基于电阻抗图谱的温度对苹果组织结构的影响
发布时间：2022-12-04 01:38
我国苹果产量大,但是出口率很低,浓缩果汁加工果实仅占总量的20%,与欧美发达国家还有一定的差距。因此为了提高苹果榨汁的出汁率及保证其出口品质,本文利用电阻抗图谱法,以新鲜的陕西白水红富士苹果为研究对象,研究了加热预处理过程中,温度对苹果组织细胞结构及水分分布的影响。分析了苹果组织细胞外液、细胞内液电阻,细胞膜阻抗等参数的变化,同时利用电镜扫描技术和核磁共振技术检测加热过程中细胞内部结构及其水分分布的变化,确定了最佳预处理温度。并利用频谱数据与苹果品质参数建立苹果品质预测模型,分析不同模型的优劣。1)为了研究加热预处理温度对苹果组织中细胞结构及水分分布的影响,利用电阻抗图谱法试验和数据拟合论证。结果表明,苹果组织的阻抗随频率的增加而减小;低于65℃时,相位角随频率的增加先增大后减小;高于65℃时,相位角随测量频率的增加先减小直至为0,然后增大。苹果组织Cole-Cole图为一段圆弧;温度越高,圆弧半径越小。在细胞水平上分析了加热过程中苹果组织细胞结构随温度的变化,温度的影响可分为3个阶段:温度小于60℃时,细胞结构缓慢变化;60~70℃时,细胞壁和细胞膜结构急剧破坏;温度大于70℃时,细...
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究现状
1.2.1 电阻抗图谱法在生物组织检测上的应用
1.2.2 温度对生物组织结构影响的研究
1.3 研究内容及技术路线
1.3.1 技术流程
1.3.2 研究内容
第二章 电阻抗图谱法及等效电路选择
2.1 EIS概念及应用
2.1.1 EIS等效元件
2.2 苹果组织细胞多种等效电路模型的建立
2.3 EIS等效电路的曲线拟合
2.3.1 复数非线性最小二乘法(CNLS)
2.3.2 非线性最小二乘法的原理
2.3.3 频谱数据的CNLS拟合
2.4 本章小结
第三章 温度对苹果组织电阻抗特性和微观结构的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料的准备
3.1.2 电阻抗测量系统
3.1.3 频谱数据处理
3.1.4 加热过程中苹果组织细胞结构电镜扫描
3.2 结果与分析
3.2.1 加热过程中苹果组织的电阻抗特性
3.2.2 加热温度和保温时间对苹果组织电特性的影响
3.2.3 加热过程中苹果组织等效电路参数变化
3.2.4 加热过程中细胞微观结构的变化
3.3 本章小结
第四章 温度对苹果组织中水分分布的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料的准备
4.1.2 主要仪器与设备
4.1.3 加热过程中苹果组织细胞内、外水分分布计算
4.1.4 低场核磁共振T2水分的测定
4.2 结果与分析
4.2.1 苹果试样 CPMG 序列反演获得的 T_2水分典型峰型图
4.2.2 苹果组织细胞内、外水分分布变化
4.2.3 苹果组织细胞结合水分状态的变化
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于流变和电特性的豆浆凝固过程动力学解析[J]. 熊秀芳,靳莉珍,李星恕,郭康权. 农业机械学报. 2015(04)
[2]牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁移规律[J]. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,王春青,王兆进,穆国锋. 农业工程学报. 2014(14)
[3]利用LF-NMR探讨冻融处理影响甘薯膨化产品品质的机理[J]. 郭婷,何新益,邓放明,陈益能. 农业工程学报. 2013(17)
[4]苹果块欧姆加热烫漂技术研究[J]. 赵武奇,郭芳. 陕西师范大学学报(自然科学版). 2013(02)
[5]中国浓缩苹果汁加工、贸易现状与问题分析[J]. 陈瑞剑,杨易. 农业展望. 2012(11)
[6]果蔬干燥过程的水分跨膜传输模型构建[J]. 刘玲霞,刘相东,常剑,齐婷婷. 农业工程学报. 2012(20)
[7]1-MCP对不同成熟度猕猴桃电特性的影响[J]. 唐燕,杜光源,张继澍. 食品科学. 2012(04)
[8]温度对火柿电学特性的影响[J]. 王瑞庆,周永洪,张继澍. 农业工程学报. 2012(04)
[9]低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用[J]. 夏天兰,刘登勇,徐幸莲,周光宏,邵俊花. 食品科学. 2011(21)
[10]损伤对猕猴桃果实电特性的影响[J]. 唐燕,杜光源,张继澍. 食品科学. 2011(05)
博士论文
[1]葡萄采后软化机制及风味劣变的研究[D]. 朱丹实.沈阳农业大学 2014
