不同贮藏温度结合热处理对黄瓜品质及生理生化指标的影响

发布时间：2023-02-20 19:10

　　利用二次回归正交旋转组合设计测出的不同贮藏温度(2、4和8℃)下各自对应的最佳热处理条件,研究不同贮藏温度(2、4和8℃)结合其对应的最佳热处理条件对贮藏期间黄瓜果实品质及生理生化指标的影响,分别对该贮藏条件下黄瓜果实的冷害、硬度、失重率、多酚氧化酶(PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、H₂O₂、超氧阴离子自由基O^2-·、ASA和GSH含量进行测定。结果表明,热处理可以抑制冷害,而热处理结合4℃低温贮藏可以有效地抑制黄瓜果实硬度和失重率的下降,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制H₂O₂和超氧阴离子自由基O^2-·的上升,对黄瓜的褐变有显著抑制作用,延缓抗坏血酸的下降,维持还原性谷胱甘肽(GSH)的含量,有利于调节活性氧系统的平衡。研究表明,在4℃贮藏条件下,黄瓜的热水处理条件为39.4℃、24.3 min时,可延缓黄瓜果实的衰老,较好地保持了果实的品质。

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 供试材料及处理
    1.2 试剂与仪器
    1.3 方法
        1.3.1 冷害指数的测定
        1.3.2 失重率、硬度的测定
        1.3.3可溶性固形物和可溶性蛋白的测定
        1.3.4过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性的测定
        1.3.5 过氧化氢（H2O2）含量和超氧阴离子自由基（O2-·）的测定
        1.3.6 抗坏血酸（ASA）含量和还原性谷胱甘肽（GSH）的测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实冷害指数的影响
    2.2 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实失重率和硬度的影响
    2.3 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实可溶性固形物和可溶性蛋白含量的影响
    2.4 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO）活性的影响
    2.5 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实过氧化氢含量（H2O2）和超氧阴离子自由基（O2-·）影响
    2.6 不同贮藏温度结合热处理对黄瓜果实抗坏血酸含量（ASA）和还原性谷胱甘肽含量（GSH)的影响
3 结论



本文编号：3747154