不同产区黑木耳中营养成分比较分析

发布时间：2024-03-02 16:33

　　以吉林、黑龙江、辽宁、河北、湖北、新疆、浙江、江西、西藏9个不同产地的黑木耳为试材,采用国标规定方法分析黑木耳中常规营养物质,利用高效液相色谱法分析黑木耳中氨基酸含量,利用电感耦合等离子体质谱仪检测矿物质含量,利用气相色谱法检测脂肪酸含量。以期为研究不同产地黑木耳中营养成分的差异、调节饮食结构、开发黑木耳新产品提供参考依据。结果表明:不同产地黑木耳常规营养成分具有一定的差异性。江西黑木耳灰分、粗脂肪,吉林黑木耳膳食纤维,浙江黑木耳粗蛋白、总糖,辽宁黑木耳粗多糖含量显著高于其他地区(P<0.05)。辽宁和浙江的黑木耳中必需氨基酸含量较高,分别达到41.89、39.20 g·kg^-1,占总氨基酸数的45.52%、38.02%;浙江黑木耳中味觉氨基酸、药用氨基酸含量显著高于其他地区。江西黑木耳中铁、钙、锌含量均显著高于其他8个地区(P<0.05);共检测23种脂肪酸,其中9种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。对营养成分进行相关性及主成分分析发现,灰分、膳食纤维、粗脂肪、粗蛋白、总糖、粗多糖为主要的品质指标,综合评价发现西藏、湖北、吉林黑木耳品质较优。

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【部分图文】：

图1不同产区黑木耳中味觉氨基酸含量

由图1可知,在不同产地黑木耳样品中各味觉氨基酸含量从高至低为甜味氨基酸>鲜味氨基酸>苦味氨基酸>芳香味氨基酸。其中河北黑木耳样品中氨基酸含量最高,达到104.21g·kg-1;江西黑木耳含量最低为85.9g·kg-1。甜味氨基酸含量最高,为30.22～43.28g·kg-1....

图2不同产区黑木耳中药用氨基酸含量

由图2可知,9个黑木耳栽培区的样品中,药用氨基酸含量为21.29～35.65g·kg-1,其中浙江黑木耳中药用氨基酸含量最高,达35.65g·kg-1,显著高于其他8个地区(P<0.05)。黑龙江、辽宁以及江西栽培区黑木耳中药用氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。2.3不....

图3不同产区黑木耳中矿物质含量

采用气象色谱质谱(GC-MS)检测不同产区黑木耳中脂肪酸种类。从表3可以看出,共检测到9种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸,各样本间脂肪酸含量存在一定差异。在所检测到的脂肪酸中亚油酸为主要脂肪酸,其含量在49.20%～73.10%,其中新疆黑木耳中亚油酸含量最高,达73.10%;浙....

本文编号：3917092