芸豆籽粒形成过程中营养物质积累及蛋白特性研究
发布时间：2022-10-05 19:56
芸豆性喜冷凉湿润环境,是适宜种植在贫瘠山区的耐寒豆科作物,其品种多样,种植范围广。我国是芸豆主要生产国,出口量逐年增加,出口价格较高,是我国重要的出口农产品。芸豆籽粒营养丰富,含有较多的蛋白质、膳食纤维、微量元素等,而脂肪含量较低,是良好的药食两用型杂粮资源。随着人们膳食结构的调整及营养保健意识增强,芸豆作为食用蛋白资源,在现代功能食品开发中的地位迅速上升。因此,加强对芸豆品种选育、栽培及深加工技术研究与推广,探索芸豆籽粒发育规律及蛋白特性,对芸豆资源的开发利用和工农业生产具有重要意义。本研究以不同芸豆品种为材料,通过比较其籽粒形成过程中的营养物质含量变化,对其籽粒形成中的营养价值进行了评价。同时,在优化提取芸豆蛋白质方法的基础上,对不同提取条件下的芸豆蛋白质理化功能性质进行了测定。得出以下主要研究结论:1.通过对四种芸豆籽粒形成过程中的物质含量变化进行比较测定,研究表明,不同芸豆品种间脂肪、可溶性糖、淀粉和灰分的差别不明显,而同一品种各时期这些物质含量的变化较为明显;其中脂肪含量变化是先略有升高并在开花后25d达到最大值,平均为1.65%,之后逐渐下降;可溶性糖含量和灰分含量整体呈逐...
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 芸豆
1.1.1 芸豆种植状况
1.1.2 芸豆的营养价值
1.2 籽粒形成过程中物质含量的变化
1.3 芸豆蛋白质及蛋白组分提取工艺研究
1.3.1 蛋白质特性在食品中的应用
1.3.2 蛋白质的提取纯化
1.3.3 蛋白组分提取及研究
1.4 蛋白质性质的研究概况
1.5 本研究的目的意义
1.6 本研究的主要内容
1.6.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化
1.6.2 芸豆蛋白质提取工艺条件优化
1.6.3 芸豆蛋白功能性质研究
第二章 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量变化
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 主要仪器及试剂
2.1.3 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 芸豆籽粒形成过程中脂肪含量的动态变化
2.2.2 芸豆籽粒成熟过程中可溶性糖含量的动态变化
2.2.3 芸豆籽粒形成过程中淀粉含量的动态变化
2.2.4 芸豆籽粒成熟过程中灰分含量的动态变化
2.3 小结
第三章 芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸的变化
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 主要仪器及试剂
3.1.3 试验方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 芸豆籽粒形成过程中粗蛋白含量的动态变化
3.2.2 芸豆籽粒蛋白组分质量比的动态变化
3.2.3 芸豆氨基酸含量分析
3.2.4 芸豆氨基酸营养评价
3.3 小结
第四章 芸豆蛋白质的提取及条件优化
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 试验仪器及设备
4.1.3 试验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 脱脂脱皮芸豆粉主要化学成分
4.2.2 单因素对芸豆蛋白提取率的影响
4.2.3 响应面试验结果及分析
4.3 小结
第五章 芸豆蛋白质理化功能特性的研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验试剂
5.1.3 试验仪器
5.2 试验方法
5.2.1 芸豆蛋白的提取及纯度测定
5.2.2 芸豆蛋白质等电点的测定
5.2.3 溶解性测定
5.2.4 乳化性及乳化稳定性的测定
5.2.5 芸豆蛋白分子量测定
5.3 结果与分析
5.3.1 芸豆蛋白的提取纯度
5.3.2 芸豆蛋白质的等电点
5.3.3 芸豆蛋白质的溶解性
5.3.4 芸豆蛋白的乳化性及乳化稳定性
5.3.5 芸豆蛋白的分子量
5.4 小结
第六章 结论与讨论
6.1 结论
6.1.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质积累动态
6.1.2 芸豆蛋白质提取及条件优化
6.1.3 不同提取条件下芸豆蛋白质的功能理化性质
6.2 讨论
