“厂”字整形下不同负载量对葡萄果实和葡萄酒品质的影响

发布时间：2023-03-24 01:04

　　本试验以9年生酿酒葡萄赤霞珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon)、蛇龙珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Gernischt)为试材,采用随机区组设计,研究了“厂”字整形下不同负载量(赤霞珠：14.9cm2/g、10.0cm2/g、7.5cm2/g;蛇龙珠：11.2 cm2/g)对酿酒葡萄果实发育、果实成熟度、多酚类物质的形成、葡萄酒品质以及葡萄酒挥发性物质的影响,为“厂”字整形下贺兰山东麓酿酒葡萄适宜负载量提供理论依据,结果表明：1.与对照相比,不同疏果程度降低果实负载量,均能不同程度促进果实的发育,提高可溶性固形物和还原糖含量,降低葡萄果实的总酸含量,待葡萄完全成熟时,叶果比为14.9cm2/g的果实百粒重、可溶性固形物和还原糖含量最高,其次是叶果比为10.Ocm2/g(赤霞珠),且总酸含量均表现为14.9cm2/g的最低。2.与对照相比,赤霞珠不同疏果程度降低负载量,均有利于果实多酚类物质的积累和葡萄酒中酚类物质的形成,叶果比为14.9cm2/g的葡萄果实和葡萄酒中的总酚、花色苷含量均最高,且总酚含量各处理之间达到...

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【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
第一章 引言
第二章 文献综述
    2.1 “厂”字形树形
        2.1.1 “厂”字形树形简介及其特点和优势
        2.1.2 “厂”字形树形整形修剪技术
    2.2 负载量指标
        2.2.1 修剪
        2.2.2 疏花
        2.2.3 疏果
    2.3 负载量对葡萄树体的影响
        2.3.1 负载量对葡萄树体生长的影响
        2.3.2 负载量对葡萄树体抗病性的影响
    2.4 负载量对葡萄果实品质的影响
        2.4.1 负载量对葡萄果实含糖量和含酸量的影响
        2.4.2 负载量对葡萄酚类物质的影响
    2.5 葡萄果实品质与葡萄酒质量的关系
    2.6 负载量对葡萄果实和葡萄酒酒香气成分的影响
    2.7 选题目的及意义
    2.8 技术路线
第三章 试验材料与方法
    3.1 试验地点与材料
    3.2 试验处理
    3.3 试验测定指标及方法
        3.3.1 葡萄果实发育、成熟度的监控
        3.3.2 葡萄果实多酚物质的测定
        3.3.3 干红葡萄酒酿造工艺
        3.3.4 葡萄酒指标的测定
        3.3.5 葡萄酒挥发性物质的测定
        3.3.6 葡萄酒感官品质分析
    3.4 数据处理
第四章 结果与分析
    4.1 负载量对酿酒葡萄果实的影响
        4.1.1 不同负载量对酿酒葡萄果实百粒重变化的影响
        4.1.2 不同负载量对酿酒葡萄果实可溶性固形物变化的影响
        4.1.3 不同负载量对酿酒葡萄果实还原糖含量变化的影响
        4.1.4 不同负载量对酿酒葡萄果实总酸(酒石酸计)含量变化的影响
        4.1.5 不同负载量对酿酒葡萄果实糖酸比变化的影响
        4.1.6 不同负载量对酿酒葡萄果实总酚含量变化的影响
        4.1.7 不同负载量对酿酒葡萄果实单宁含量变化的影响
        4.1.8 不同负载量对酿酒葡萄果实总花色苷含量变化的影响
        4.1.9 不同负载量对酿酒葡萄果实最终品质的影响
    4.2 不同负载量对葡萄酒品质的影响
        4.2.1 不同负载量对葡萄酒理化指标的影响
        4.2.2 不同负载量对葡萄酒多酚类物质的影响
        4.2.3 不同负载量对赤霞珠葡萄酒挥发性物质的影响
            4.2.3.1 不同负载量赤霞珠葡萄酒挥发性物质的定性分析
            4.2.3.2 不同负载量赤霞珠葡萄酒挥发性物质类别分析比较
        4.2.4 不同负载量对葡萄酒感官品质的影响
第五章 讨论
    5.1 负载量调控对酿酒葡萄果实发育和品质的影响
    5.2 酿酒葡萄果实品质对葡萄酒品质的影响
        5.2.1 酿酒葡萄果实品质与葡萄酒品质的关系
        5.2.2 负载量调控对葡萄果实和葡萄酒挥发性物质的影响
第六章 结论
参考文献
致谢
个人简介



本文编号：3769120