游离在细胞中央；胞细胞壁破坏较轻；未找到内质网、液泡。雪青梨切分 30min 后，细胞壁、细完整，但个别细胞壁变亮；胞间连丝处细胞壁结构致密；内质网颗粒清晰；整。雪青梨果实细胞质有很多黑色蛋白质样物质，质体内有大量脂滴、蛋白颗粒刚切分；2 切分 5min；3 切分 10min；4 切分 30min种：满天红 Cultivar:‘Mantianhong’图 1 鲜切梨超微结构Fig.1 The ultrastructure of fresh-cut pear

图 2 满天红梨切分 30min 超微结构Fig.2 The ultrastructure of ‘Mantianhong’ pear at cut 30min

【参考文献】：
期刊论文
[1]紫结球甘蓝功能性成分的提取、鉴定与分析[J]. 宋亚,杨静,朱祝军.  园艺学报. 2016(01)
[2]灵武长枣果实质膜和液泡膜H+-ATPase和H+-PPase活性与果实糖分积累[J]. 章英才,曹金霞,景红霞.  广西植物. 2015(05)
[3]芪类化合物的分布和生理活性[J]. 赵艳敏,郭燕,尚冀宁.  化工科技. 2015(01)
[4]镉胁迫对龙葵生长、质膜ATP酶活性及氮磷钾吸收的影响[J]. 陈颖,刘柿良,杨容孑,张思寻,罗承德.  应用与环境生物学报. 2015(01)
[5]超高效液相色谱法同时测定柑橘中主要酚酸和类黄酮物质[J]. 郑洁,赵其阳,张耀海,焦必宁.  中国农业科学. 2014(23)
[6]超高效液相色谱-二极管阵列检测-串联质谱法测定菊花中的10种咖啡酰基奎宁酸和22种黄酮类化合物[J]. 张维冰,王智聪,张凌怡.  分析化学. 2013(12)
[7]HPLC法测定采后莲雾果实中ATP、ADP及AMP的含量[J]. 吴光斌,陈静,陈发河.  中国食品学报. 2013(09)
[8]山楂酚类物质及其生物活性研究进展[J]. 沈燕琳,董文轩,李鲜,孙崇德,陈昆松.  园艺学报. 2013(09)
[9]低温胁迫下北海道黄杨叶肉细胞Ca2+和Ca2+-ATPase的变化[J]. 杨蕊,关雪莲,张睿鹂,杨文莉,郑健,冷平生.  园艺学报. 2013(06)
[10]冷锻炼处理减轻低温贮藏桃果实冷害的能量代谢机理[J]. 祝美云,白欢,梁丽松,王贵禧.  农业工程学报. 2012(23)



本文编号：3613119