6.2.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化
6.2.2 芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸含量变化
6.2.3 不同提取条件对芸豆蛋白质理化功能的影响
6.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]芸豆的高产栽培技术[J]. 张丽萍. 农民致富之友. 2015(07)
[2]芸豆的栽培技术及食用价值[J]. 王静,郭伟明,田如霞. 上海蔬菜. 2014(06)
[3]食荚菜豆氨基酸组成与含量及其品质评价[J]. 王艳,张越,陈姗姗,张雪梅,宋述尧. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(08)
[4]大豆可溶性糖积累规律研究[J]. 刘业丽,栾怀海,何琳,刘春燕,蒋洪蔚,韩雪,胡国华,刘丽君. 黑龙江农业科学. 2014(05)
[5]不同pH对火麻仁蛋白质提取的影响研究及工艺优化[J]. 李乐,吴晖,赖富饶. 食品科技. 2014(03)
[6]响应面法优化红枣中环磷酸腺苷（cAMP）超声提取工艺[J]. 蒋劢博,王强,李建贵,阮晓,杨性民. 中国食品学报. 2014(01)
[7]20种蚕豆样品蛋白质含量与其蛋白组分的分子质量[J]. 宋晓敏,李素芬,刘建福,谭斌,刘明. 中国粮油学报. 2013(12)
[8]葱白中蛋白质的凝胶电泳分析[J]. 胡松,程璐,张耕. 医药导报. 2013(08)
[9]脱皮脱脂杂豆粉的理化与功能特性[J]. 聂丽洁,杜双奎,王华,蔡萌. 食品科学. 2013(07)
[10]芸豆蛋白的提取及其营养价值评价[J]. 马文鹏,任海伟. 食品科技. 2013(01)
博士论文
[1]大豆蛋白分级分离机理的研究[D]. 刘翀.华南理工大学 2009
硕士论文
[1]红芸豆清蛋白的提取及功能性研究[D]. 陈晓萌.山西大学 2015
[2]芸豆蛋白的提取及理化功能特性研究[D]. 梁珊.西北农林科技大学 2015
[3]芸豆生育特性及蛋白组分功能特性研究[D]. 侯夏乐.西北农林科技大学 2015
[4]杂豆粉及杂豆蛋白的功能性质研究[D]. 聂丽洁.西北农林科技大学 2013
[5]蚕豆蛋白的提取、功能特性及酶水解研究[D]. 宋晓敏.天津商业大学 2013
[6]脱脂豆粕的预处理及其对大豆蛋白提取和性质的影响[D]. 王浩冉.江南大学 2012
[7]莲子中蛋白质的分离及其食品功能特性研究[D]. 张羽.南京师范大学 2008
[8]韩城大红袍花椒籽种仁蛋白质分离提取和性能的研究[D]. 杨令叶.陕西师范大学 2008
[9]花椒籽蛋白质分离提取及功能性质的研究[D]. 寇明钰.西南大学 2006
[10]小杂粮利用价值及产业竞争力分析研究[D]. 郭志利.中国农业大学 2005
本文编号：3686408
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 芸豆
1.1.1 芸豆种植状况
1.1.2 芸豆的营养价值
1.2 籽粒形成过程中物质含量的变化
1.3 芸豆蛋白质及蛋白组分提取工艺研究
1.3.1 蛋白质特性在食品中的应用
1.3.2 蛋白质的提取纯化
1.3.3 蛋白组分提取及研究
1.4 蛋白质性质的研究概况
1.5 本研究的目的意义
1.6 本研究的主要内容
1.6.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化
1.6.2 芸豆蛋白质提取工艺条件优化
1.6.3 芸豆蛋白功能性质研究
第二章 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量变化
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 主要仪器及试剂
2.1.3 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 芸豆籽粒形成过程中脂肪含量的动态变化
2.2.2 芸豆籽粒成熟过程中可溶性糖含量的动态变化
2.2.3 芸豆籽粒形成过程中淀粉含量的动态变化
2.2.4 芸豆籽粒成熟过程中灰分含量的动态变化
2.3 小结
第三章 芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸的变化
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 主要仪器及试剂
3.1.3 试验方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 芸豆籽粒形成过程中粗蛋白含量的动态变化
