冰温贮藏对温州蜜柑果实品质的影响

发布时间：2023-02-23 18:11

　　果实冰温贮藏技术是指将果实贮藏于冻结温度以上,0℃以下,维持其细胞组织的活体状态的同时最大限度降低其新陈代谢的贮藏技术。冰温保鲜技术自20世纪70年代被开发以来,已在草莓、树莓、桑葚等糖分含量高、皮薄难贮运的果实中运用,并取得了良好的效果。温州蜜柑皮薄、化渣性好、糖分含量高,深受消费者喜爱,但其属于较难保鲜贮运的柑橘品种。本研究探讨了冰温对温州蜜柑果实贮藏和货架期果实品质的影响。以完熟采收的‘宫川’温州蜜柑为试材,平均TSS为13.4°Brix,测得冰点为–3.0℃,过冷点为–6.6℃。考虑到冷库在升温降温时波动,采用–2℃作为冰温贮藏温度,以常规冷藏温度10℃作为对照,货架温度为20℃。温州蜜柑果实冰温贮藏90d腐烂率为0.7%,远低于10℃冷藏对照(腐烂率53.3%)。转货架放置7 d后,好果率为69.3%。冰温贮藏过程中果皮的叶绿素含量略高于10℃对照,而类胡萝卜素含量与对照差异不显著。冰温贮藏过程中果实总糖含量和总酸含量均高于对照。糖酸组分分析结果表明,冰温贮藏主要抑制了果糖、葡萄糖、柠檬酸含量的下降,而对蔗糖、苹果酸含量的影响较小。基于电子鼻的模糊感官分析结果表明,在10℃冷...

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