柿果实外观品质指标及香气成分检测研究
发布时间：2023-03-25 03:40
柿{Diospyros kaki L)原产我国,已有3000多年的栽培历史,其果营养丰富、色泽鲜艳、风味独特,深受人们喜爱。目前关于柿果实的研究多数集中于单宁物质以及采后储藏等方面,有关柿果实香气的研究相对较少。本研究以柿果实为试材,在对果实品质指标、色泽指标的测定基础上,对不同品种成熟期果实以及不同发育时期果实香气进行分析,主要研究结果如下：1、对34个柿品种成熟期果实进行检测发现,涩柿的果型指数、TSS(可溶性固形物)的平均值都比甜柿要大；而甜柿的单果重、横径、硬度、种子个数的平均值却高于涩柿；纵径和TA(可滴定酸)值两者基本一致；色差分析显示,就整体而言,涩柿品种果皮颜色相对于甜柿更偏向橙红色,果肉更偏向橙黄色。对‘小方柿’和‘奶油柿’两个柿品种5个发育时期的果实品质进行检测,结果表明：从S1(8月26日)到S5(9月23日)期间,‘小方柿’和‘奶油柿’单果重、纵横径、TSS值呈上升趋势,而硬度和TA呈下降趋势；‘奶油柿’在5个发育时期的单果重、纵径、横径值都大于‘小方柿’,两者的TSS含量在S3(9月10日)到S4(9月17日)期间都迅速上升,从S3后,‘奶油柿’果实的TSS含...
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略词表
第一章 文献综述
1 柿属植物种质资源概述
1.1 柿属植物简介
1.2 柿属植物分布
1.3 柿品种分类
1.4 柿营养成分与药用价值
2 果实香气成分研究概述
2.1 果实香气成分作用
2.2 果实香气成分分类
2.3 果实香气成分的合成
2.3.1 果实香气成分的合成部位
2.3.2 果实香气成分的合成路径
2.3.2.1 脂肪酸为前提的合成路径
2.3.2.2 氨基酸为前提的合成路径
2.3.2.3 萜类化合物为前提的合成路径
2.3.2.4 类胡萝卜素为前提的合成路径
2.4 果实香气成分合成的影响因素
2.4.1 内部因素
2.4.2 外部因素
2.5 香气的提取
2.5.1 香气成分提取原理
2.5.2 香气成分提取方法
3 脱辅基类胡萝卜素
3.1 果实中常见的脱辅基类胡萝卜素
3.2 脱辅基类胡萝卜素的合成
3.2.1 脱辅基类胡萝卜素的化学合成
3.2.2 脱辅基类胡萝卜素的生物合成
3.2.2.1 类胡萝卜素裂解双加氧酶CCD的发现
3.2.2.2 类胡萝卜素裂解双加氧酶的功能
4 研究目标和研究内容
第二章 柿果实基本品质指标分析
1. 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试验仪器
1.3 试验方法
1.3.1 果实主要品质指标测定
1.3.2 果实颜色测定
1.3.3 果实可滴定酸测定
2 试验结果
2.1 柿果实主要品质测定
2.1.1 不同品种成熟期柿果实的主要品质测定
2.1.2 “小方柿”及“奶油柿”不同发育时期果实主要品质测定
2.2 柿果皮和果肉颜色评价
2.2.1 不同品种成熟期柿果皮颜色评价
2.2.2 不同品种成熟期柿果肉颜色评价
2.2.3 “小方柿”及“奶油柿”不同发育时期果皮和果肉颜色评价
3 小结与讨论
第三章 不同柿品种成熟期果实香气成分分析
1. 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试剂
1.3 主要试验仪器
1.4 试验方法
1.4.1 SPME分析柿汁制备
1.4.2 1ppm的内标3-壬酮配制
1.4.3 顶空固相微萃取方法
1.4.4 色谱与质谱条件
1.4.5 定性定量方法
1.4.6 SPME萃取单因素试验
1.4.6.1 萃取温度对萃取效果的影响
1.4.6.2 萃取时间对萃取效果的影响
1.4.6.3 样品量对萃取效果的影响
1.4.7 SPME萃取参数条件建立
2 试验结果
2.1 SPME萃取效果的单因素试验
2.1.1 萃取温度对萃取效果的影响
2.1.2 萃取时间对萃取效果的影响
2.1.3 样品量对萃取效果的影响
2.1.4 SPME最佳萃取条件的建立
2.2 不同类别柿品种成熟期果实香气物质分析
2.2.1 甜柿品种整果香气物质分析
2.2.2 甜柿品种果肉香气物质分析
2.2.3 涩柿品种整果香气物质分析
2.2.4 涩柿品种果肉香气物质分析
2.3 不同类别柿品种成熟期果实脱辅基类胡萝卜素分析
3 小结与讨论
第四章 柿不同发育时期香气成分分析
