鲜核桃风味物质组分与变化规律研究
发布时间：2022-02-05 04:56
迄今为止,国内外对鲜食核桃风味物质研究甚少,使鲜核桃品质评价指标体系不够完善。本研究以滋味物质和挥发性物质为对象,采用比色法、固相微萃取（SPME）和气相色谱-质谱技术（GC-MS）,气相离子迁移谱（GC-IMS）,对不同品种、同一品种不同发育时期和不同保鲜方式下鲜核桃风味物质的主要组成和含量进行了系统测定和分析;并对‘清香’果实干燥前后风味物质的变化进行了比较,为生产中鲜核桃采收期和保鲜方式的选择提供了风味评价依据,为核桃风味品质育种提供了参考。取得以下主要结果。（1）比较了水蒸气蒸馏（SD）和顶空固相微萃取（HS-SPME）两种方法提取鲜核桃仁挥发性物质的差异。得出,HS-SPME提取的化合物种类和含量均大于SD,更适合用于鲜核桃挥发性物质提取和分析。（2）对HS-SPME方法进行了参数优化,结果表明,该法用于核桃挥发性物质分析的最优参数为:萃取头50/30μm PDMS/DVB/DVR,萃取温度70℃,萃取时间40min,样品用量2.00g。（3）对商品成熟期‘清香’、‘西扶1号’、‘辽核4号’、‘香玲’4个核桃品种测定得出,4种滋味相关物质中,‘清香’核桃含水量最高,可溶性糖、...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省211工程院校985工程院校教育部直属院校
【文章页数】：59 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HS-SPME提取鲜核桃仁成分总离子流图谱
第二章核桃挥发性风味物质测定方法的筛选与优化13图2-2SD提取鲜核桃仁成分总离子流图谱Fig2-2GC-SpectrumofSDextractionfromfreshwalnutkernel2.2.3SPME的萃取条件优化本研究挥发性物质的含量以峰面积代表，通过总峰面积和有效峰面积来评价萃取效果，确定HS-SPME萃取鲜核桃仁挥发性成分的较优条件。2.2.3.1纤维头的选择不同萃取头主要通过涂层的不同和厚薄来区分。目前已商品化的涂层有7种，本实验选取其中的三种，分别是85μmPA、65μmPDMS/DVB和50/30μmPDMS/DVB/CAR。不同萃取头对萃取效果的影响见图2-3A，从挥发性物质的总峰面积和有效峰面积来看，65μmPDMS/DVB萃取头的萃取效果最差，50μmDVB/CAR/PDMS萃取头萃取的挥发性成分的总峰面积与有效峰面积最大，萃取效果最好。因此，实验选用50μmDVB/CAR/PDMS萃取头。2.2.3.2萃取温度的选择萃取温度在SPME法萃取挥发性物质的过程中有两重性，主要表现为低温时，增加温度可以促进样品的分子扩散速度，加速顶空气体达到平衡，但是温度过高时，再增加温度会使得吸附系数K减孝萃取头对挥发性物质的吸附量下降，降低了萃取效果。从图2-3B中可知，萃取温度在40℃-70℃之间增加时，总峰面积与有效峰面积随着温度的升高而增加，萃取温度70℃时，总峰面积和有效峰面积增加达到最大，此后萃取温度提高到80℃时，总峰面积和有效峰面积反而都有所减少。考虑到萃取效果的全面性，本研究选定70℃为萃取温度。
西北农林科技大学硕士学位论文14图2-3不同萃取条件对萃取效果的影响Fig.2-3Effectofdifferentextractionconditionsonextractioneffect2.2.3.3萃取时间的选择根据样品挥发性物质的峰面积与萃取时间的关系可以确定合适的萃取时间。当样品达到平衡时，随着萃取时间的延长，萃取头对挥发性物质的萃取量不断增加直至饱和，饱和时随着萃取时间的增加，萃取头的萃取量基本不变。如图2-3C中所示，萃取时间由10min增加至40min时，挥发性物质的峰面积不断增加，但增长趋势逐渐减缓，40min后随着萃取时间的增加，这时总峰面积和有效峰面积不再增加，表明在40min时萃取头对挥发性物质的萃取量达到饱和，为了节约时间成本，选择40min为HS-SPME最佳萃取时间。2.2.3.4样品量的选择不同样品量对萃取效果的影响结果见图2-3D。在萃取瓶固定20ml容量的条件下，设置了2、4、6、8g4个样品量梯度。从图2-3中可知，样品量从2g升至4g时，总峰面积和有效峰面积逐渐减小，样品量增加到6g时，挥发性物质的峰面积与4g样品量时的峰面积基本持平，样品量由6g增加到8g时，总峰面积增加，而有效峰面积小幅度下降。因此，本研究选择2g为样品用量。ACBD