硕士论文
[1]苹果冰点温度贮藏品质及质构变化研究[D]. 徐艳艳.福建农林大学 2014
[2]基于NMR和MRI研究木聚糖酶对面团水分迁移及馒头品质影响[D]. 丁雁鑫.河南工业大学 2013
[3]市场上油炸用油快速检测技术的研究[D]. 申云刚.上海海洋大学 2013
[4]低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化研究[D]. 卢佳华.上海海洋大学 2013
本文编号：3707363
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究现状
1.2.1 电阻抗图谱法在生物组织检测上的应用
1.2.2 温度对生物组织结构影响的研究
1.3 研究内容及技术路线
1.3.1 技术流程
1.3.2 研究内容
第二章 电阻抗图谱法及等效电路选择
2.1 EIS概念及应用
2.1.1 EIS等效元件
2.2 苹果组织细胞多种等效电路模型的建立
2.3 EIS等效电路的曲线拟合
2.3.1 复数非线性最小二乘法(CNLS)
2.3.2 非线性最小二乘法的原理
2.3.3 频谱数据的CNLS拟合
2.4 本章小结
第三章 温度对苹果组织电阻抗特性和微观结构的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料的准备
3.1.2 电阻抗测量系统
3.1.3 频谱数据处理
3.1.4 加热过程中苹果组织细胞结构电镜扫描
3.2 结果与分析
3.2.1 加热过程中苹果组织的电阻抗特性
3.2.2 加热温度和保温时间对苹果组织电特性的影响
3.2.3 加热过程中苹果组织等效电路参数变化
3.2.4 加热过程中细胞微观结构的变化
3.3 本章小结
第四章 温度对苹果组织中水分分布的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料的准备
4.1.2 主要仪器与设备
4.1.3 加热过程中苹果组织细胞内、外水分分布计算
4.1.4 低场核磁共振T2水分的测定
4.2 结果与分析
4.2.1 苹果试样 CPMG 序列反演获得的 T_2水分典型峰型图
4.2.2 苹果组织细胞内、外水分分布变化
4.2.3 苹果组织细胞结合水分状态的变化
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于流变和电特性的豆浆凝固过程动力学解析[J]. 熊秀芳,靳莉珍,李星恕,郭康权. 农业机械学报. 2015(04)
[2]牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁移规律[J]. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,王春青,王兆进,穆国锋. 农业工程学报. 2014(14)
[3]利用LF-NMR探讨冻融处理影响甘薯膨化产品品质的机理[J]. 郭婷,何新益,邓放明,陈益能. 农业工程学报. 2013(17)
[4]苹果块欧姆加热烫漂技术研究[J]. 赵武奇,郭芳. 陕西师范大学学报(自然科学版). 2013(02)
[5]中国浓缩苹果汁加工、贸易现状与问题分析[J]. 陈瑞剑,杨易. 农业展望. 2012(11)
[6]果蔬干燥过程的水分跨膜传输模型构建[J]. 刘玲霞,刘相东,常剑,齐婷婷. 农业工程学报. 2012(20)
[7]1-MCP对不同成熟度猕猴桃电特性的影响[J]. 唐燕,杜光源,张继澍. 食品科学. 2012(04)
[8]温度对火柿电学特性的影响[J]. 王瑞庆,周永洪,张继澍. 农业工程学报. 2012(04)
[9]低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用[J]. 夏天兰,刘登勇,徐幸莲,周光宏,邵俊花. 食品科学. 2011(21)
[10]损伤对猕猴桃果实电特性的影响[J]. 唐燕,杜光源,张继澍. 食品科学. 2011(05)
博士论文
[1]葡萄采后软化机制及风味劣变的研究[D]. 朱丹实.沈阳农业大学 2014
硕士论文
[1]苹果冰点温度贮藏品质及质构变化研究[D]. 徐艳艳.福建农林大学 2014
[2]基于NMR和MRI研究木聚糖酶对面团水分迁移及馒头品质影响[D]. 丁雁鑫.河南工业大学 2013
[3]市场上油炸用油快速检测技术的研究[D]. 申云刚.上海海洋大学 2013
[4]低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化研究[D]. 卢佳华.上海海洋大学 2013
本文编号：3707363
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