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器
1.4 试验方法
1.3.1 样品前处理
1.3.2 试验条件
1.3.3 定性定量
2 结果与分析
2.1 两品种柿果实不同发育时期香气物质分析
2.1.1 ‘小方柿’果实在不同发育时期香气物质分析
2.1.2 ‘奶油柿’果实在不同发育时期香气物质分析
2.2 两品种柿果实不同发育时期脱辅基类胡萝卜素成分分析
3 小结与讨论
参考文献
致谢
本文编号：3770461
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略词表
第一章 文献综述
1 柿属植物种质资源概述
1.1 柿属植物简介
1.2 柿属植物分布
1.3 柿品种分类
1.4 柿营养成分与药用价值
2 果实香气成分研究概述
2.1 果实香气成分作用
2.2 果实香气成分分类
2.3 果实香气成分的合成
2.3.1 果实香气成分的合成部位
2.3.2 果实香气成分的合成路径
2.3.2.1 脂肪酸为前提的合成路径
2.3.2.2 氨基酸为前提的合成路径
2.3.2.3 萜类化合物为前提的合成路径
2.3.2.4 类胡萝卜素为前提的合成路径
2.4 果实香气成分合成的影响因素
2.4.1 内部因素
2.4.2 外部因素
2.5 香气的提取
2.5.1 香气成分提取原理
2.5.2 香气成分提取方法
3 脱辅基类胡萝卜素
3.1 果实中常见的脱辅基类胡萝卜素
3.2 脱辅基类胡萝卜素的合成
3.2.1 脱辅基类胡萝卜素的化学合成
3.2.2 脱辅基类胡萝卜素的生物合成
3.2.2.1 类胡萝卜素裂解双加氧酶CCD的发现
3.2.2.2 类胡萝卜素裂解双加氧酶的功能
4 研究目标和研究内容
第二章 柿果实基本品质指标分析
1. 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试验仪器
1.3 试验方法
1.3.1 果实主要品质指标测定
1.3.2 果实颜色测定
1.3.3 果实可滴定酸测定
2 试验结果
2.1 柿果实主要品质测定
2.1.1 不同品种成熟期柿果实的主要品质测定
2.1.2 “小方柿”及“奶油柿”不同发育时期果实主要品质测定
2.2 柿果皮和果肉颜色评价
2.2.1 不同品种成熟期柿果皮颜色评价
2.2.2 不同品种成熟期柿果肉颜色评价
2.2.3 “小方柿”及“奶油柿”不同发育时期果皮和果肉颜色评价
3 小结与讨论
第三章 不同柿品种成熟期果实香气成分分析
1. 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试剂
1.3 主要试验仪器
1.4 试验方法
1.4.1 SPME分析柿汁制备
1.4.2 1ppm的内标3-壬酮配制
1.4.3 顶空固相微萃取方法
1.4.4 色谱与质谱条件
1.4.5 定性定量方法
1.4.6 SPME萃取单因素试验
1.4.6.1 萃取温度对萃取效果的影响
1.4.6.2 萃取时间对萃取效果的影响
1.4.6.3 样品量对萃取效果的影响
1.4.7 SPME萃取参数条件建立
2 试验结果
2.1 SPME萃取效果的单因素试验
2.1.1 萃取温度对萃取效果的影响
2.1.2 萃取时间对萃取效果的影响
2.1.3 样品量对萃取效果的影响
2.1.4 SPME最佳萃取条件的建立
2.2 不同类别柿品种成熟期果实香气物质分析
2.2.1 甜柿品种整果香气物质分析
2.2.2 甜柿品种果肉香气物质分析
2.2.3 涩柿品种整果香气物质分析
2.2.4 涩柿品种果肉香气物质分析
2.3 不同类别柿品种成熟期果实脱辅基类胡萝卜素分析
3 小结与讨论
第四章 柿不同发育时期香气成分分析
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器
1.4 试验方法
1.3.1 样品前处理
1.3.2 试验条件
1.3.3 定性定量
2 结果与分析
2.1 两品种柿果实不同发育时期香气物质分析
2.1.1 ‘小方柿’果实在不同发育时期香气物质分析
2.1.2 ‘奶油柿’果实在不同发育时期香气物质分析
2.2 两品种柿果实不同发育时期脱辅基类胡萝卜素成分分析
3 小结与讨论
参考文献
致谢
本文编号：3770461
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