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于水蒸气蒸馏法提取羌活挥发油的提取动力学考察[J]. 杜鹏,邹俊波,张小飞,史亚军. 中国药师. 2019(06)
[2]GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响[J]. 马琦,伯继芳,冯莉,佴逸凡,王小晶,李梅,徐怀德. 食品科学. 2019(14)
[3]不同品种石榴果实挥发成分的SPMEGCMS分析[J]. 金婷,孙欣,谭胜兵,李卓瓦,冯晓慧,王明林. 食品工业科技. 2018(11)
[4]香菇挥发性风味成分的气相色谱-离子迁移谱分析[J]. 肖冬来,张迪,黄小菁,杨菁. 福建农业学报. 2018(03)
[5]SPME和SDE结合GC-MS分析荷叶中挥发性成分[J]. 付钦宝,蔡为荣,谢亮亮,潘汇,曹雪,曾恒. 食品工业科技. 2017(15)
[6]番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展[J]. 王利斌,李雪晖,石珍源,白晋和,金昌海,罗海波,郁志芳. 食品科学. 2017(17)
[7]不同核桃仁香气物质的分析[J]. 王影,唐丽君,李君丽,张青,张素娇,王雅宁,孙鹏. 饮料工业. 2016(05)
[8]市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析[J]. 李聪,徐宝才,李世保,郝敬芝. 现代食品科技. 2016(12)
[9]基于电子鼻技术预测草莓采后品质[J]. 赵秀洁,吴海伦,潘磊庆,屠康. 食品科学. 2014(18)
[10]自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响[J]. 王进,马艳萍,陈金海,马惠玲,冯文煜,王典茹. 现代食品科技. 2014(03)
博士论文
[1]杏果实风味物质的组成及其遗传特性的研究[D]. 陈美霞.山东农业大学 2005
硕士论文
[1]杏仁油超临界CO2萃取工艺及其品质控制的研究[D]. 李素玲.河北农业大学 2010
[2]厚皮甜瓜果实挥发性物质含量及代谢途径研究[D]. 唐贵敏.山东农业大学 2008
[3]不同季节黄瓜果实芳香物质含量变化及氮对风味品质的影响[D]. 徐坤范.山东农业大学 2006
本文编号：3614602
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省211工程院校985工程院校教育部直属院校
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【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HS-SPME提取鲜核桃仁成分总离子流图谱
第二章核桃挥发性风味物质测定方法的筛选与优化13图2-2SD提取鲜核桃仁成分总离子流图谱Fig2-2GC-SpectrumofSDextractionfromfreshwalnutkernel2.2.3SPME的萃取条件优化本研究挥发性物质的含量以峰面积代表，通过总峰面积和有效峰面积来评价萃取效果，确定HS-SPME萃取鲜核桃仁挥发性成分的较优条件。2.2.3.1纤维头的选择不同萃取头主要通过涂层的不同和厚薄来区分。目前已商品化的涂层有7种，本实验选取其中的三种，分别是85μmPA、65μmPDMS/DVB和50/30μmPDMS/DVB/CAR。不同萃取头对萃取效果的影响见图2-3A，从挥发性物质的总峰面积和有效峰面积来看，65μmPDMS/DVB萃取头的萃取效果最差，50μmDVB/CAR/PDMS萃取头萃取的挥发性成分的总峰面积与有效峰面积最大，萃取效果最好。因此，实验选用50μmDVB/CAR/PDMS萃取头。2.2.3.2萃取温度的选择萃取温度在SPME法萃取挥发性物质的过程中有两重性，主要表现为低温时，增加温度可以促进样品的分子扩散速度，加速顶空气体达到平衡，但是温度过高时，再增加温度会使得吸附系数K减孝萃取头对挥发性物质的吸附量下降，降低了萃取效果。从图2-3B中可知，萃取温度在40℃-70℃之间增加时，总峰面积与有效峰面积随着温度的升高而增加，萃取温度70℃时，总峰面积和有效峰面积增加达到最大，此后萃取温度提高到80℃时，总峰面积和有效峰面积反而都有所减少。考虑到萃取效果的全面性，本研究选定70℃为萃取温度。
