UV减弱处理对赤霞珠葡萄果实发育过程中脂肪酸组分及特征香气的影响

发布时间：2023-04-01 22:49

　　绿叶挥发性物质(Green leaf volatiles)又称GLVs香气,主要是指由不饱和脂肪酸经过LOX、HPL等酶催化代谢来的短链的醛、醇类物质,因大多数具有青叶香气而得名。GLVs在葡萄浆果中含量很高,阈值较低,影响葡萄和葡萄酒香气质量。一方面,它可以为葡萄和葡萄酒提供清香气味;另一方面,它通常被认为是一种不成熟的风味,阈值低而含量过多则影响葡萄的香气质量。因LOX、HPL是脂肪酸代谢途径中两个关键作用的酶,LOX-HPL途径也被称为GLV途径。本试验于2015年6-9月在宁夏银川贺兰山东麓志辉源石葡萄园开展,以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.,cv.Carbernet Sauvignon)为试验材料,设计可以透过不同比例UV射线的覆膜处理(PE膜滤去30%UV,PETG膜滤去30%UV-A和70%的UV-B,PC膜滤去90%UV),利用SPME-GC-MS方法,研究UV减弱处理对赤霞珠发育过程中特征香气的前体物质(亚油酸和亚麻酸),代谢过程中关键酶LOX、HPL活性变化和挥发性香气成分积累规律的影响。结果如下:1.UV减弱处理显著降低了成熟时期浆果的T...

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【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1.1 葡萄果实香气成分的研究进展
    1.2 葡萄果实香气成分的合成途径
        1.2.1 氨基酸代谢途径
        1.2.2 异戊二烯类代谢途径
        1.2.3 脂肪酸代谢途径
    1.3 赤霞珠葡萄果实香气成分积累规律
    1.4 GLVs香气成分
    1.5 GLV途径中的关键酶
        1.5.1 LOX酶
        1.5.2 HPL酶
    1.6 UV辐射对葡萄生长发育的影响研究进展
    1.7 研究的目的与意义
    1.8 研究内容与技术路线图
        1.8.1 研究内容
        1.8.2 技术路线图
第二章 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 试验地概况
        2.1.2 试材
        2.1.3 田间处理
    2.2 试剂
    2.3 主要仪器与设备
    2.4 试验方法
        2.4.1 果实理化指标测定
        2.4.2 LOX酶活性测定
        2.4.3 HPL酶活性测定
        2.4.4 GC-MS分析脂肪酸成分
        2.4.5 GC-MS分析香气成分
    2.5 数据处理
第三章 结果与分析
    3.1 理化指标
        3.1.1 葡萄浆果TSS
        3.1.2 葡萄浆果TA
        3.1.3 葡萄汁pH
    3.2 相关酶活性分析
        3.2.1 LOX酶活性
        3.2.2 HPL酶活性
    3.3 UV减弱处理对赤霞珠果实脂肪酸含量变化的影响
        3.3.1 脂肪酸总含量
        3.3.2 亚油酸含量
        3.3.3 亚麻酸含量
    3.4 UV减弱处理对赤霞珠果实香气成分含量变化的影响
        3.4.1 香气总量
        3.4.2 氨基酸衍生物
        3.4.3 异戊二烯类衍生物
        3.4.4 脂肪酸衍生物
        3.4.5 相关性分析
第四章 讨论
第五章 结论
参考文献
附录
缩略词
致谢
作者简介



本文编号：3778010