酿造高品质蛇龙珠葡萄酒的葡萄种植地块筛选

发布时间：2023-05-18 03:53

　　烟台地区是中国重要的酿酒葡萄产区,独特的地理位置和气候条件为酿造优质葡萄酒提供有利的条件。但由于葡萄种植面积大,生产工业化,在酿酒的过程中对葡萄原料的分级不明确,影响葡萄酒的品质。从大面积的葡萄园中筛选出优质蛇龙珠葡萄地块,酿造出顶级葡萄酒是本研究的目的。通过在张裕公司烟台地区不同酿酒葡萄园区中选取18个蛇龙珠葡萄种植地块,分别用每个地块的蛇龙珠葡萄酿制葡萄酒,比较不同地块蛇龙珠葡萄酒的品质差异,筛选出品质较好的葡萄酒,从而找出具有酿造优质葡萄酒潜力的地块,对提高烟台葡萄酒的品质具有重要意义。研究内容主要有:在实验选取的每个地块设置三个取样点。待葡萄达到最佳成熟度时,采摘每个取样点的葡萄进行酿酒实验。在酿酒实验之前,对每个取样点的葡萄进行了各项指标的分析,包括葡萄的理化指标(可溶性固形物、总酸、pH)和酚类物质指标(花色苷、黄烷醇、总酚)。待酿造的葡萄酒放置六个月后,对葡萄酒进行感官评价,分析了葡萄酒的各项指标(酒精度、残糖、pH、总酸、挥发酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、干浸出物、甘油、色度、总酚),利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)对蛇龙珠葡萄酒中...

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 葡萄酒概述
    1.2 世界葡萄酒生产现状
    1.3 烟台产区介绍
    1.4 蛇龙珠葡萄品种介绍
    1.5 酿酒葡萄种植区域筛选的研究进展
    1.6 葡萄酒的香气成分
        1.6.1 葡萄酒中香气成分来源
        1.6.2 葡萄酒中的香气成分
    1.7 立题背景与研究意义
    1.8 论文研究内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料
        2.1.1 实验样品
        2.1.2 主要仪器
        2.1.3 主要试剂
    2.2 实验方法
        2.2.1 酿酒葡萄的取样方法
        2.2.2 蛇龙珠干红葡萄酒的酿造方法
        2.2.3 葡萄酒感官评价方法
        2.2.4 葡萄果实的指标测定方法
        2.2.5 葡萄酒香气成分的分析方法
        2.2.6 葡萄酒主要理化指标的测定方法
    2.3 数据处理
3 结果与讨论
    3.1 葡萄酒感官评价分析
    3.2 酿酒蛇龙珠葡萄原料的指标分析
        3.2.1 蛇龙珠葡萄理化指标分析
        3.2.2 蛇龙珠葡萄中花色苷、黄烷醇和总酚含量分析
    3.3 蛇龙珠葡萄酒的指标分析
        3.3.1 蛇龙珠葡萄酒的理化指标分析
        3.3.2 品质较好葡萄酒和品质一般葡萄酒指标的显著性差异分析
    3.4 蛇龙珠葡萄酒香气成分分析
        3.4.1 总香气分析
        3.4.2 共有香气成分分析(品质比较)
4 结论
参考文献
致谢
附录一 攻读学位期间发表的学术论文



本文编号：3818618