西北农林科技大学硕士学位论文14图2-3不同萃取条件对萃取效果的影响Fig.2-3Effectofdifferentextractionconditionsonextractioneffect2.2.3.3萃取时间的选择根据样品挥发性物质的峰面积与萃取时间的关系可以确定合适的萃取时间。当样品达到平衡时，随着萃取时间的延长，萃取头对挥发性物质的萃取量不断增加直至饱和，饱和时随着萃取时间的增加，萃取头的萃取量基本不变。如图2-3C中所示，萃取时间由10min增加至40min时，挥发性物质的峰面积不断增加，但增长趋势逐渐减缓，40min后随着萃取时间的增加，这时总峰面积和有效峰面积不再增加，表明在40min时萃取头对挥发性物质的萃取量达到饱和，为了节约时间成本，选择40min为HS-SPME最佳萃取时间。2.2.3.4样品量的选择不同样品量对萃取效果的影响结果见图2-3D。在萃取瓶固定20ml容量的条件下，设置了2、4、6、8g4个样品量梯度。从图2-3中可知，样品量从2g升至4g时，总峰面积和有效峰面积逐渐减小，样品量增加到6g时，挥发性物质的峰面积与4g样品量时的峰面积基本持平，样品量由6g增加到8g时，总峰面积增加，而有效峰面积小幅度下降。因此，本研究选择2g为样品用量。ACBD
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于水蒸气蒸馏法提取羌活挥发油的提取动力学考察[J]. 杜鹏,邹俊波,张小飞,史亚军. 中国药师. 2019(06)
[2]GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响[J]. 马琦,伯继芳,冯莉,佴逸凡,王小晶,李梅,徐怀德. 食品科学. 2019(14)
[3]不同品种石榴果实挥发成分的SPMEGCMS分析[J]. 金婷,孙欣,谭胜兵,李卓瓦,冯晓慧,王明林. 食品工业科技. 2018(11)
[4]香菇挥发性风味成分的气相色谱-离子迁移谱分析[J]. 肖冬来,张迪,黄小菁,杨菁. 福建农业学报. 2018(03)
[5]SPME和SDE结合GC-MS分析荷叶中挥发性成分[J]. 付钦宝,蔡为荣,谢亮亮,潘汇,曹雪,曾恒. 食品工业科技. 2017(15)
[6]番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展[J]. 王利斌,李雪晖,石珍源,白晋和,金昌海,罗海波,郁志芳. 食品科学. 2017(17)
[7]不同核桃仁香气物质的分析[J]. 王影,唐丽君,李君丽,张青,张素娇,王雅宁,孙鹏. 饮料工业. 2016(05)
[8]市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析[J]. 李聪,徐宝才,李世保,郝敬芝. 现代食品科技. 2016(12)
[9]基于电子鼻技术预测草莓采后品质[J]. 赵秀洁,吴海伦,潘磊庆,屠康. 食品科学. 2014(18)
[10]自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响[J]. 王进,马艳萍,陈金海,马惠玲,冯文煜,王典茹. 现代食品科技. 2014(03)
博士论文
[1]杏果实风味物质的组成及其遗传特性的研究[D]. 陈美霞.山东农业大学 2005
硕士论文
[1]杏仁油超临界CO2萃取工艺及其品质控制的研究[D]. 李素玲.河北农业大学 2010
[2]厚皮甜瓜果实挥发性物质含量及代谢途径研究[D]. 唐贵敏.山东农业大学 2008
[3]不同季节黄瓜果实芳香物质含量变化及氮对风味品质的影响[D]. 徐坤范.山东农业大学 2006
本文编号：3614602
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