金耳椴木栽培与代料栽培营养成分与风味特征分析比较

发布时间：2023-01-04 11:23

　　对椴木栽培的金耳与代料栽培的金耳（Naematelia aurantialba）子实体的营养成分与风味特征进行分析比较。采用国内外公认的标准方法,对椴木栽培金耳及代料栽培金耳的氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、能量等营养成分及重金属成分对比分析。结果表明,椴木栽培的金耳与代料栽培的金耳子实体均具有低脂肪、高蛋白特性,多糖含量分别为69.1%、77.3%;矿物质丰富且含量较高,其中元素钾更是高于多种类型食品;游离氨基酸蛋白质营养价值必需氨基酸模式均接近FAO/WHO提出的理想蛋白标准,各类型氨基酸比例均衡,风味佳;重金属含量均低于食品安全国家标准中的限量。其中代料栽培金耳多糖、蛋白质、钾等其他矿物质元素含量更高,脂肪、钠的含量更低;其游离氨基酸的总量更高,且其必需氨基酸/（必需氨基酸+非必需氨基酸）值为38.14%,必需氨基酸/非必需氨基酸值为61.65%,更为符合理想蛋白标准,酸味氨基酸:甜味氨基酸:苦味氨基酸:呈味氨基酸为1∶1.3∶1.5∶1.5,比例均衡。因此,代料栽培金耳为健康、营养与风味极优的理想食材,其营养成分分析结果优于椴木栽培金耳,推测原因可能... 

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【文章目录】：
1 材料和方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 分析方法
        1.3.1 一般营养成分测定
        1.3.2 维生素
        1.3.3 矿物质元素
        1.3.4 氨基酸
        1.3.5 重金属
    1.4 数据统计
2 结果与分析
    2.1 一般营养成分测定
    2.2 维生素测定
    2.3 矿物质元素的测定
    2.4 氨基酸的测定
    2.5 重金属的检测
3 讨论与结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]金耳的学名及分类地位考证[J]. 杨林雷,李荣春,曹瑶,李梦杰,罗祥英,杨晓君,闻绍峰,沈真辉,陆青青,子灵山.  食药用菌. 2020(04)
[2]基于游离氨基酸的组分及特征比较四种食用菌与四种果蔬的营养与风味特征[J]. 段静怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,谢宝贵,朱坚,陶永新.  菌物学报. 2020(06)
[3]金耳研究现状与展望[J]. 何容,罗晓莉,李建英,张微思.  食药用菌. 2019(01)
[4]不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响[J]. 余昌霞,陈明杰,李传华,汪虹,赵妍,李正鹏,奚莉萍,冯爱萍,潘桂芳.  菌物学报. 2018(12)
[5]低钾血症的病因和治疗进展[J]. 吴文芳,杜兰云,董结兰.  临床合理用药杂志. 2018(01)
[6]金耳GC-MS分析及体外抗氧化活性比较[J]. 李元伟,陈屏,王琦.  食品工业. 2016(11)
[7]云南产2种块菌营养成分分析比较[J]. 游金坤,汤昕明,陈正启,罗瑞,吴素蕊.  科技创新导报. 2015(32)
[8]金耳子实体体外抗肿瘤和免疫活性部位的筛选研究[J]. 杜秀菊,张劲松,贾薇.  天然产物研究与开发. 2011(02)
[9]金耳菌丝体多糖对实验性2型糖尿病大鼠的降血糖作用研究[J]. 张雯,赵旌旌,王捷思,朱兴磊,张敏,瞿伟菁.  天然产物研究与开发. 2010(01)
[10]云南九种野生食用菌氨基酸的快速测定[J]. 王文辉,彭永芳.  中国食用菌. 1999(02)



本文编号：3727682