不同品种萝卜芽苗菜生长过程中活性成分的变化研究

发布时间：2023-09-02 10:31

　　萝卜芽苗菜是抗癌蔬菜,生长过程中能形成具有抗癌功效的异硫氰酸酯等生理活性物质,在我国食用量相对较多。为探究不同品种萝卜芽苗菜在生长过程中活性成分的变化,为芽苗菜的工业化生产提供理论依据,本文对长春白萝卜、潍县青萝卜、抚顺红萝卜这三个品种萝卜芽苗菜生长过程中的生长情况、活性成分含量及抗氧化能力的变化进行了研究。结果表明,三个品种萝卜芽苗菜中潍县青萝卜芽苗菜的生长能力最强;三个品种芽苗菜抗坏血酸和花色苷含量均呈现先增加后减少的趋势,其中潍县青萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量最高,抚顺红萝卜芽苗菜中花色苷含量最高;三个品种的总酚含量差异不显著,但都呈现下降的趋势。硫苷、异硫氰酸酯含量均在第3 d时达到最高,且潍县青萝卜芽苗菜的含量最高,分别达15.63μmol/g FW和2.8 mg/g;抚顺红萝卜芽苗菜的DPPH·清除率和还原能力最强。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
        1.1.1 材料与试剂
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 试验方法
    1.3 测定指标与方法
        1.3.1 生长指标
        1.3.2 活性成分
        1.3.3 DPPH·清除能力
        1.3.4 还原能力的测定
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 生长指标
    2.2 生理活性成分
        2.2.1 不同品种萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量的变化
        2.2.2 不同品种萝卜芽苗菜中花色苷含量的变化
        2.2.3 不同品种萝卜芽苗菜中总酚含量的变化
        2.2.4 不同品种萝卜芽苗菜中硫苷含量的变化
        2.2.5 不同品种萝卜芽苗菜中异硫氰酸酯形成量的变化
    2.3 抗氧化能力
        2.3.1 不同品种萝卜芽苗菜中DPPH·清除率的变化
        2.3.2 不同品种萝卜芽苗菜中还原能力的变化
3 讨论



本文编号：3845040