3.2.2 芸豆籽粒蛋白组分质量比的动态变化
3.2.3 芸豆氨基酸含量分析
3.2.4 芸豆氨基酸营养评价
3.3 小结
第四章 芸豆蛋白质的提取及条件优化
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 试验仪器及设备
4.1.3 试验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 脱脂脱皮芸豆粉主要化学成分
4.2.2 单因素对芸豆蛋白提取率的影响
4.2.3 响应面试验结果及分析
4.3 小结
第五章 芸豆蛋白质理化功能特性的研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验试剂
5.1.3 试验仪器
5.2 试验方法
5.2.1 芸豆蛋白的提取及纯度测定
5.2.2 芸豆蛋白质等电点的测定
5.2.3 溶解性测定
5.2.4 乳化性及乳化稳定性的测定
5.2.5 芸豆蛋白分子量测定
5.3 结果与分析
5.3.1 芸豆蛋白的提取纯度
5.3.2 芸豆蛋白质的等电点
5.3.3 芸豆蛋白质的溶解性
5.3.4 芸豆蛋白的乳化性及乳化稳定性
5.3.5 芸豆蛋白的分子量
5.4 小结
第六章 结论与讨论
6.1 结论
6.1.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质积累动态
6.1.2 芸豆蛋白质提取及条件优化
6.1.3 不同提取条件下芸豆蛋白质的功能理化性质
6.2 讨论
6.2.1 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化
6.2.2 芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸含量变化
6.2.3 不同提取条件对芸豆蛋白质理化功能的影响
6.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]芸豆的高产栽培技术[J]. 张丽萍. 农民致富之友. 2015(07)
[2]芸豆的栽培技术及食用价值[J]. 王静,郭伟明,田如霞. 上海蔬菜. 2014(06)
[3]食荚菜豆氨基酸组成与含量及其品质评价[J]. 王艳,张越,陈姗姗,张雪梅,宋述尧. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(08)
[4]大豆可溶性糖积累规律研究[J]. 刘业丽,栾怀海,何琳,刘春燕,蒋洪蔚,韩雪,胡国华,刘丽君. 黑龙江农业科学. 2014(05)
[5]不同pH对火麻仁蛋白质提取的影响研究及工艺优化[J]. 李乐,吴晖,赖富饶. 食品科技. 2014(03)
[6]响应面法优化红枣中环磷酸腺苷（cAMP）超声提取工艺[J]. 蒋劢博,王强,李建贵,阮晓,杨性民. 中国食品学报. 2014(01)
[7]20种蚕豆样品蛋白质含量与其蛋白组分的分子质量[J]. 宋晓敏,李素芬,刘建福,谭斌,刘明. 中国粮油学报. 2013(12)
[8]葱白中蛋白质的凝胶电泳分析[J]. 胡松,程璐,张耕. 医药导报. 2013(08)
[9]脱皮脱脂杂豆粉的理化与功能特性[J]. 聂丽洁,杜双奎,王华,蔡萌. 食品科学. 2013(07)
[10]芸豆蛋白的提取及其营养价值评价[J]. 马文鹏,任海伟. 食品科技. 2013(01)
博士论文
[1]大豆蛋白分级分离机理的研究[D]. 刘翀.华南理工大学 2009
硕士论文
[1]红芸豆清蛋白的提取及功能性研究[D]. 陈晓萌.山西大学 2015
[2]芸豆蛋白的提取及理化功能特性研究[D]. 梁珊.西北农林科技大学 2015
[3]芸豆生育特性及蛋白组分功能特性研究[D]. 侯夏乐.西北农林科技大学 2015
[4]杂豆粉及杂豆蛋白的功能性质研究[D]. 聂丽洁.西北农林科技大学 2013
[5]蚕豆蛋白的提取、功能特性及酶水解研究[D]. 宋晓敏.天津商业大学 2013
[6]脱脂豆粕的预处理及其对大豆蛋白提取和性质的影响[D]. 王浩冉.江南大学 2012
[7]莲子中蛋白质的分离及其食品功能特性研究[D]. 张羽.南京师范大学 2008
[8]韩城大红袍花椒籽种仁蛋白质分离提取和性能的研究[D]. 杨令叶.陕西师范大学 2008
[9]花椒籽蛋白质分离提取及功能性质的研究[D]. 寇明钰.西南大学 2006
[10]小杂粮利用价值及产业竞争力分析研究[D]. 郭志利.中国农业大学 2005
本文编号：3686408
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